16: Гостинність та туризм

Last updated
Save as PDF

Page ID: 11616

Stephen Skripak et al.
Virginia Tech via Virginia Tech Libraries' Open Education Initiative

$ \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } $ $ \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} $$\newcommand{\id}{\mathrm{id}}$ $ \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$ $ \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}$ $ \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}$ $ \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}$ $ \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}$ $ \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}$ $ \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}$ $ \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}$ $ \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$ $\newcommand{\id}{\mathrm{id}}$ $ \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$ $ \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}$ $ \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}$ $ \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}$ $ \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}$ $ \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}$ $ \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}$ $ \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}$ $ \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$

Цілі навчання

Зрозумійте, що таке туризм: визначення, складові та значення.
Зрозумійте економічні, соціальні та екологічні переваги та витрати туризму.
Визначте гостинність та ананасову традицію.
Визначте типи категорій готелів і як вони визначаються.
Вивчіть різні категорії операцій громадського харчування.
Зрозумійте різні типи заходів, зустрічей та з'їздів.

Туризм

Індустрію туризму часто називають найбільшою галуззю у світі, що вносить 10% світового ВВП. У 2016 році було понад 1,2 мільярда міжнародних туристів: це суттєвий економічний вплив і рух товарів і послуг! ¹ Туризм також вважається експортом і унікальний тим, що споживачі приходять до продукту, де він споживається на місці. Перш ніж копати глибше, давайте вивчимо, що означає термін «туризм».

Визначення туризму

Існує ряд способів туризму можна визначити. Всесвітня туристична організація Організації Об'єднаних Націй (UNWTO) приступила до реалізації проекту з 2005 по 2007 рік зі створення загального глосарію термінів для туризму. Він визначає туризм наступним чином:

Соціальне, культурне та економічне явище, яке тягне за собою переміщення людей до країн або місць за межами їх звичайного середовища для особистих або ділових/професійних цілей. Цих людей називають відвідувачами (які можуть бути як туристами, так і екскурсантами; резидентами або нерезидентами), а туризм пов'язаний з їх діяльністю, деякі з яких передбачають витрати на туризм. ²

Іншими словами, туризм - це переміщення людей для цілого ряду цілей (будь то ділових або розважальних). Важливо розуміти різні групи та виборчі округи, які беруть участь у цьому русі. Звичайно, він включає в себе туристів, але також широкий спектр підприємств, що надають товари та послуги для туристів, уряду та політичної структури призначення, а також місцевих жителів самої громади призначення. Кожен з цих компонентів є необхідними частинами успішного туристичного призначення і функціонує в приватному та державному секторах, побудованому середовищі та природному середовищі. Всі вони об'єднуються, щоб створити процеси, діяльність та результати туризму.

Якщо все це здається трохи переважним, може бути корисно розбити туризм на широкі галузеві групи, кожна з яких буде висвітлена в цьому розділі:

Проживання та проживання
Послуги з харчування та напоїв (F & B)
Відпочинок та розваги
Організація конференцій та заходів
Туристичні послуги
Приватні клуби

Переваги та витрати туризму

Вплив туризму можна згрупувати в три основні категорії: економічні, соціальні та екологічні. Ці наслідки аналізуються за допомогою даних, зібраних підприємствами, урядами та галузевими організаціями. Деякі впливи привертають більше уваги, ніж інші. Важливо також визнати, що різні групи та виборчі округи впливають по-різному.

Економічні наслідки туризму

Туристична галузь має величезний економічний вплив, який продовжує розширюватися на нові ринки та напрямки. За даними UNWTO, в 2016 році «Загальна вартість експорту з міжнародного туризму склала 1,5 трлн дол. США». ³ Регіони з найбільшим зростанням за обсягом зароблених туристичних доларів (2016 проти 2015) - Африка, Азія та Тихий океан, Америка, Європа. Тільки Близький Схід опублікував негативне зростання на момент складання звіту. Крім того, звіт UNWTO Tourism 20 3 0 Vision прогнозує, що міжнародні прибуття досягнуть майже 1,8 мільярда до 2030 року. ⁴ На малюнку 16.2 представлена додаткова інформація про вплив туризму у всьому світі.

Позитивні наслідки цього економічного буму включають надійну валюту, збільшення доходів та зростання ВВП. Туризм також може пропонувати різноманітні можливості працевлаштування, може розвиватися за допомогою місцевих продуктів і часто сумісний з іншими видами економічної діяльності в межах призначення. Туризм часто впорскує гроші в громаду, що також призводить до вторинного економічного розвитку. Наприклад, успішні курорти можуть створити потребу в комерційній пральні або бізнесі на посадці домашніх тварин.

Однак є і негативні наслідки. Вартість нерухомості може зрости до недоступності для місцевих жителів, а сезонність туристичної галузі може створити економіку бенкет-або-голоду. Як і в будь-якій економіці, якщо занадто багато ресурсів зосереджено лише на одній галузі, громади можуть бути вразливими до будь-яких несподіваних економічних, соціальних чи екологічних змін. Одним із прикладів є берег Нью-Джерсі після спустошення урагану Сенді в 2012 році. Індустрія туризму сильно постраждала, не залишивши жодного економічного відступу для місцевих жителів.

Соціальні наслідки туризму

Окрім економічних переваг розвитку туризму, позитивні соціальні наслідки включають збільшення зручностей (наприклад, парки, бази відпочинку), інвестиції в мистецтво, культуру, спадщину та традиції, святкування корінних громад та гордість громад. Туризм також може зруйнувати мовні, соціокультурні, релігійні та політичні бар'єри. При сумлінному розвитку туризм може і робить, сприяти позитивній якості життя жителів і сприяє позитивному іміджу місця призначення.

Однак, як визначено Програмою ООН з навколишнього середовища, негативні соціальні наслідки туризму можуть включати: зміну або втрату ідентичності та цінностей корінних народів; культурні сутички; зміни в структурі сім'ї; конфлікт всередині громади за туристичний долар; і етичні питання, включаючи збільшення статі туризм, злочинність, азартні ігри та/або експлуатація дитячих працівників. ⁵

Вплив туризму на навколишнє середовище

Туризм спирається на природне середовище, в якому він працює, і сильно впливає на нього. У деяких напрямках існує велика оцінка екологічних ресурсів як джерела туристичної галузі, і як такі існують політики та плани щодо охорони навколишнього середовища. Туризм допоміг зберегти багато делікатних екосистем і їх флору і фауну. Збереження цих важливих ресурсів приносить користь не тільки туристу, а й місцевим жителям.

Незважаючи на те, що багато районів світу збережені у вигляді парків та заповідних територій, розвиток туризму все ще може мати серйозні негативні економічні наслідки. Згідно з Програмою ООН з навколишнього середовища, вони можуть включати виснаження природних ресурсів (вода, ліси тощо), забруднення (забруднення повітря, шум, стічні води, відходи та сміття) та фізичні наслідки (будівельна діяльність, розвиток марини, витоптування, втрата біорізноманіття та поширення хвороби). ⁶

Екологічний вплив туризму може вийти за межі місцевих районів і впливати на глобальну екосистему. Одним із прикладів є збільшення авіаперевезень, яке часто визначається як основний внесок у зміну клімату.

