1.2: Чому ми їмо?

Чи дійсно те, що я їм, має значення?

Що ви сьогодні їли на сніданок? Чи має значення? Їжа має важливе значення для життя, оскільки вона забезпечує енергію для запуску функцій організму та будівельних блоків для росту та відновлення тканин тіла. Ваше тіло складається з мільярдів клітин. Те, що ви їсте, має значення, тому що клітинам у вашому тілі потрібні певні речі, які ви можете забезпечити лише їжею. Харчування відноситься до складу їжі і того, як різні компоненти продуктів впливають на організм. У цьому розділі ви досліджуєте цінну інформацію про те, що міститься в продуктах, які ви їсте. Протягом усієї решти одиниці ви будете досліджувати, як ваш організм використовує їжу, яку ви їсте, і як ви можете зберегти свою травну систему здоровою.

«Я ніколи не пов'язував те, що їв, з тим, як я відчував. Якщо я побачив щось, що хотів з'їсти, і моя голова сказала «так», я з'їв це. Я товстіла. До тих пір, поки я не почав слухати своє тіло, я зрозумів, що існує зв'язок між тим, що пішло в моєму роті, і тим, як я функціонував того дня».

-Середня школа Дітера

Більшість їжі, як ви бачите її на столі, мало корисна вашим клітинам. Очевидно, що ви не можете просто прищепити стейк на ногу, щоб побудувати сильніші м'язи ніг. Їжа повинна бути розбита на безліч окремих, простих молекул, які можуть надходити у ваш кровотік і звідти рухатися в ваші клітини, де вони використовуються для палива або для побудови нових молекул. Процес розщеплення їжі в організмі на більш дрібні частинки називається травленням. Цей агрегат знайомить вас з тим, як функціонує травна система.

Цей підрозділ також представляє деяку інформацію про культурні та соціальні елементи їжі, наприклад, чому ми їмо те, що їмо, і чому різні люди в різних місцях їдять різну їжу. Ви також дізнаєтеся про деякі психологічні аспекти харчування, дієти та розладів харчової поведінки.

Написання журналу

Які ваші найулюбленіші речі їсти? Запишіть їх. Потім напишіть абзац або два про те, чи вважаєте ви, що бажана дієта здорова. Після того, як ви закінчите цей блок, перегляньте свій список і те, що ви написали, щоб побачити, чи змінилися ваші погляди.

Наприкінці цього підрозділу ви дізнаєтеся деякі загальні стратегії збереження здоров'я. Хоча правильне харчування дуже важливо для вашого здоров'я, багато інших факторів, які стосуються травлення та харчування, також впливають на ваше здоров'я. Наприклад, стрес, фізичні вправи та сон можуть впливати на ваш апетит та здоров'я різними способами.

Майте на увазі, коли ви читаєте пристрій і виконуєте заходи, які ваше зростаюче тіло має особливі потреби. Так само, як якщо б ви будували будинок, вам потрібна енергія та конкретні матеріали, щоб побудувати своє тіло. Обидва походять від їжі, яку ви їсте. Важко зрозуміти, що те, що ви їсте сьогодні, може вплинути на ваше здоров'я пізніше в житті, але це правда. Харчові звички, такі як вживання великої кількості жиру, можуть призвести до високого кров'яного тиску та закупорки артерій пізніше в житті.

Міні активність

Вибір є скрізь Який вибір ви повинні зробити за день (всі варіанти, а не тільки вибір щодо їжі)? Працюйте з партнером, щоб сформувати список. Поділіться списком зі своїм класом та придумайте вичерпний список варіантів.

Є багато варіантів, коли справа доходить до їжі. Ви постійно отримуєте повідомлення від батьків, друзів, телебачення, радіо, журналів, вчителів про те, що їсти. Звідки ти знаєш, що правильно? Тіло кожної людини унікальне. Деяким людям може знадобитися більше енергії або більше одного мінералу або вітаміну, ніж інші люди. Також потреби людини змінюються з віком і з рівнем активності. Але основи залишаються колишніми. Потрібно харчуватися збалансованим харчуванням, що включає в себе продукти з шести основних поживних груп.

До кінця підрозділу ви зможете відповісти на ці питання.

• Чому збалансована дієта допомагає вам почувати себе найкраще?
• Як хороша їжа допомагає боротися з хворобою і протистояти інфекціям?
• Як повноцінне харчування впливає на ріст і розвиток?
• Як те, що ви їсте, впливає на те, як ви виглядаєте?
• Як хороша їжа впливає на вашу здатність концентруватися і мислити прямо?
• Чому те, що ви їсте, впливає на те, наскільки добре і як довго ви можете займатися фізичними вправами?

Регулярні фізичні вправи є важливою частиною збереження здоров'я.

Діяльність 1-1: Ви те, що їсте?

Вступ Ви те, що їсте? У міру того, як ви почнете своє вивчення харчування, ви можете вести харчовий щоденник на наданих паспортах. За допомогою цієї інформації ви зможете проаналізувати свій раціон.

