9.5: Безпека харчових продуктів

Last updated
Save as PDF

Page ID: 70497

\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

Щоб мінімізувати ризик серйозних несприятливих наслідків для здоров'я або смерті від споживання забрудненої продукції, Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) встановлює науково обґрунтовані мінімальні стандарти безпечного вирощування, збору врожаю, упаковки та зберігання продуктів, тобто фруктів та овочів, вирощених для людини споживання.

FDA встановлює ці стандарти як частину імплементації Закону про безпеку та модернізацію харчових продуктів FDA. Ці стандарти не поширюються на продукцію, яка рідко споживається сировиною, продукція для особистого або сільськогосподарського споживання, або продукція, яка не є сировинним сільськогосподарським товаром. Крім того, продукція, яка отримує комерційну переробку, яка адекватно знижує присутність мікроорганізмів, що мають значення для громадського здоров'я, має право на звільнення від вимог цього правила. Правило встановлює процедури, процеси та практики, які мінімізують ризик серйозних несприятливих наслідків для здоров'я або смерті, включаючи ті, які обґрунтовано необхідні для запобігання впровадженню відомих або обґрунтовано передбачуваних біологічних небезпек у виробництво або для надання розумних гарантій, що продукція не фальсифікована через такі небезпеки. FDA очікує, що правило зменшить захворювання харчового походження, пов'язані зі споживанням забрудненої продукції.

Харчові хвороби

Хоча американський продовольчий запас є одним з найбезпечніших у світі, федеральний уряд підрахував, що щорічно існує близько 48 мільйонів випадків харчових захворювань - еквівалент нудоти 1 з 6 американців щороку. Щороку ці захворювання призводять до приблизно 128 000 госпіталізацій та 3000 смертей. Ці випадки змусили владу серйозно розглянути методи та правила, які допомагають запобігти поширенню харчових захворювань.

Поводження з їжею

Більшість харчових захворювань можна уникнути, якщо вжити таких заходів обережності:

ЧИСТИЙ: Завжди мийте їжу, руки, прилавки та інструменти для приготування їжі.

Мийте руки в теплій мильній воді принаймні 20 секунд (співайте Happy Birthday під час миття, і 20 секунд закінчаться). Робити це потрібно до і після дотику до їжі.
Вимийте обробні дошки, посуд, виделки, ложки, ножі і стільниці гарячою мильною водою. Робити це потрібно після роботи з кожним елементом харчування.
Добре промийте фрукти та овочі
Очистіть кришки на консервах перед відкриттям.

ОКРЕМО (Тримайте окремо): Тримайте сирі продукти окремо від інших сирих продуктів. Мікроби можуть поширюватися з однієї їжі на іншу.

Тримайте сире м'ясо, птицю, морепродукти та яйце подалі від інших продуктів у кошику для покупок, пакетах та холодильнику.
Не використовуйте повторно маринади, що використовуються на сирих продуктах, якщо спочатку не доведені до кипіння.
Використовуйте окрему обробну дошку і посуд для сирого м'яса, а також призначену тарілку і чистий посуд для сирої їжі. Це запобігає перехресне забруднення.