2.50: Соя (та інші боби)

Last updated
Save as PDF

Page ID: 7315

\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

фермер оглядає завод сої — США лідирують у світі з виробництва сої

Соя, Glycine max, є важливою щорічною культурою в більшості помірних регіонів світу, але особливо в Сполучених Штатах, які лідирують у світі у виробництві сої, за якими слідують Бразилія та Аргентина. Значна частина американського виробництва йде на експорт. Соя особливо примітна через багато способів її використання. Його їдять в свіжому і сухому вигляді. Насіння можна обробляти для отримання соєвої олії або для виготовлення соєвого молока (отримують шляхом подрібнення насіння сої у воді, отримання емульсії білка та олії). Соєве молоко використовується для приготування тофу. Нерозчинні залишки цих екстракцій використовуються в кормах для тварин.

два блоки тофу на квадратній тарілці — Тофу

Скелетна формула гліцину цвіттеріон, C2H5NO2. — Амінокислота гліцин

Соя поділяє назву (назва роду, Glycine) з однією з двадцяти амінокислот не тому, що соя є білком ri ch, хоча і є, а через зв'язок з солодкістю. У 1700-х роках Linnaeus дав роду рослин назву 'Glycine' через солодкість в корені одного з його видів (не G. max). У 1800-х роках хімічний гліцин (амінокислота) був виділений з желатину, і через його солодкості хімічна речовина отримала назву гліцин. Солодкість, виявлена в рослині роду Glycine, не обумовлена амінокислотою, вона походить від цукрів, присутніх в коренях.

креслення рослини сої, стручок і квасолі

Філогенія

Соя - квітуча рослина (покритосперма) і є дикотом (eudicot), у Fabaceae, сімейство горохових, велике та економічно важливе сімейство, що містить види, які використовуються в їжу, ліки та пиломатеріали плюс багато видів, які важливі екологічно. Культурний вид походить від дикого предка Glycine soja, який росте в дикому вигляді в Японії, Кореї, Китаї та Росії.

Структура

Соя - це однорічний трав'янистий вид, який зазвичай виростає приблизно до 1 метра у висоту і може бути розгалуженим чи ні залежно від сорту та щільності посадки. Листя складні і, як правило, трійчасті. Дрібні квітки виробляються на коротких гілкових пагонів, що ростуть з осьових бруньок біля основи листя. Квіти самородючі і розвиваються в стручки (офіційна назва плодів - бобові), які зазвичай мають довжину менше 10 см і містять 2-3 насіння.

Маленька комаха сидить на фіолетовій квітці рослини сої поблизу міста Флора, штат Індіана — Самородючі квіти рослини сої

Пол і розмноження

Це типова квітуча рослина з двостатевими квітками, які виробляють чоловічі гаметофіти (пилок) та жіночі гаметофіти, розташовані в яйцеклітиках, присутніх біля основи квітки, зав'язі. Квіти самородючі; пилок з квітки може бути перенесена на рильце тієї ж квітки, і вона проросте, виросте до яйцеклітини та запліднить яйцеклітину, вироблену жіночим гаметофітом. Оскільки мейоз дійсно виникає у виробництві обох гаметофітів, деяка мінливість є наслідком статевого процесу, але набагато менше, ніж було б, якби квіти були запліднені пилком різних рослин.

Матерія і енергія

Соя - це фотосинтетичний автотроф, який використовує шлях фотосинтезу С3, виробляючи сахарозу, яку можна використовувати як джерело енергії в клітинному диханні або як джерело матеріалу, забезпечуючи вуглеводи. Як і багато представників сімейства горохових, соя часто містить бактерії Rhizobium в бульбочках (галлах) на своїх коренях. Бактерії Rhizobium забезпечують рослину джерелом азоту, але вони також представляють значний стік фотосинтату, оскільки для «годування» бактерій потрібні значні кількості, здебільшого для забезпечення енергією для процесу фіксації азоту. Чи виграє соя (зростає більше) від її взаємодії з Rhizobium, залежить від кількості доступного азоту. Але симбіотична фіксація азоту Rhizobium зменшує потреби в азотних добривах для вирощування сої, а також збагачує ґрунт азотом для наступних посівів.

Крупним планом кореневих вузликів бобових рослин — Азотофіксуючі бульби на коренях сої

Взаємодії

Соя - рослина короткого дня, хоча конкретні вимоги різняться залежно від сорту. Однією з причин, чому соя не вирощується поблизу екватора, є те, що тривалість дня ніколи не буває достатньо короткою, щоб викликати цвітіння. Крім взаємодії з Rhizobium, соя має значні взаємодії з великою групою збудників і травоїдних тварин (нематоди, водяні цвілі (фітофтори), хвороби іржі, різноманітні бактеріальні захворювання, велика кількість травоїдних комах, велика частина яких атакує інші культури, а також.

Листя сої з жовтими і помаранчевими плямами, що поширюються по поверхні — Листя сої при захворюванні іржею

Інші їстівні представники сімейства горохових: квасоля та інші

Навіть більше, ніж сімейство трав'яних, сімейство горохових (Fabaceae) є джерелом різноманітних їстівних культур. Вони, як правило, поділяються на «пульсові» культури, де насіння (часто їх називають квасолею) збирають сухими, та зелені овочеві культури, які збирають та їдять перед сушінням. Деякі, як соя та зелена квасоля, можна збирати обома способами.

Зібраний зелений

Phaseolus vulgaris — зелена квасоля, стручкова квасоля
Phaseolus lunatus - боби ліми (іноді називають вершковим маслом)
Пізум сатіва — горох
Гліцин макс — соя, але коли збирають зелену, вона називається едамаме

Зібраний сухий

Гліцин макс — соя
V gina unguiculata - коров'ячий горох, включаючи «чорноокий горох»
V gina angularis — адзукі середнім
V ігна радіата — маш
Cicer arietinum — нут, квасоля гарбанзо
Phaseolus vulgaris - квасоля пінто, чорна квасоля, квасоля
Лінза кулінарна — сочевиця
Арахіс гіпогея — арахіс
Vicia fava — фава боби

Всі насіння сімейства Fabaceae містять вторинні хімічні речовини, які можуть мати токсичну дію на людину, хоча більшість широко культивованих рослин, як правило, не токсичні для більшості людей. Червона квасоля та квасоля ліма повинні бути ретельно приготовлені перед їжею, а фава боби токсичні («фавізм») для осіб, які не мають певного ферменту. Дикі представники сімейства горохових, як правило, токсичні і включають «локоморів», горох чотки, деякі види Lathyrus. Зверніть увагу, що не всі «боби» походять від членів Fabaceae, наприклад, рицини, какао-бобів, ванільних зерен, кавових зерен.