Матеріали

• Ресурс 1: Щоденник харчування
• Ресурс 2: Діаграма харчових поживних речовин (також див. сторінку 60.)
• Лист даних дієти
• Звіт про діяльність
• Мірні чашки та ложки, склянки з 4 унціями та 8 унцій рідини
• Етикетки харчових продуктів
• Інформаційні листи фаст-фуду
• Моделі продуктів харчування

Порядок дій

Крок 1 Використовуйте харчовий щоденник (Ресурс 1), щоб записати свій раціон протягом двох днів поспіль. Включіть назву їжі, кількість з'їденої їжі та інформацію про поживні речовини, зазначені на діаграмі харчових поживних речовин.

Крок 2 Заповніть розділ «Підсумки» Інформаційного листа за кожен день. Потім заповніть звіт про діяльність.

Ваші потреби в їжі та енергії та шість груп поживних речовин

Що ви думаєте?

Чому ви бачите багато оголошень про фаст-фуд і нездорову їжу, але дуже мало оголошень про овочі та фрукти?

Давайте почнемо блок з обговорення шести основних груп поживних речовин, що вони собою являють і що вони роблять для вас.

міні активність

Написати рекламу Що робить рекламу цукерки бар привабливою? Чому ви вибираєте певні нездорові продукти над іншими? Створіть рекламну кампанію, щоб переконати когось з'їсти фрукти чи овочі. Використовуйте силу переконання в своїй рекламі, щоб звернутися до читача.

Що таке нутрієнт? Харчові молекули, які постачають енергію, будівельні блоки для інших молекул та запаси для подальшого використання називаються поживними речовинами. Вам потрібно шість основних видів поживних речовин у вашому раціоні. Шість поживних груп - це вуглеводи, білки, жири, вітаміни, мінерали та вода.

Живильні речовини - це не те саме, що калорії. Калорії відносяться до кількості енергії в одиниці (як правило, один грам) їжі, незалежно від того, яка їжа або джерело поживних речовин може бути. Просто отримувати потрібну кількість калорій щодня не обов'язково означає, що у вас є всі поживні речовини, необхідні, щоб залишатися здоровими. Наприклад, якщо вам потрібно 2200 калорій на день, отримання цих калорій з цукерок та картоплі фрі залишить вас менш добре харченими, ніж якщо ви отримаєте ці калорії з салату, хліба та шматочка курки. Детальніше про калорії ви дізнаєтеся в наступному розділі.

Малюнок 1.1 Шість основних видів поживних речовин - це вуглеводи, білки, жири, вітаміни, мінерали та вода.

Чи знаєте ви?

Вуглеводи становлять лише 2% від ваги вашого тіла. Ваше тіло використовує вуглеводи в першу чергу для забезпечення енергією. Однак зворотне вірно у рослин. Енергія сонця використовується для отримання вуглеводів, які утворюють більшу частину структури рослини та її енергетичних запасів. Незалежно від того, чи є рослина червоним деревом або морквою, це переважно вуглеводи.

Вуглеводи

Вуглеводи - це харчові поживні речовини, які забезпечують енергію і будівельні блоки. Найпростіші молекули вуглеводів - цукри. Одним з дуже важливих цукру є глюкоза, яка є загальною формою палива, що циркулює в нашій крові і використовується нашими клітинами для енергії. Атоми в молекулі глюкози можуть бути трохи перебудовані, щоб отримати інший важливий цукор, який називається фруктозою. Здебільшого фруктоза робить фрукти і мед солодкими. Інші цукру в нашому раціоні - це молекули, які виникають внаслідок поєднання молекул глюкози та фруктози разом. Молекула сахарози, яка є загальним столовим цукром, складається з молекули глюкози і молекули фруктози, зв'язаних між собою. Дві молекули глюкози, скріплені між собою, утворюють мальтозу, яка міститься в проростаючих насінні. Ще одна невелика молекула цукру - галактоза. Поєднання молекули галактози і молекули глюкози виробляє цукор під назвою лактоза, який міститься в молоці.

Коли багато молекул цукру з'єднані між собою, вони утворюють великі молекули, які називаються складними вуглеводами або крохмалями.

Більшість тіл рослин, а також сторінки цієї книги складаються зі складного вуглеводу під назвою клітковина. Целюлоза складається з довгих ланцюгів молекул глюкози.

Крохмалі є важливими джерелами енергії. Картопля, рис та пшениця - три хороших приклади крохмалю в нашому раціоні. Крохмалі та цукру забезпечують організм енергією, а також будівельними блоками, які наші клітини можуть використовувати для створення інших молекул.

міні активність

Слово походження вуглеводів Дослідження походження слова вуглевод. Також з'ясуйте, що означає слово вуглевод. Потім напишіть основну хімічну структуру.