Будь то позитивний чи негативний, туризм є силою змін у всьому світі, і галузь трансформується приголомшливими темпами.

Оригінальна версія цієї глави містила вміст H5P. Можливо, ви захочете видалити або замінити цей елемент.

Проживання та проживання

Індустрія гостинності

При погляді на туризм важливо враховувати термін гостинність. Деякі визначають гостинність як «бізнес, який допомагає людям відчувати себе бажаними та розслабленими та насолоджуватися собою». ⁷ Простіше кажучи, індустрія гостинності - це поєднання груп розміщення та продуктів харчування та напоїв, що в сукупності складають найбільший сегмент галузі.

Малюнок 16.3: Плантація Ширлі, з ананасом на даху

Ананас здавна був символом гостинності. Кариби, корінні жителі Нижніх Антильських островів в Карибському басейні, вперше використовували його як такий символ. Іспанці знали, що їх вітають, якщо ананас поставити біля входу в село. Ця символіка поширилася по Європі та Північній Америці, де стало звичаєм вирізати форму ананаса в колони біля входу в плантацію. ⁸ Чарльз Картер додав три з половиною фути дерев'яний ананас до вершини даху на плантації Ширлі, першої плантації у Вірджинії. ⁹ Зараз прийнято бачити зображення ананаса як знак вітання, тепла та гостинності.

Типи працівників та ресурси, необхідні для ведення бізнесу з розміщення - будь то готель, мотель або навіть кемпінг - досить схожі. Всім цим підприємствам потрібен персонал для реєстрації гостей, забезпечення домашнього господарства, найму працівників технічного обслуговування та надання місця для сну людей. Таким чином, їх можна згрупувати разом під заголовком розміщення та проживання. Рисунок 16.4 узагальнює різні угруповання в галузі.

Малюнок 16.4: Сфера діяльності індустрії гостинності
Категорія	Приклади
Проживання та проживання	Готелі та мотелі Курорти Кемпінги/каюти Airbnb/ додому на виїзді Таймшер
Відпочинок та розваги	Ігрові Тематичні парки Пригоди та відпочинок на природі
Туристичні послуги	Турагенти/ OTA's Авіалінії Круїзні лайнери Залізнична/Автобус Автомобіль Екотуризм
Послуги з харчування та напоїв	Ресторани Кейтеринг Інституційні
Конвенції та управління подіями	Зустрічі Експозиції Соціальні та спеціальні заходи
Клуби	Місто Приватні заміські клуби

Типи готелів

Готелі зазвичай називають за типом готелю або іншими класифікаціями. Тип готелю визначається в першу чергу тим, як він буде функціонувати і які зручності будуть включені в готель. Розмір, місце розташування, рівень обслуговування та тип бізнесу або цільові сегменти ринку є додатковими класифікаціями. Промисловість також класифікує готелі за шкалою ланцюга... розділяючи готелі на категорії, визначені їх середньодобовими нормами. Різні структури власності та приналежності до брендів також відрізняють готелі.

Класифікації

Готелі можуть бути класифіковані за низкою різних змінних. Тип готелю : Існує безліч класифікацій за типом готелю, включаючи готелі «все включено», «все включено», «ліжко та сніданок», бутік, конвенційні/конференц-центри, кондо-готелі, курорт, тривале перебування, повний сервіс, казино, обмежене обслуговування та властивості таймшер. Розмір і складність: Готель можна класифікувати за кількістю номерів, які він має; розміри готелю можуть варіюватися від невеликого бутик-готелю з менш ніж 50 номерами до великого курортного готелю з більш ніж 1,000 номерів. Складність готелю визначається обсягом та кількістю додаткових функцій, що генерують дохід, таких як квадратні фути доступних конференц-залів, кількість операцій F&B та додаткових послуг та зручностей, таких як басейни, фітнес-центри, спа-центри, гольф тощо Розташування: Місцезнаходження готелю також може визначити тип обслуговуваного гостя. Готель в аеропорту може сильно відрізнятися від нерухомості в центрі міста в міському середовищі, або віддаленого острівного курорту або невеликого химерного типу «ліжко та сніданок», розташованого на вершині гори. Готелі, які спеціалізуються на конференціях, можуть розташовуватися поблизу розважальних напрямків, таких як Лас-Вегас або тематичні парки Діснея, щоб забезпечити перед конференцією заходів для учасників. Рівень обслуговування: Рівень надання послуг також є ключовою змінною, починаючи від недорогого бюджетного або економ-готелю (Limited або Focused Service Hotels), які можуть мати обмежені послуги та зручності, до висококласних та розкішних готелів (готелі з повним обслуговуванням) з багатьма послугами та широким спектр зручностей. Сегментація ринку: Рисунок 16.5 на наступній сторінці описує характеристики конкретних типів готелів, які еволюціонували відповідно до потреб конкретного сегмента мандрівників. Як показано, готелі адаптуються та диверсифікуються залежно від ринків, які вони хочуть та потребують для підвищення рівня заповненості та отримання доходів. Деякі готелі будуть спеціалізуватися на певному сегменті ринку, але в умовах сьогоднішньої конкуренції більшість готелів будуть орієнтовані на поєднання цих сегментів.

Малюнок 16.5: Типи сегментів готельного ринку та їх ключові характеристики
Сегмент ринку	Тип мандрівника	Характеристика
Комерційна	Індивідуальні ділові поїздки	Великі обсяги корпоративних рахунків у об'єктах міста чи аеропорту Посилення попиту з понеділка по четвер
Дозвілля	Відпочинок Мандрівники — сім'я, туристи	Мета подорожі включає огляд визначних пам'яток, відпочинок або відвідування друзів і родичів Більш сильний попит у п'ятницю та суботу ввечері та весь тиждень під час свят та літа
Зустрічі та групи	Корпоративні групи, Асоціації, Соціальні, Військові, Освітні, Релігійні та Братські групи (він же, SMERF)	Включає зустрічі, семінари, виставки, конгреси та збори понад 10 осіб Піковий попит на конвенцію, як правило, весна та осінь у більшості місць Близькість до конференц-центру та конференц-залу та банкетного простору збільшують цей ринок
Тривале перебування	Бізнес та відпочинок	Часто пропонуються кухонні приміщення і житлові приміщення Бронювання, як правило, більше п'яти ночей Часто пов'язані з бізнесом (наприклад, розширена охорона здоров'я, будівельні проекти, корпоративні проекти) Попит на дозвілля, обумовлений різними обставинами, включаючи сім'ю, відвідування родичів, ремонт будинку, сніжники, що рятуються взимку

Є кілька інших галузевих організацій, таких як Forbes та AAA, які надають споживчі рейтинги для окремих готелів... інша форма класифікації нерухомості. Forbes традиційно присудив від 1 до 5 «Зірок» і ААА, від 1 до 5 рейтингів «Діамантовий». Крім того, багато програм соціальних мереж, таких як Trip Advisor, пропонують споживачам рейтинги готельної нерухомості.