Вуглеводи, які ми їмо, повинні бути розщеплені на прості молекули цукру, перш ніж клітини, що вистилають травний тракт, зможуть їх поглинати і перш ніж вони зможуть циркулювати в крові. Однак ферменти, які ми виробляємо в наших травних трактах, не можуть перетравлювати деякі вуглеводи в нашому раціоні. Наприклад, ми не можемо перетравлювати целюлозу. Незасвоюваний вуглевод називають клітковиною. Це важлива частина нашого раціону, навіть якщо вона не постачає енергію або будівельні блоки. Клітковина тримає речі, що рухаються в травній системі. Пізніше ви вивчите, як працює волокно.

Малюнок 1.2 Приклади джерел простих цукрів включають такі продукти, як фрукти, мед та рафінований цукор.

Малюнок 1.3 Приклади джерел складних вуглеводів включають такі продукти, як макарони, хліб, картопля.

Рисунок 1.4 Кругова діаграма показує рекомендовані відсотки добових калорій, які ви повинні отримувати з груп поживних речовин вуглеводів, жирів і білків. Зверніть увагу, що ви повинні отримувати 55% щоденних калорій з вуглеводів харчової групи.

Складні вуглеводи в нашому раціоні також можуть принести з собою інші важливі поживні речовини, такі як вітаміни та мінерали.

Американська асоціація серця рекомендує отримувати близько 55% калорій з вуглеводів. Це не означає, однак, що ви повинні отримувати 55% калорій від простих цукрів у цукерках та нездоровій їжі! На відміну від продуктів, що складаються зі складних вуглеводів, продукти, багаті простими цукрами, зазвичай не містять клітковини та важливих поживних речовин, таких як мінерали та вітаміни. Тому більша частина споживання вуглеводів повинна складати складні вуглеводи, а не прості цукри. Можливо, ви чули, що вуглеводи роблять вас жирними. Вуглеводи насправді знежирені, але вони забезпечують калорії. Вуглеводи містять менше 1/2 калорій на грам, який містить жир. Коли ви приймаєте більше калорій, ніж вам потрібно, надлишок зберігається як жир незалежно від того, звідки взялися калорії.

знання

Чому тренери кажуть своїм спортсменам з'їсти велику вечерю з макаронів напередодні змагань та прості цукру за кілька годин до змагань? Чому спортсмени не їдять макарони прямо перед змаганням і кенді-бар напередодні ввечері?

Чи знаєте ви?

Без достатньої кількості клітковини м'язи вашого кишечника повинні здавлювати занадто сильно. Це може призвести до мішкоподібних опуклостей кишкової стінки, викликаючи стан, відомий як дивертикулез. Як би ви назвали стан, коли стіна запалюється? (Підказка: Як ви називаєте стан запаленого апендикса?)

Клітковина - це вуглевод, який подорожує через травний тракт, але не перетравлюється і не всмоктується. Волокно не постачає енергії. Він зустрічається в коренях, стеблах, листі, горіхах та насіннєвих покривах овочів, фруктів та цільних зерен. Клітковина забезпечує основну масу для м'язів шлунково-кишкового тракту для стиснення проти. Таке видавлювання допомагає прискорити проходження їжі через харчову трубку. Клітковина також діє як губка, тримаючись за нездорові речовини в їжі, щоб запобігти їх всмоктуванню в організм. Одним із прикладів нездорового речовини є холестерин. Клітковина зменшує всмоктування холестерину в кров і знижує шанси захворіти на рак товстої кишки.

Протеїн

Білок у вашій їжі забезпечує важливий вид будівельного блоку, який називається амінокислоти, необхідні вашому організму, щоб зробити свої власні білки. Ви їсте білок і перетравлюєте його в амінокислоти. Ваша кров і клітини поглинають ці амінокислоти з вашої травної системи. У ваших клітині амінокислоти, які ви отримуєте з м'яса, молока, яєць, квасолі та риби, з'єднуються разом, утворюючи тисячі різних білків, які стають частиною вас. Деякі з білків, які ви робите, утворюють структуру вашого тіла, інші стають антитілами для боротьби з інфекцією, а треті контролюють і регулюють діяльність клітин.

ти знав

Білки мають набагато складніше будова, ніж або вуглеводи, або жири. Водень, вуглець, кисень та азот складають будівельні блоки білка, звані амінокислотами. Амінокислоти з'єднуються між собою, утворюючи кістяк білкової молекули. Кожна молекула білка має певну форму, що дозволяє їй виконувати свої особливі завдання в організмі. Дванадцять-вісімнадцять відсотків вашого тіла складається з білка. Білки виконують різноманітні роботи у вашому тілі: вони регулюють функції організму, будують м'язи та кістки, змушують м'язи скорочуватися, допомагають боротися з хворобою, транспортувати речовини у вашій крові та передавати інформацію між клітинами.

Малюнок 1.5 Рекомендований відсоток добових калорій з білка харчової групи становить 15%.

Білок є одним з шести основних видів поживних речовин, які забезпечують сировину для виробництва нових клітин. Вам потрібно більше білка, коли ваше тіло швидко зростає, особливо в дитинстві та підлітковому віці. Якщо ви не отримуєте достатньої кількості білка в ці критичні моменти, ваше зростання може сповільнитися. Крім того, якщо у вас недостатньо амінокислот (білкових будівельних блоків), доступних для побудови нових клітин у ці критичні часи, деякі пропущені зростання не можуть бути компенсовані пізніше. У вашому віці ви, швидше за все, або в зростання, або ви будете мати його найближчим часом, тому зробити правильний вибір харчування особливо важливо.

знання

Вегани - це люди, які не їдять жодних продуктів тваринного походження, включаючи м'ясо, яйце або молочні продукти. Як ці люди все ще можуть отримати білок, який їх клітини повинні рости, якщо кожен вид рослин, які вони їдять, не містить повних білків?

Ти знав?

Люди в деяких культурах їдять мало м'яса, за вибором або тому, що воно недоступне. Вони їдять суміш рослинних білків, які разом забезпечують правильне поєднання незамінних амінокислот. Деякі приклади вегетаріанських комбінацій, які постачають всі незамінні амінокислоти:

• смажені боби і коржі,

• гороховий суп і житній хліб,

• квасоля і макарони,

• квасоля і рис,

• запечена квасоля і чорний хліб, а

• арахісове масло на цільнозерновий хліб.

Додавання навіть невеликої кількості тваринного білка може забезпечити відсутні амінокислоти, такі як

• макарони і сир, а

• овочевий піджарку і невеликі шматочки курки.

Ваші клітини можуть виробляти більшість з двадцяти амінокислот. Ваше тіло може використовувати інші амінокислоти, щоб зробити ці амінокислоти, але є дев'ять, які він не може зробити. Дев'ять амінокислот, які ваш організм не може зробити, називаються незамінними амінокислотами. Ці незамінні амінокислоти повинні бути отримані з продуктів, які ви їсте. Важливо знати, що ваше тіло не зберігає надлишок амінокислот, як він зберігає надлишок вуглеводів або жиру. Тому ви повинні отримувати всі необхідні вам амінокислоти кожен день у своєму раціоні.

Білки, які містять всі дев'ять незамінних амінокислот, називаються повноцінними білками. М'ясо, риба та молочні продукти містять повноцінні білки. Інші продукти містять деякі, але не всі, незамінних амінокислот. Такі продукти містять неповні білки. Продукти, що містять неповні білки, - це зерна, горіхи, боби та деякі інші рослини. Якщо ви регулярно їсте м'ясо, птицю, рибу, яйце та молочні продукти, ви, ймовірно, отримаєте достатню кількість повноцінного білка. Якщо ви не отримаєте достатню кількість білка, ви можете стати хворим і слабким. Якщо ви їсте більше білка, ніж потрібно, зайві калорії можуть зберігатися у вигляді жиру.

Малюнок 1.6 Приклади джерел білка включають квасоля, курку, арахісове масло (на хлібі), курку та стейк.

Жири

Жири, також відомі як ліпіди, відіграють важливу роль у вашому організмі. Організм може зробити більшу частину необхідних йому жирів з інших поживних речовин, тому вам не потрібно мати багато жиру у вашому раціоні. Всім клітинам потрібен жир для побудови клітинних мембран. Жири також містяться у високій концентрації в мозку і нервових клітиках. Деякі вітаміни (A, D, E та K) є жиророзчинними, а це означає, що ваш організм зберігає надлишкову кількість цих вітамінів у вашому жирі. Тому цих вітамінів більше міститься в продуктах, які містять жири. Жири є основним запасом енергії для організму. Ви отримуєте більше енергії з грама жиру, ніж з грама вуглеводів. Далеко має близько 9 калорій на грам. Вуглеводи і білок мають близько 4 калорій на грам. Однак, якщо ви зберігаєте занадто багато жиру в організмі, це може мати негативний вплив на ваш організм. Ви набираєте вагу, і ваше серце, м'язи та суглоби повинні працювати важче, щоб перемістити зайву вагу.

Ти знав?

Ви можете набрати вагу, вживаючи занадто багато будь-якої їжі, а не тільки жирної їжі. Ви зберігаєте жир, якщо споживаєте більше калорій, ніж спалюєте. Один фунт жиру в організмі містить 4000 калорій.

Є насичені жири і ненасичені жири. Ви напевно чули про них в новині. Насичені і ненасичені жири мають різні хімічні характеристики. Насичені жири тверді при кімнатній температурі. Вони походять з м'яса, сала, вершкового масла, кокосової олії та пальмової олії. Ці жири повинні бути дуже обмежені у вашому раціоні. Ненасичені жири рідкі кімнатної температури. Це продукти рослин, таких як оливки, арахіс, кукурудза, соя та сафлор. Ненасичені жири також зустрічаються в рибі. Ненасичені жири краще для вас, ніж насичені жири, але все одно повинні бути обмежені у вашому раціоні.

Ти знав?