Ланцюгова шкала: Smith Travel Research (STR) - це організація, яка надає індустрії житла глобальним бенчмаркінгом даних, аналітикою та аналітикою ринку. STR класифікує галузь проживання на шість сегментів ланцюгової шкали відповідно до їх відповідної марки Середньоденна норма (ADR). Шість сегментів визначаються як Розкіш; Верхній висококласний; Висококласний; Середній масштаб із F&B (Верхній Середній Шкала); Середній масштаб без F & B (Mid-Scale) та Economy. Завдяки 30-річному досвіду STR в індустрії гостинності, вони розробили життєво важливі рішення щодо ефективності бенчмаркінгу, встановили прозорість ринкових тенденцій та надали дані, які використовуються інвестиційною спільнотою для підтримки проектів розвитку готелів. Їх основний продукт, звіт STAR, надає власникам готелів та операторам порівняльні дані про ефективність між їхньою власністю та певним набором конкурентів на ринку та дозволяє стежити за тенденціями заповнюваності готелів, середньодобової ставки (ADR) та доходу за вільну кімнату (RevPAR). Розробники, інвестори, галузеві аналітики, готельні бренди та керуючі компанії використовують дані STR, коли визначають, який тип готелю будувати та яке місце надасть максимальні можливості для успіху.

Малюнок 16.6: Приклад сегментації готельного ринку за шкалою ланцюга STR

Тип власності, приналежність до бренду та управління також є дуже важливими змінними при класифікації готелів. Власники можуть керувати власними готелями самостійно, але в умовах сьогоднішнього конкурентного середовища вони, швидше за все, підпишуть угоду про франшизу з національно визнаним брендом, а також контракт на управління готелем з керуючою компанією для управління майном. Мережа готелів, таких як Marriott, Hilton, Hyatt або IHG (Intercontinental Hotel Group), складається з декількох брендів: Marriott після їх недавнього злиття з Starwood наразі має 30 різних готельних брендів, кожна з яких представляє різний рівень цін, послуг або цільових сегментів ринку.

Рішення про брендинг

Вибір приналежності до бренду - одне з найбільш значущих рішень, які повинні прийняти власники готелів. ¹⁰ Обрана приналежність до бренду значною мірою визначатиме вартість розробки готелю або перетворення існуючої нерухомості відповідно до стандартів нового бренду. Приналежність також визначатиме ряд речей про поточну роботу, включаючи рівень пропонованих послуг та зручностей, вартість експлуатації, маркетингові можливості або обмеження, а також конкурентну позицію на ринку. З цих причин власники зазвичай розглядають кілька варіантів брендингу, перш ніж вибрати самостійну роботу або прийняти приналежність до бренду.

Договори франшизи

Ще одна управлінська і структура власності - франчайзинг. Франшиза готелю дозволяє приватним особам або інвестиційним компаніям (франчайзі) побудувати або придбати готель, а потім купити або орендувати торгову марку, щоб стати частиною мережі готелів, використовуючи бренд готелю франчайзера, імідж, програму лояльності, гудвіл, процедури, контроль витрат, маркетинг та системи бронювання. ¹¹

Франчайзі стає частиною мережі об'єктів нерухомості, які використовують центральну систему бронювання з доступом до електронних каналів дистрибуції, регіональних та національних маркетингових програм, центральних закупівель, підтримки управління доходами та стандартів роботи бренду. Франчайзі також отримує навчання, підтримку та поради від франчайзера і повинен дотримуватися регулярних перевірок, аудитів та вимог до звітності.

Вибір структури франшизи може зменшити інвестиційний ризик, надаючи можливість франчайзі зв'язатися з створеною готельною компанією. Плата за франшизу може бути суттєвою, і франчайзі повинен бути готовий дотримуватися договірних зобов'язань з франчайзером. ¹² Плата за франшизу зазвичай включає початковий внесок, сплачений за допомогою заявки на франшизу, та постійні збори, сплачені протягом терміну дії угоди. Ці збори зазвичай становлять відсоток від доходу, але можуть бути встановлені за фіксованою платою. Загальний відсоток продажів значно коливається для готелів від 3,3% до 14,7% з медіаною 11,8%. ¹³

Управлінські контракти

Для власності прийнято використовувати договір управління, який є послугою, пропонованої керуючою компанією для управління готелем або курортом для його власників. Власники мають два основних варіанти структури договору управління. Один - укласти договір про управління з незалежною третьою компанією з управління готелем для управління готелем. Є сотні цих компаній, але деякі з великих організацій включають Aimbridge, Benchmark Hospitality, Crescent Hotels, міждержавні готелі та White Lodging. Трохи інший варіант для власників, щоб вибрати одну компанію, щоб забезпечити як бренд, так і досвід управління майном. Marriott, Hilton та Hyatt - це компанії, які надають цей другий варіант власникам.

Малюнок 16.8: Готель у Virginia Tech, керований компанією Benchmark

Послуги з харчування та напоїв

Сектор продуктів харчування та напоїв широко відомий професіоналам галузі за його ініціалами F&B, сектор F&B виріс від простого походження, щоб задовольнити основні потреби в продуктах харчування та напоях до збільшення попиту на унікальний досвід та більш широкі варіанти. У міру того, як інтереси громадськості ставали більш різноманітними, так само робили і пропозиції сектора F&B. Підвищення обізнаності та попиту на органічні, стійкі, місцеві або ремісничі варіанти, а також особливі дієтичні потреби в продуктах харчування та напоях продовжують кидати виклик цій галузі. Крім того, для того, щоб краще залучити та обслуговувати різноманітний спектр закусочних, індустрія F&B тепер складається з різних сегментів. Далі йде обговорення кожного з них.

Ресторани швидкого обслуговування

Раніше відомі як ресторани швидкого харчування, приклади ресторанів швидкого обслуговування або QSRs, включають Chick-fil-A, Subway та Pizza Hut. Ця видатна частина харчового сектора, як правило, обслуговує як жителів, так і відвідувачів, і вона представлена в районах, до яких зручно дістатися обом. Бренди, мережі та франшизи домінують у ландшафті QSR. Хоча сектор зробив кроки, щоб відійти від традиційного «фаст-фуду» іміджу та стилю обслуговування, в ньому все ще переважають як фаст-фуд, так і фаст-фуд; іншими словами, їжа, яка купується та готується швидко, а також, як правило, споживається швидко.

Швидкі повсякденні ресторани

Ресторани Fast Casual зосереджені на більш якісних інгредієнтах, ніж QSR, і забезпечують їжу на замовлення в середовищі, яке не включає обслуговування столу. Клієнти зазвичай стоять в черзі і замовляють у стійки. Зона відпочинку більш висококласна і зручна. Прикладами можуть бути Chipotle мексиканський гриль, Panera і Jason's Deli.