Організм виробляє різні види жирів, приєднуючи довгі молекули, звані жирними кислотами, до малих молекул гліцерину. Кожна молекула гліцерину може нести три жирні кислоти. Саме тому жири ще називають тригліцеридами. Організм може виробляти різні жирні кислоти, але є така, яка повинна надходити з раціону. Це лінолева кислота. Лінолева кислота поширена в рослині.

​​​​​​​

Малюнок 1.7 Приклади насичених жирів включають пальмову олію, шинку, вершкове масло та сало. Приклади ненасичених жирів включають оливкову та кукурудзяну олію, авокадо, горіхи та рибу.

знання

Одна марка граноли має етикетку на контейнері великими літерами «NO TROPICAL OILS». Чому, на вашу думку, це було зазначено?

​​​​​​​

Ти знав?

Є кілька простих способів зменшити жир у вашому раціоні:

• Їжте меншу кількість червоного м'яса.

• Їжте більше риби і курки, ніж червоного м'яса.

• Зріжте жир з м'яса, а з курки зніміть шкірку.

• Не їжте жир з м'яса.

• Пийте знежирене або знежирене молоко.

• Їжте нежирний сир.

• Уникайте смажених продуктів, таких як чіпси та картопля фрі

• Вибирайте нежирне або знежирене морозиво або заморожений йогурт.

Люди, які їдять продукти з високим вмістом насичених жирів, мають більший ризик високого рівня холестерину в крові та розвитку серцевих захворювань. Холестерин - це воскова, жироподібна речовина, яка виробляється організмом і потрібна для виготовлення вітаміну D, гормонів та клітинних мембран. Ви також можете отримати холестерин з продуктів, які ви їсте. М'ясо, яйце та тваринні жири мають високий вміст холестерину. Якщо ви їсте багато холестерину, у вас, швидше за все, високий рівень у крові. Також можливо мати високий рівень холестерину в крові, якщо у вас є сімейний анамнез високого холестерину, навіть якщо ви не їсте продукти з високим вмістом холестерину.

Продукти, що містять холестерин, зазвичай також мають високий вміст інших жирів, що призводить до надлишку жиру та холестерину в організмі. Обмеження холестерину і насичених жирів у вашому раціоні розумно. Високий рівень холестерину може сприяти атеросклерозу, або затвердіння артерій, і інших форм серцевих захворювань. Хвороби серця є провідною причиною смерті в Сполучених Штатах, навіть для тих людей, яким не виповнилося 65 років.

Написання журналу

Розглядаючи список можливих способів зменшити жир у вашому раціоні, які три речі було б найпростіше спробувати як частину власного раціону? Які три речі було б найважче для вас спробувати? Чому? Як ви вважаєте, вам, як підлітку, важливо стежити за жиром у своєму раціоні? Чому чи чому ні?

Близько 34% калорій в середньоамериканській дієті припадає на жир. Американська асоціація серця рекомендує, щоб 30% або менше ваших щоденних калорій надходили з жиру, а менше 10% - з насичених жирів.

Малюнок 1.8 Рекомендовані відсотки добових калорій з харчової групи жирів становлять 10% насичених жирів і 20% ненасичених жирів.

Ти знав?

• Накопичення жиру в артеріях має тенденцію бути повільним, але воно починається вже у віці 10 років. Немає симптомів, щоб попередити вас про цей процес, поки він не буде вже добре просунутий. Тому важливо вести здоровий спосіб життя в ранньому віці, до того, як буде завдано шкоди.

• Хоча організм потребує холестерину, щоб зробити інші речовини, третина американських молодих людей може отримувати занадто багато холестерину в своєму раціоні. Печінка може виробляти весь холестерин, необхідний організму. Нам взагалі не потрібно їсти жодного холестерину.

Вітаміни

Вітамін - це хімічна речовина, яку організм потребує в невеликих кількостях, але не може зробити для себе. Вітаміни не забезпечують енергією, але деякі вітаміни допомагають організму використовувати енергію поживної дієти. Їх найважливіша робота полягає в тому, щоб допомогти ферментам виконувати свою роботу в клітині. Ваш організм потребує більшості вітамінів лише в дуже малих кількостях. Вам не потрібно отримувати вітаміни з пляшки або банки, якщо ви їсте потрібну кількість різноманітних продуктів. Зазвичай у гарному раціоні вітамінів більше, ніж може використовувати ваш організм. Але важливо харчуватися здоровою дієтою, щоб отримати необхідні вітаміни.

Якщо ваш раціон не забезпечує правильні вітаміни, ваш організм хворіє. Ви також можете захворіти, вживаючи занадто багато деяких вітамінів. Деякі вітаміни розчиняються у воді. Ваш організм використовує кількість цих вітамінів, які йому потрібні. Тоді надлишки залишають організм у вашій сечі. Деякі вітаміни є жиророзчинними, а це означає, що ваше тіло зберігає надлишкову кількість цих вітамінів у вашому жирі. Може накопичуватися токсичний рівень жиророзчинних вітамінів. Якщо ви приймаєте вітаміни, будьте обережні, скільки і які ви приймаєте. Тут ви знайдете основну інформацію про вітаміни. Зверніться до медичного працівника за рекомендаціями щодо типу та кількості вітамінів, які вам можуть знадобитися.