Малюнок 16.11: Red Robin: ресторан з повним спектром послуг, сімейно-випадковий

Ресторани з повним спектром послуг

Ресторани з повним спектром послуг, мабуть, є найбільш текучими з типів операцій F&B, пристосовуючись та змінюючись до вимог ринку. Споживчі очікування тут вище, ніж при QSRs. ¹⁴ Пропоновані меню різноманітні, але в цілому відображають образ ресторану або бажаний досвід споживача. Основні сегменти включають вишукані страви, сімейні/повсякденні, етнічні та висококласні повсякденні. Вишукані ресторани характеризуються висококваліфікованими кухарями, які готують складні продукти харчування, вишукано представлені. Страви приносять до столу досвідчені сервери зі звуковими знаннями про їжу та напої у висококласній атмосфері зі столовою білизною, вишуканим фарфором, кришталевим посудом та столовими приборами зі срібною тарілкою. Стіл часто прикрашають живими квітами і свічками. У цих підприємствах середній чек, який є загальним обсягом продажів, поділеним на кількість обслуговуваних гостей, досить високий (часто розглядається з символами вартості трьох-чотирьох знаків долара: $$\ $\ $\ $ або\ $\ $\ $\ $\ $\ $ $.) Приклади включають готель в Маленькому Вашингтоні, Рут Кріс Стейкхаус і Капітолійська решітка.

Малюнок 16.12: Le Procope, в Парижі, ресторан вишуканої кухні з повним сервісом

Повсякденні ресторани подають за помірною ціною до висококласної їжі в більш невимушеній атмосфері. Casual dining включає сегмент ринку між швидкими випадковими закладами та вишуканими ресторанами. Повсякденні ресторани часто мають повний бар з окремим персоналом бару, більшим пивним меню та обмеженим винним меню. Цей сегмент сповнений таких мереж, як Chili's, Outback, Red Robin та Cracker Barrel, а також багатьох незалежних ресторанів на регіональних або місцевих ринках.

Сімейні ресторани пропонують доступні пункти меню, які охоплюють різноманітні смаки клієнтів. Вони також мають оперативну гнучкість у макеті меню та ресторану, щоб вітати великі групи закусочних. Аналіз меню в сімейних/випадкових ресторанах виявляє високий ступінь оперативних методів, таких як перехресне використання пунктів меню, де кілька ключових інгредієнтів переробляються кількома способами. У цьому секторі процвітають як мережеві, так і незалежні ресторанні оператори. Прикладами ланцюгів у цій категорії можуть бути Золотий Коррал, Піца Чічі та Стейк-хаус Пондероса.

Етнічні ресторани, як правило, відображають культурну ідентичність власника, в'єтнамську, кубинську, тайську тощо Зростання та зміна характеру цього сектора відображає прийняття різних етнічних продуктів у наших громадах. Етнічні ресторани, як правило, розвиваються за двома маршрутами: до того, щоб залишатися автентичними для кухні країни походження або до більшого прийняття на ринку шляхом зміни пунктів меню. ¹⁵ Прикладами можуть бути П.Ф. Чанг, Тара Тай або Пей Вей.

Оригінальна версія цієї глави містила вміст H5P. Можливо, ви захочете видалити або замінити цей елемент.

Бари, виноробні та реміснича дистиляція

Індустрія напоїв продовжує розвиватися, а також приділяючи особливу увагу місцевим крафтовим пивам, винам, сидру та дистиляції. Винні заводи існують майже в кожному штаті, з більш ніж 250 у Вірджинії станом на 2015 рік. ¹⁶ Вино, бурбон, сидрові стежки та сканування пивоварних пабів тощо використовуються для підвищення обізнаності та створення досвіду для клієнтів. Винні заводи часто використовують простір для проведення заходів або фестивалів, щоб скористатися красою виноробні та доповнити свої доходи.

Інституційна служба харчування

Інститут харчування як сервіс є великим масштабом і часто пов'язаний з урядовими (національними парками) або організаціями корпоративного рівня. Часто працює за заздалегідь визначеним контрактом, інституційний сектор F&B включає:

Лікарні
Навчальні заклади
Тюрми та інші місця утримання під вартою
Корпоративні кафетерії персоналу
Ресторани національного парку і концесії
Круїзні лайнери
Аеропорти та інші транспортні термінали та операції

Прикладами компаній, які зосереджуються на інституційному харчуванні, є Compass, Sodexho, Aramark.

Малюнок 16.13: Кар'єрний шлях ресторанної індустрії

Проживання Харчування Сервіс

Цей сектор включає в себе готельні ресторани та бари, обслуговування номерів та послуги самообслуговування (наприклад, зал для сніданків). Ресторани готелю, як правило, відкриті для громадськості і покладаються на це публічне заступництво на додаток до бізнесу від гостей готелю. Співпраця між готельними та ресторанними мережами побачила надійні пари, такі як поєднання стейк-хауса Шули та готелів Marriott.

Контроль прибутковості та витрат ресторанного господарства

За даними Національної асоціації ресторанів, QSRs мають найвищу маржу прибутку до оподаткування в 6,3%, тоді як ресторани з повним спектром послуг мають маржу 4,7%. Будуть значні відмінності від цих відсотків в окремих місцях, навіть у межах однієї марки. ¹⁷

Малюнок 16.14: Операційні витрати ресторану у відсотках від виручки ¹⁸
Експлуатаційні витрати ресторану	% від загального доходу
Вартість продажу продуктів харчування та напоїв	33%
Заробітна плата та заробітна плата (включаючи пільги)	31%
Фіксовані витрати (оренда, податки, страхування майна)	6%

Ряд витрат впливає на прибутковість операції F&B. Деякі ключові операційні витрати (у відсотках від доходу) детально описані на малюнку 16.16, вище, де витрати на продукти харчування та зарплати та заробітна плата є двома основними витратами, кожен з яких становить приблизно третину від загальної кількості. Інші витрати включають оренду та лізинг місця проведення, комунальні послуги, рекламу та амортизацію активів. Ці відсотки представляють середні показники і будуть сильно відрізнятися залежно від сектору та місця розташування.

Контроль витрат та стримування мають важливе значення для всіх підприємств F&B. Особливої уваги вимагають витрати на робочу силу, їжу та напої, також відомі як основні витрати оператора. На додаток до цих великих предметів квитка, існує вартість багаторазових операційних приладдя, таких як столові прилади, скляний посуд, фарфор та білизна в ресторанах з повним спектром послуг.

Відпочинок та розваги

Відпочинок

Відпочинок можна визначити як переслідування дозвілля під час свого вільного часу ¹⁹ і може включати в себе дуже різні види діяльності, такі як гольф, спортивна риболовля, і скелелазіння. Визначення відпочинку, як це стосується туризму, однак, є більш складним завданням.