Ти знав?

Катаракта відповідає за 50% всіх випадків сліпоти. Катаракта - це помутніння кришталика, яке пропускає світло в око. Без достатньої кількості світла око не може бачити. Вітаміни А і С, здається, допомагають захистити око від утворення катаракти.

Ваше тіло може виробляти вітамін А з пігменту, що міститься в деяких рослині. Пігмент - це кольорова хімічна речовина. Пігмент, який необхідний для вітаміну А - каротин. Саме молекула робить моркву помаранчевою. Вам потрібен вітамін А для здорової шкіри, кісток і зубів. Також потрібен вітамін А для гарного зору. Якщо ви не отримуєте достатньої кількості вітаміну А, ви не можете добре бачити вночі.

Вітамінний комплекс групи В входить до групи з восьми вітамінів. Ваші клітини використовують вітаміни групи В в хімічних реакціях, які виробляють енергію з їжі. Ви можете отримати анемію (низький вміст заліза в крові) або авітаміноз (захворювання, що стосується нервів, серця та кишечника), якщо ви не споживаєте достатню кількість вітамінів групи В.

написання журналу

Багато людей приймають вітамінні добавки у вигляді таблеток або вітамінних коктейлів. Тепер, коли ви знаєте різні вітаміни, що містяться в продуктах і що вони роблять для функцій вашого організму, яка ваша особиста «філософія» щодо отримання достатньої кількості всіх необхідних вітамінів? Чи приймаєте ви великі дози вітамінних добавок, помірні кількості або взагалі відсутні? Чому? Як інформація в розділі впливає на ваші рішення щодо вітамінів, які ви споживаєте?

Вітамін С допомагає вашому організму боротися з інфекцією. Ми не знаємо багато про те, як працює вітамін С. До 1800 року моряки не мали в своєму раціоні багато свіжих фруктів і овочів. У них розвинулася кровоточивість ясен в результаті захворювання під назвою цинга. Було виявлено, що цитрусові фрукти, такі як апельсини, лимони та лайми, вилікували та запобігали цю хворобу. Після цього відкриття британський флот вимагав, щоб усі їхні кораблі перевозили лайми, щоб моряки могли мати щоденний раціон соку лайма. Саме так британські моряки отримали назву «лайми».

Попередження: Будьте обережні, щоб не проводити занадто багато часу на сонці, не носячи сонцезахисний крем. Занадто велике перебування на сонці може пошкодити шкіру і може призвести до раку шкіри з часом.

Вітамін D допомагає вашим кісткам і зубам залишатися міцними. Він допомагає кісткам і зубам, регулюючи всмоктування та використання мінерального кальцію. Ви можете захворіти рахітом, хворобою розм'якшення кісток і поганий ріст кісток, якщо у вашому раціоні не вистачає вітаміну D і ви не отримуєте достатньо сонячного світла. Яке відношення має сонячне світло до вітамінів? Якщо ви отримуєте достатню кількість сонячного світла, ваша шкіра може виробляти вітамін D. Навіть у холодному кліматі, якщо ваше обличчя щодня піддається сонячному світлу протягом години або близько того, вам не знадобиться додатковий вітамін D у вашому раціоні.

Вітамін Е захищає еритроцити і потрібен для функціонування певних ферментів. Вітамін К допомагає крові в згортанні.

Потрібні продукти з вітамінами В і С практично кожен день. Вітаміни групи В і С розчиняються в крові, оскільки вони водорозчинні. Коли вітаміни В і С з'їдаються в надлишку потреб організму, вони проходять з організму через сечу. Вітаміни A, D, E і K розчиняються в жирі замість води. Якщо ви приймаєте більше цих вітамінів, ніж вам потрібно, вони накопичуються в жирових відкладеннях і можуть нарощувати до нездорових рівнів у ваших клітині.

Ти знав?

Серйозний тип вродженого дефекту - мальформація спинного мозку. Нещодавно було показано, що невелика добова доза вітаміну групи В під назвою фолат, що дається жінкам під час вагітності, зменшує частоту цих вроджених вад на 40%.

​​​​​​​

написання журналу

Складіть список усіх речей, які можуть піти не так з вашим організмом через дефіцит вітаміну А, В, С і D. Що було б найважче для вас мати справу? Чи готові ви їсти продукти, що містять цей вітамін, щоб запобігти цій проблемі? Чому чи чому ні?

Мінерали

Мінерали, як і вітаміни, не забезпечують калоріями, але вони необхідні для міцного здоров'я. Мінерали - це прості хімічні елементи, які надходять із землі. Так само, як і з вітамінами, ви можете отримати необхідні мінерали, харчуючись збалансованим харчуванням.