Почнемо з вивчення деяких термінів на основі відпочинку, які поширені в туристичній галузі. Відпочинок на свіжому повітрі можна визначити як «заходи на свіжому повітрі, які відбуваються в природних умовах, на відміну від високо культивованого або керованого ландшафту, такого як ігрове поле або поле для гольфу». ²⁰ Цей термін зазвичай застосовується до заходів на свіжому повітрі, в яких люди беруть участь близько до своєї громади. Коли ці заходи знаходяться далі, і люди повинні пройти певну відстань, щоб взяти участь в них, їх часто описують як «пригодницький туризм». За даними Всесвітньої туристичної організації ООН (UNWTO), пригодницький туризм - це «поїздка, яка включає принаймні два з наступних трьох елементів: фізична активність, природне середовище та культурне занурення». ²¹

Малюнок 16.15: Пригодницький туризм: рафтинг у Туреччині

Зрештою, категоризація базується на комбінації декількох факторів, включаючи спосіб залучення до діяльності (вплив ризику, вимога до досвіду, групова або сольна діяльність), відстань, пройдена для доступу до діяльності, та тип середовища (близькість до природи, рівень виклику) в в якій відбувається діяльність.

Дослідження ринку пригодницького туризму 2013 виявило, що люди, які подорожують за пригодницьким досвідом, як правило, добре освічені, причому 48% мають чотирирічний ступінь або вищу кваліфікацію. Вони цінують природну красу і зараховують цей фактор найвищим при виборі місця призначення. Найбільш цитованими причинами їхніх подорожей є «відпочинок, вивчення нових місць, час з родиною та вивчення різних культур». ²²

За оцінками, на континенти Європи, Північної Америки та Південної Америки припадає 70% пригодницького туризму, або 263 мільярди доларів США у витратах на пригодницькі подорожі. ²³

Розваги

Розваги - це дуже широка категорія, яка перетинається з багатьма напрямками, обговорюваними в інших місцях цієї глави, як готелі та житло. Два основних види розваг, які ми обговоримо тут - це ігрові та тематичні парки.

Ігрові

Ігри значно зросли в США і в усьому світі. Кількість казино в США зростає з 2010 року, а в 2013, було більше 500 комерційних казино, як показано на малюнку 16.16. Казино знаходяться по всій території США у великих містах, річкових човнів та на корінних американських землах. Однак дохід від казино США був відносно рівним, тоді як глобальні доходи від ігор зростали, значною мірою завдяки зростанню азіатського ринку. Більшість казино включають інші аспекти індустрії гостинності, такі як житло, F&B, гольф, розваги, спа-центри тощо, але вони також мають додаткові проблеми операцій казино.

Малюнок 16.16: Доходи США та глобальних казино, а також кількість американських казино, 2006-2013

Тематичні парки

Тематичні парки мають довгу історію, починаючи з 1500-х років у Європі, і з тих пір розвивалися. Сьогодні важко не порівняти будь-який парк розваг призначення з Діснейлендом і Світом Діснея. Відкритий в 1955 році в сонячній Каліфорнії, Діснейленд встановив стандарт для тематичних парків. Тематичні парки за межами Каліфорнії та Флориди часто є високо сезонними операціями, які щороку оскаржуються значними кадровими та навчальними вимогами.

Організація конференцій та заходів

Конвенція - це велика зустріч людей з подібними інтересами, які збираються протягом принаймні декількох днів, щоб обговорити свою сферу. Подія - це збір у певному місці та часі, як правило, певне значення, часто святкування або вшанування особливого випадку.

Як конвенції, так і заходи можуть бути надзвичайно складними проектами, саме тому з часом роль планувальників зустрічей набула більшого значення. Розвиток освіти, навчальних програм та професійних позначень, таких як CMP (сертифіковані планувальники зустрічей), CSEP (сертифікований фахівець спеціальних заходів) та CMM (сертифікат в управлінні зустрічами) призвів до підвищення довіри до цього бізнесу та демонструє важливість сектору для економіка.

Планувальники зустрічей можуть бути незалежними підрядниками, найнятими для полегшення процесу планування, працювати безпосередньо для компанії повний робочий день, щоб координувати свою зустріч, або працювати безпосередньо в готелях, конференц-центрах та місцях проведення заходів.

Різні завдання, пов'язані з плануванням зустрічей та заходів, включають:
Концептуалізація/тематизація
Інспекція та вибір сайту
Логістика та планування
Управління людськими ресурсами
Безпека
Маркетинг та зв'язки з громадськістю
Бюджетування та фінансовий менеджмент
Спонсорські закупівлі
Управління та оцінка

Категорії подій

Мега події

Мега-подія - це масштабна, високопрестижна подія, така як Олімпійські ігри, Чемпіонат світу з футболу або глобальний економічний саміт. Ці події, як правило, отримують величезне висвітлення в ЗМІ та мають значний економічний вплив на місце проведення, як позитивний, так і негативний. Високий рівень туризму (1 мільйон+відвідувачів), пов'язаний з мега-подією, приносить дохід, але дохід може бути переважений значними капітальними та соціальними витратами, понесеними господарем. Події часто присуджуються приймаючим напрямкам через процес торгів і отримують величезне висвітлення в ЗМІ.

Малюнок 16.18: Пекінський національний стадіон, місце церемоній відкриття та закриття Олімпійських ігор у Пекіні

Спеціальні події

Особлива подія - це одноразовий або нечастий конкретний ритуал, презентація, виступ або торжество. Спеціальні заходи плануються та створюються, щоб відзначити особливий випадок, наприклад, інавгурацію президента або ^90-й день народження королеви Англії. Як і мега-події, можуть мати значне висвітлення в ЗМІ та економічний вплив для приймаючого міста чи місця призначення.

Візитна картка події

Візитною карткою події є унікальна подія, яка часто ототожнюється з місцем, де вона проводиться, як Карнавал у Ріо-де-Жанейро або Октоберфест у Мюнхені. Візитна картка подій вносить значні економічні вигоди і навіть може створити конкурентну перевагу для приймаючого міста або місця призначення, що приваблює туристів.

Малюнок 16.19: Марді Гра в Новому Орлеані

Фестиваль

Фестиваль - це тематичне публічне свято, яке через калейдоскоп заходів передає певний сенс учасникам та глядачам. Фестивалі часто є урочистостями громади чи культури і показують музику, танці або драматичні виступи. Приклади включають Лоллапалузу, Каннський кінофестиваль та Джанкану на Багамах.

Події місцевої громади

Місцеву громадську подію породжують місцеві жителі та для них; хоча вона може приваблювати туристів, її основною аудиторією є місцева громада. Спільнота може зазнати вимірних економічних наслідків, як це може статися на виставці Steppin' Out Street Fair у Блексбурзі (подумайте, що готель зупиняється та їсть). Фандрайзери та громадські пікніки також є прикладами в цій категорії.

Зустрічі та з'їзди

Туристична індустрія також має довгу історію створення, проведення та просування зустрічей та конвенцій, які залучають ділових мандрівників. Насправді, Convention and Visitor Bureau (CVB) наполегливо працюють над залученням цих зустрічей та конгресів до свого міста, щоб отримати економічну вигоду для готелів, ресторанів, розважальних закладів тощо.

Існує кілька видів подібних заходів.

Конференції, як правило, мають дуже велику відвідуваність, і проводяться за регулярним графіком, але в різних місцях. Вони також часто вимагають процесу торгів. Політичні конвенції - один з таких прикладів.

Засідання Асоціації М або Конференції C проводяться на регіональному та національному рівні для сотень асоціацій або заходів, орієнтованих на конкретні теми. Прикладами може бути щорічна конвенція Національної асоціації ресторанів, ComicCon або Національний автосалон.

Корпоративні зустрічі M будуть значно відрізнятися за розміром і метою і включати регіональні або національні збори продажів, збори акціонерів, тренінги або урочистості. Місце розташування буде змінюватися в залежності від характеру зустрічі. Вони можуть проводитися в аеропорту власності, традиційному корпоративному конференц-залі або навіть висококласному курорті.

Торгові шоу S та телевізійні виставки можуть бути самостійними заходами або примикати до конвенції або конференції.

Семінари, семінари W та R - це приклади заходів меншого масштабу.

Оскільки планувальники зустрічей стали більш творчими, делегати зустрічей та конгресів були більш вимогливими до місць зустрічей. Більше не є готельними конференц-залами та конференц-центрами єдиним типом розташування; нетрадиційні місця адаптувалися та стали конкурентоспроможними, пропонуючи послуги для планувальників зустрічей. До них відносяться архітектурні простори, такі як ангари літаків, склади або дахи та експериментальні місця, такі як акваріуми, музеї та галереї. ²⁴

Туристичні послуги

Транспортні та туристичні послуги - ще один великий елемент туристичної галузі. Ця область включає круїзні лайнери, авіакомпанії, залізницю, прокат автомобілів та навіть обмін поїздками, такі як Uber та Lyft. На кожен з цих сегментів суттєво впливають витрати на паливо, проблеми безпеки, фактори навантаження та державне регулювання.

Круїзи

Якщо ви коли-небудь були в круїзі, ви в хорошій компанії. За даними CLIA (Міжнародна асоціація круїзних ліній), в 2015 році очікувалося, що 23 мільйони пасажирів відправляться в круїз по всьому світу на 62 лініях-членах. ²⁵ У галузі працює понад 900 000 чоловік. ²⁶

Понад 55% світових круїзних пасажирів - з Північної Америки, а провідними напрямками (на основі розгортання суден), за даними CLIA, є: ²⁷

Карибський басейн (36%)
Середземномор'я (20%)
Північна Європа (11%)
Австралія/Нова Зеландія (6%)
Аляска (6%)
Азія (5%)
Південна Америка (3%)

Малюнок 16.20: Круїзні лайнери причалювали в Шарлотта-Амалії на Віргінських островах

Туристичні послуги

Сектор туристичних послуг складається з складної мережі відносин між різними постачальниками, туристичними продуктами, організаціями маркетингу призначення, туроператорами та туристичними агентами, серед багатьох інших. Відповідно до Північноамериканської системи класифікації галузей (NAICS), група туристичних послуг включає «установи, які в основному займаються організацією подорожей та послугами бронювання. Прикладами... є туристичні та туристичні агентства; туристичні туроператори та оптові оператори; бюро конференцій та відвідувачів; авіаційні, автобусні, залізничні та пароплавні каси; спортивні та театральні каси бронювання; та офіси бронювання авіакомпаній, готелів та ресторанів». ²⁸ Туристичні послуги підтримують розвиток галузі та надання досвіду гостей.

Турагентства

Туристичне агентство - це бізнес, який діє як посередник між туристичною галуззю (постачальником) і мандрівником (покупцем). Частина ролі туристичного агентства полягає в тому, щоб продавати розфасовані туристичні тури та відпочинок потенційним мандрівникам. Агентство може додатково функціонувати як брокер між мандрівником та готелями, орендою автомобілів та туристичними компаніями. ²⁹ Туристичні агентства можуть бути невеликими та приватними або частиною більшої юридичної особи.

Онлайн туристичні агенції (OTA)

Онлайн-туристичні агенти (OTA) - це компанії, які агрегують варіанти розміщення та транспорту та дозволяють користувачам вибирати один або кілька компонентів своєї поїздки на основі ціни або інших стимулів. Приклади OTA включають Booking.com, Expedia.com, HotWire.com та Kayak.com. OTA набирають популярність серед подорожуючої громадськості; у 2012 році вони повідомили про онлайн-продажі майже 100 мільярдів доларів ³⁰ і майже втричі цю цифру, збільшившись на 278 мільярдів доларів, у 2013 році. ³¹ Понад 40% американських мандрівників забронювали рейси онлайн в 2014 році. ³²

Туроператори

Туроператор упаковує всі або більшість компонентів пропонованої поїздки, а потім продає їх мандрівникові. Ці пакети також можна продавати через торгові точки або туристичні агентства. ³³ Туроператори тісно співпрацюють з готелями, постачальниками транспорту та визначними пам'ятками, щоб придбати великі обсяги кожного компонента та упакувати їх за вигіднішою швидкістю, ніж мандрівник міг придбати індивідуально.

Маркетингові організації призначення (DMO)

Маркетингові організації призначення (DMO) включають національні туристичні ради, держави/провінційні туристичні бюро, а також громадські конгреси та бюро відвідувачів по всьому світу. ДМО сприяють «довгостроковому розвитку та маркетингу місця призначення, зосереджуючись на конвенційних продажах, туристичному маркетингу та обслуговуванні» ³⁴.

Заміські клуби

Country c lubs є ще однією частиною індустрії гостинності з дуже іншою стратегією обслуговування, орієнтованою на обслуговування членів, які будуть розвивати відносини з персоналом порівняно з більш транзакційною взаємодією обслуговування в готелі, ресторанах чи авіакомпаніях.

Заміські клуби не так сильно зосереджуються на прибутку, як на максимізації задоволеності членів, утримання та зростання при збереженні привабливої структури зборів. Країна (або місто) клуби, як правило, мають ресторан і бар операції, обслуговуються заходи та інші зручності, такі як гольф, теніс, басейн, фітнес-зали і т.д. залежно від типу клубу, сімейні та молодіжні заходи важливі для підтримки і зростання членства.

Для успіху в клубах необхідні сильні навички обслуговування клієнтів, кулінарія, управління подіями та загальні навички управління.

Малюнок 16.21: Заміський клуб Рів'єра і поле для гольфу в Тихоокеанському Палісейдс, Каліфорнія

Розділ Відео

Як і в будь-якій іншій галузі, що швидко розвивається, ландшафт у сфері гостинності та туризму завжди змінюється. Це відео досліджує 10 найважливіших сучасних тенденцій, що впливають на галузь.