Що роблять мінерали? Деякі мінерали, як і більшість вітамінів, потрібні лише в дуже невеликих кількостях. Такі мікроелементи можуть знадобитися для створення молекул, які мають специфічні функції. Наприклад, деяким ферментам потрібен цинк, щоб виконувати свою роботу в сприянні конкретним хімічним реакціям.

що ви думаєте?

Як ви думаєте, чому так багато реклами молока за участю відомих спортсменів і кінозірок, які п'ють молоко? На яку аудиторію націлені ці оголошення? Як споживач, ви вважаєте, що реклама ефективна?

Деякі мінерали потрібні в більшій кількості і називаються макроелементами. Наприклад, натрій і калій потрібні для перенесення електричних зарядів, які змушують нерви і м'язи працювати. Залізо необхідне, щоб молекули гемоглобіну переносити кисень у ваших еритроцитах. Кальцій і фосфор необхідні для побудови кісток і зубів. Без достатньої кількості кальцію та вітаміну D кістка погано формується у дітей і у літніх людей може стати крихкою. З віком люди піддаються ризику захворювання під назвою остеопороз. Остеопороз - це стан, при якому кістки стають настільки пористими і крихкими, що їх легко переломи. Переломи можуть привести до сильного болю і інвалідності. Остеопороз виникає в основному у жінок після 50 років. Ключовим фактором розвитку остеопорозу є щільність (вміст кальцію) кісток в ранньому дорослому віці, коли кісткова маса досягає свого піку.

Важливо споживати достатню кількість кальцію, особливо в підлітковому віці та ранньому дорослому віці, коли кістки ростуть і збільшуються в щільності. Як правило, самці отримують достатню кількість кальцію, тоді як жінки у віці 11 років і старше, як правило, цього не роблять. Оскільки 60% щільності кісткової тканини формується у віці від 10 до 16 років, підлітковий вік є вирішальним часом для побудови міцних кісток у молодих жінок. Самки не тільки п'ють менше молока, але і їдять менше їжі, ніж самці їх віку теж. Жінки можуть збільшити цю важливу поживну речовину у своєму раціоні, вибираючи багаті кальцієм продукти, такі як сир, йогурт або зелені листові овочі. Рекомендована добова кількість кальцію для самок, яким 11-14 років, становить 1200 міліграм. Зразок продуктів, багатих кальцієм, у щоденному раціоні, який відповідає рекомендованій добовій кількості кальцію, буде

Харчування	міліграми кальцію
1 склянка нежирного йогурту	415
3 стебла брокколі	240
2 склянки нежирного молока	600
Загальний кальцій	1 255

Мінерали є цінними поживними речовинами, і організм зазвичай переробляє їх. Є клітини, які завжди ремоделюють ваші кістки. Деякі клітини руйнують кістки і виділяють кальцій і фосфор в кров. Інші клітини забирають ці мінерали з крові, щоб зробити нову кістку. Коли еритроцитам близько 4 місяців, вони розщеплюються. Залізо витягується з молекул гемоглобіну. Кров транспортує це залізо в кістковий мозок. У кістковому мозку залізо переробляється в нові молекули гемоглобіну в нових еритроцитах, які завжди виробляються в кістковому мозку.

Слід пам'ятати, що мінерали, як і вітаміни, зустрічаються природним шляхом у здоровому харчуванні, і, як і вітаміни, вашому організму щодня потрібні лише розумні кількості для нормального росту та міцного здоров'я.

знання

Що означають кухарі, коли кажуть: «Барвиста тарілка - це здорова тарілка»?

Малюнок 1.9 Тіло людини становить близько 50-60% води. Але не плутайте малюнок. Ви не схожі на склянку, яка наповнюється знизу вгору. Замість цього вода розподіляється по всьому тілу.

Вода

Вода необхідна для життя. Вам потрібна вода для травлення, перенесення відходів, виготовлення сечі, циркулюючої крові та утримання постійної температури тіла, а також для багатьох хімічних реакцій, які відбуваються у ваших клітині. Ви втрачаєте від 2 до 3 літрів води на день на потовиділення, сечу, стілець та дихання. Ви можете втратити ще більше води під час дуже спекотної, сухої погоди та під час фізичних вправ. Ваш організм становить близько 50-60% води, тому здавалося б, ніби у вас хороший запас. Однак нормальна швидкість втрати води з вашого організму досить висока. Швидкість втрати води може швидко збільшуватися при блювоті, діареї або надмірному потовиділенні. Якщо ви втрачаєте занадто багато води, клітини вашого тіла скорочуються і не можуть нормально функціонувати. Лихоманка і діарея викликають швидку втрату води, тому хворий повинен пити багато води, щоб замінити її. Люди, які не отримують достатньої кількості води, зневоднюються, і, якщо це серйозно, можуть бути надані внутрішньовенне вливання рідини в лікарні.

Отримання достатньої кількості поживних речовин

Як ми можемо бути впевнені, що отримуємо всі ці поживні речовини, які нам потрібні? Зрештою, їх важко запам'ятати, і більшість продуктів харчування не приходять з позначкою їх вмісту, як це роблять коробки для сніданку. Хороший трюк для відстеження поживних речовин полягає в тому, щоб думати про всю їжу, що складається з п'яти основних харчових груп. Кожна харчова група забезпечує певні поживні речовини. Які п'ять основних груп продуктів харчування? Скільки з них слід їсти? У наступному розділі будуть розглянуті ці питання.

Діяльність 1-2: Що у вашій їжі?

Вступ

Як можна перевірити продукти на поживні речовини? У цій діяльності ви перевіряєте різні продукти на наявність вуглеводів, білків та жирів.

Щоб освіжити пам'ять,

• Вуглеводи - цукор і крохмаль - забезпечують енергію для ваших клітин. Довгий ланцюг молекул вуглеводів розбивається на більш дрібні молекули цукру.
• Білки перетравлюються в будівельні блоки амінокислот. Амінокислоти використовуються для побудови та відновлення клітин, боротьби з інфекцією та інших важливих функцій.
• Жири - це великі молекули, які зберігають енергію і можуть перетравлюватися в будівельні блоки, звані жирними кислотами. Жири допомагають засвоювати вітаміни і присутні в нервових і шкірних клітині.

Матеріали

• Захисні окуляри
• Ресурс 1: Частина A Лист даних
• Ресурс 2: Частина B Лист даних
• Звіт про діяльність
• Розчин цукру глюкози
• Яєчний білок сирий
• Вершкове масло, маргарин або рослинне масло
• пробірки
• Тримач пробірки
• Водяна баня
• градуйований циліндр
• Коричневий обгортковий папір
• Пластиковий ніж
• Розчин крохмалю
• розчин йоду
• розчин біурету
• Рішення Бенедикта
• 3 крапельниці для ліків
• Дрібні шматочки різних продуктів

УВАГА: Ви повинні носити окуляри у всіх експериментальних лабораторних ситуаціях. Переконайтеся, що ви носите окуляри при роботі з будь-якими хімічними речовинами, такими як розчин Бенедикта. Також надягайте захисні окуляри при роботі з теплом або вогнем.

Порядок дій

Частина A. Лабораторні випробування на поживні речовини

Тестування на вуглеводи: крохмалі

Крок 1 Викласти в пробірку 2 мілілітри розчину крохмалю.

Крок 2 Додати кілька крапель розчину йоду.

Крок 3 Запишіть результати на таблицю на ресурсі 1.

Тестування на вуглеводи: глюкоза (цукру)

Крок 1 Налийте приблизно 5 мл розчину глюкози (цукру) в пробірку.

Крок 2. Одягнувши захисні окуляри, додайте близько 10 крапель розчину Бенедикта.

Крок 3 Використовуючи безпечну лабораторну техніку, нагрійте рідину близько 3 хвилин на водяній бані.

Крок 4 Запишіть результати на таблицю на ресурсі 1.

Тестування на білки

Крок 1 Покладіть трохи сирого яєчного білка в пробірку.

Крок 2. Одягаючи захисні окуляри, додайте 3-5 крапель розчину «Біурет».

Крок 3 Запишіть результати на таблицю на ресурсі 1.

Тестування на жири та олії

Крок 1 Пластиковим ножем намазати невелику кількість вершкового масла або маргарину на шматок коричневої обгорткового паперу.

Крок 2 Тримайте коричневий папір до світла і подивіться на пляму.

Крок 3 Запишіть результати на таблицю на ресурсі 1.

Підсумок результатів тестування: Частина А

Підсумуйте результати тестування, заповнивши відповіді на запитання у звіті про діяльність.

Частина B. тестування харчових продуктів на поживні речовини

Тести, які ви використовували на вуглеводи і білки, викликали зміни кольору, тоді як тест на жири викликав зміну зовнішнього вигляду коричневої обгорткового паперу. У цій діяльності ви використовуєте лабораторні навички, які ви вивчили в частині А, щоб перевірити продукти на наявність вуглеводів (крохмалю та цукру), білків та жирів.

Крок 1 Покладіть кілька невеликих шматочків їжі для тестування в пробірку і додайте достатньо води, щоб покрити шматочки їжі.

Крок 2 Зверніться до процедур тестування в частині А, щоб перевірити кожен шматочок їжі на наявність вуглеводів, білків та жирів. Почніть з першого кроку 2 частини А.

Крок 3 Запишіть результати на таблицю на ресурсі 2. Заповніть звіт про діяльність.

Переглянути питання

1. Чому те, що ви їсте, має значення?
2. Порівняйте молекулу вуглеводів і молекулу глюкози.
3. Що розуміють під термінами незамінні амінокислоти і повноцінні білки?
4. У чому різниця між насиченими і ненасиченими жирами?
5. Які три приклади дефіциту вітаміну або мінералу? Які розлади може викликати кожен?
6. Які п'ять функцій організму потребують рекомендованих п'яти склянок води на 8 унцій, які ви повинні пити щодня?

​​​