Елемент YouTube був виключений з цієї версії тексту. Ви можете переглянути його онлайн тут: pb.libretexts.org/biz3/? p=175

(Матеріали, захищені авторським правом)

Ключові виноси

Індустрія туризму є найбільшою галуззю у світі зі значними вигодами та витратами для регіону. Глобальна конкуренція за туристичний долар є значною як всередині США, так і між країнами.
Готелі значно різняться за розміром, якістю, призначенням, приналежністю до ланцюга та власністю. Складність операції та керівництво також різняться.
Їжа та напої складаються з найрізноманітніших типів ресторанів від QSR, Fast Casual, Fine Dining та Ethnic. Інституційне харчування в бізнесі, лікарнях, освіті, парках та концесіях є значною частиною харчової промисловості та напоїв.
Еволюція смаків та очікувань споживачів у продуктах харчування та напоїв продовжує надавати можливості та виклики в галузі для етнічного сталого, органічного, місцевого, ремісничого та іншого унікального досвіду.

Глава 16 Посилання та кредити на зображення

Частини цієї глави були адаптовані з Westcott, Morgan (Ed) Вступ до туризму та гостинності в BC. CC BY 4.0 https://opentextbc.ca/introtourism Безкоштовно доступний за адресою: http://open.bccampus.ca

Зображення Кредити: Глава 16

Малюнок 16.1: Джек Мак34 (2015). «Без назви». Публічне надбання. Отримано з: pixabay.com/uk/italy-burano-листівки-971575/

Малюнок 16.2: «Вплив глобального туризму» (2016) Дані, отримані з: www2.unwto.org/content/why-tourism

Малюнок 16.3: Жовтуватий (2007). «Плантація Ширлі». Публічне надбання. Отримано з: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shirley_Plantation_2006.jpg

Малюнок 16.6 «Приклад сегментації готельного ринку за шкалою мережі STR» Авторська робота. Ліцензований CC BY 4.0.

Малюнок 16.7: Христина Хсу (2009). «Місто Сан-Дієго і затока вночі». CC BY-NC-SA 2.0. Отримано з: https://flic.kr/p/6KZ5Cv

Малюнок 16.8: Анастасія Кортес (2016). «Готель у Вірджинії Tech». Публічне надбання. Надано автором.

Малюнок 16.9: Дейл Круз (2014). «Новозеландські лангустини в Троке». CC BY-NC-SA 2.0. Отримано з: https://www.flickr.com/photos/dalecruse/8551895022/

Малюнок 16.10: Імзаді 1979 (2012). «Приклад типового американського логотипу». Фотографія у суспільному надбанні. Отримано з: uk.wikipedia.org/wiki/logo_sign#/медіа/файл:logo_sign.svg

Малюнок 16.11: Дж. Вінтерс (2008) «Ресторан Red Robin в Туквілі, штат Вашингтон». Фотографія у суспільному надбанні. Отримано з: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Red_Robin_in_Tukwila,_Washington.jpg

Малюнок 16.12: «Прокоп». © Майкл Райс. CC BY-NC-SA 2.0. Отримано з: uk.m.wikipedia.org/wiki/ресторан#/медіа/файл% 3Ainside_le_procope.jpg

Малюнок 16.13 «Кар'єрний шлях ресторанної індустрії» Власна робота автора. Ліцензований CC BY 4.0.

Малюнок 16.15 : Джонса М. (2013). «Рафтинг в Туреччині». Публічне надбання. Отримано з: https://pixabay.com/en/rafting-turkey-travel-1125213/

Рисунок 16.16 : Джерела даних графіка: Statista (2016). « Кількість комерційних казино в Сполучених Штатах з 2005 по 2013». Отримано з: http://www.statista.com/statistics/187972/number-of-us-commercial-casinos-since-2005/ та « Глобальний дохід від ігор казино з 2006 по 2015 рік (у мільярдах доларів США) доларів)». Отримано з: http://www.statista.com/statistics/271577/global-casino-gaming-market-revenue/ та «Дохід на ринку азартних ігор США з 2004 по 2015 рік (у мільярдах доларів США) .» Отримано з: http://www.statista.com/statistics/271583/casino-gaming-market-in-the-us/

Малюнок 16.17 : Джош Халлетт (2009). «« Великий вибух» на побажаннях - Чарівне Королівство - Світ Уолта Діснея» . CC BY-NC-SA 2.0 . Отримано з: https://www.flickr.com/photos/hyku/3830182777

Малюнок 16.18: Пітер23 (2011). «Пекінський національний стадіон». CC BY- SA 3.0. Отримано з: uk.wikipedia.org/wiki/Пекін_Національний стадіон #/Медіа/Файл: Пекін_Національний стадіон.jpg

Малюнок 16.19: Скріз (2014). «Марді Гра в Новому Орлеані». Публічне надбання. Отримано з: pixabay.com/uk/mardi-gras-new-orleans-festival-1176483/

Малюнок 16 . 20 : Роджер У. (2012). « Шарлотта-Амалія — Панорама (Листівка) » CC BY-NC-SA 2.0 . Отримано з: https://www.flickr.com/photos/24736216@N07/7170231567

Малюнок 16. 21: Ден Перрі (2006). «Заміський клуб Рів'єра в Тихоокеанському Палісейдс, Каліфорнія». CC BY-NC-SA 2.0. Отримано з: ua.wikipedia.org/wiki/Краї_Клуб#/Медіа/Файл: Riviera_Country_Club, _Golf_course_in_pacific_Palisades, _Каліфорнія_ (168828797) .jpg

Відео Кредити: Глава 16

Сісянті, Лін Лін, Васім Амсал, Елла Цю та Ребекка Кетрін Стефані. «10 тенденцій в індустрії гостинності та туризму». 6 лютого 2015 року. Отримано з: https://www.youtube.com/watch?v=SJ8Momwv7Qk

Посилання: Глава 16

1 Всесвітня туристична організація UNWTO (2015). «Чому туризм?» Отримано з: www2.unwto.org/content/why-tourism 2 Статистичний відділ Організації Об'єднаних Націй (2010). «Туризм як міжнародна торгівля послугою та поза її межами». Інформаційний бюлетень Міжвідомчої цільової групи зі статистики міжнародної торгівлі послугами. № 6, грудень 2010 р., стор. 1. Отримано з: http://unstats.un.org/unsd/tradeserv/tfsits/newsletter/TFSITS_newsletter_6.pdf 3 Всесвітня туристична організація UNWTO (2015). «Експорт з міжнародного туризму зросте на 4% у 2015 році». Отримано з: media.unwto.org/прес-реліз/2016-05-03/експорт-міжнародний-туризм-підйом-4-2015 4 Асоціація туроператорів Бутану (2010). «Оприлюднено прогноз UNWTO щодо туризму на 2020 рік». Отримано з: http://www.abto.org.bt/2010/06/unwto-tourism-2020-vision-forecast-released/ 5 Програма ООН з навколишнього середовища (2016). «Негативні соціально-культурні наслідки туризму». Отримано з: www.unep.org/Ресурсоефективність/Бізнес/Галузева діяльність/Туризм/Факти та цифри про туризм/Вплив туризму/Соціально-культурний вплив/Негативні соціально-культурні наслідки туризму/Tabid/78781/default.aspx 6 Програма ООН з навколишнього середовища (2016). «Три основні напрямки впливу туризму». Отримано з: www.unep.org/Ресурсоефективність/Бізнес/Секторна діяльність/Туризм/Програма туризму та навколишнього середовища/Факти та цифри про туризм/Вплив туризму/Вплив на навколишнє середовище/Туризм/Tabid/78776 6/default.aspx 7 Discover (2015). «Що таке гостинність?» Отримано з: https://web.archive.org/web/20150814071021/http://discoverhospitality.com.au/what-is-hospitality 8 Койл, Л.П. (1982). «Ананас». Всесвітня енциклопедія їжі. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Факти про файл, стор. 517. 9 Колоніальний Вільямсбург (2016). «Ананас в колоніальному Вільямсбурзі». Колоніальний фонд Вільямсбурга. Отримано з: http://www.history.org/almanack/life/christmas/dec_pineapple.cfm 10 Кранделл, К., Дікінсон, К., & Кантер, Г.І. (2004). Узгодження договору на управління готелем. У сфері управління активами готелю: принципи та практики. Іст-Лансінг, Мічиган: Університет Денвера та Американський навчальний інститут готелю та розміщення. 11 Рашмор, С. «Що коштує франшиза готелю?» Прогноз канадського житла. Отримано з: www.hotel-online.com/Новини/PR2005_4th/Oct05_FranchiseCost.html 12 Там же, і Мігдаль, Н. (н.д.) «Договори франчайзингу vs. договори управління: який з них я виберу?» Готельний бізнес огляд. Отримано з: hotelexecutive.com/business_review/2101/тест-франчайзі-угоди-проти менеджменту-угоди-який-один-зробити-я вибираю 13 Рашмор-молодший, Стівен, Баглі, Ерін С., (2014). «2014 Керівництво по франшизі готелів США». ХВС. Отримано з: www.hvs.com/article/7097/2014-united-states-hotel-франчайзі fee-guid/ 14 Парса, H.G., Лорд, К.Р., Putrevu, S., & Kreeger, J. (2015). «Корпоративна соціальна та екологічна відповідальність у сфері послуг. Чи будуть платити за це споживачі?» Журнал роздрібної торгівлі та побутових послуг, 22, 250-260. 15 Мак, А.Х., Пиломатеріали, М., Евес, А., & Зміна, R.C. (2012). «Фактори, що впливають на споживання туристичної їжі». Міжнародний журнал готельного менеджменту, 31 (3), 928-936. 16 Вірджинська винна асоціація (2016). «Виноробні Вірджинії». VirginiaWines.org. Отримано з: https://www.virginiawine.org/wineries/ 17 Американська ресторанна асоціація та ТОВ «Делойт Девелопмент» (2013). «Звіт про діяльність ресторанів за 2013-2014 рр.» Вашингтон, округ Колумбія: Національна асоціація ресторанів, стор. 7. 18 Таблиця адаптована з Національної асоціації ресторанів (2014). Звіт про діяльність ресторану 2013-2014. Видання. Вашингтон, округ Колумбія 19 племені, Дж. (2011). Економіка рекреації, відпочинку та туризму. 4-е видання. Оксфорд, Англія: Elsevier. 20 БК «Туризм» (2013). «2009/2010 Дослідження відпочинку на природі». Місце призначення Британська Колумбія. Отримано з: http://www.destinationbc.ca/getattachment/Research/Research-by-Activity/All-Research-by-Activity/Outdoor-Recreation-Study-2009-2010,-January-2013/Outdoor-Recreation-for-Distribution-14Jan13-FINAL-DRAFT-(2).pdf.aspx 21 Всесвітня туристична організація Організації Об'єднаних Націй (2014). Глобальний звіт про пригодницький туризм. (с. 12). UNWTO та Асоціація торгівлі пригодницьким туризмом. Отримано з: cf.cdn.unwto.org/сайти/всі/файли/pdf/final_1global_report_on_adventure_tourism.pdf 22 Там же, стор. 15. 23 Університет Джорджа Вашингтона (2013). «Дослідження ринку пригодницького туризму 2013». (стор. 2) Асоціація торгівлі пригодницькими подорожами. Отримано з: files.adventuretravel.biz/docs/дослідження/пригода-туризм-ринк-студія-2013-web.pdf 24 Колстон, К. (2014, 24 квітня). Нетрадиційні івент-майданчики — Нескінченні розваги. Отримано з: http://helloendless.com/non-traditional-event-venues/ 25 КПІ (2016). Річний звіт CLIA 2015: Один голос: Просуваємо нашу галузь разом. (с.10). Міжнародна асоціація круїзних компаній. Отримано з: www.cruising.org/docs/за замовчуванням джерело/ринк-дослідження/clia_2015_annualreport_web. pdfsfvrsn=0 26 Там же 27 CLIA (2015). Перспективи круїзної індустрії CLIA 2015: Круїз до нових горизонтів та пропонування мандрівникам більше. (с.28). Міжнародна асоціація круїзних компаній. Отримано з: www.cruising.org/docs/default-source/дослідження/2015-круїз-індустрія-перспектива.pdf 28 Уряд Канади (2014). «NAICS 2007:5615 Організація поїздок та бронювання послуг». Статистика Канади. Отримано з: stds.statcan.gc.ca/naics-scian/2007/cs-rc-eng. aspcriteria=5615 29 Гелднер, С. & Річі, Б. (2003). Туризм: принципи, практики, філософії, 9-е видання. Хобокен, Нью-Джерсі: Джон Вілі і сини, Inc. 30 Кері, Р., Канг, К., & Зеа, М. (2012). Біда з розподілом подорожей. Отримано з: www.mckinsey.com/інсайти/travel_transportation/the_trouble_with_travel_distribution 31 Економіст (2014). «Сонце, море та серфінг: Ринок бронювання подорожей в Інтернеті швидко консолідується». Economist.com. Отримано з http://www.economist.com/news/business/21604598-market-booking-travel-online-rapidly-consolidating-sun-sea-and-surfing 32 Команда Трефіс (2015). «Оновлення про онлайн-турагентства». Forbes.com. Отримано з: http://www.forbes.com/sites/greatspeculations/2015/09/30/an-update-on-the-online-travel-agencies/#60c1ed4d3e0b 33 Гелднер, К. та Річі, Б. (2003). Туризм: принципи, практики, філософії, 9-е видання. Хобокен, Нью-Джерсі: Джон Вілі & Sons, Inc. 34 Міжнародна асоціація маркетингу призначення (2014). «Значення ДМО». DMAI.org. Отримано з www.destinationmarketing.org/value-dmos