17.8: Проблеми з нашим харчуванням
- Page ID
- 20417
- Визначте харчові речовини та процеси приготування їжі, які, як відомо, викликають рак.
- Знайте поширені харчові забруднювачі та їх джерела.
Харчові речовини, які можуть сприяти раку
Кілька продуктів збільшують ризик розвитку раку. Алкоголь є одним із прикладів і збільшує ризик раку рота, глотки (горла), гортані (голосової скриньки), стравоходу, печінки, молочної залози, товстої кишки та прямої кишки. Люди, які п'ють, повинні обмежити споживання алкоголю не більше ніж 2 напоями на день для чоловіків і одним напоєм в день для жінок. Напій визначається як 12 унцій пива, 5 унцій вина або 1 1/2 унції 80-стійких дистильованих спиртних напоїв (міцний лікер). Останні дослідження свідчать про відсутність безпечного рівня споживання алкоголю для жінок, які мають високий ризик розвитку раку молочної залози.
Наукові дослідження показали, що люди, які їдять більше фруктів і овочів, мають менший ризик розвитку раку певних видів раку. Ті люди, які їдять менше фруктів і овочів, можуть збільшити ризик розвитку раку. Фрукти та овочі багаті антиоксидантами, але кілька досліджень антиоксидантних добавок не виявили нижчого ризику раку, тому інші сполуки фруктів та овочів можуть надавати цей захисний ефект.
Епідеміологічні дослідження пов'язували високий рівень споживання жиру з більш високими показниками раку молочної залози, простати, товстої кишки та інших видів раку. Рандомізовані дослідження не виявили, що споживання жиру збільшує розвиток пухлини або знижує ризик раку. Отже, в цей час докази незрозумілі, і загальна кількість споживаного жиру, здається, не пов'язана з ризиком раку.
Споживання великої кількості обробленого м'яса було пов'язане з підвищеним ризиком розвитку колоректального раку та шлунка. Точний механізм не відомий, але нітрити, які використовуються для підтримки кольору та росту бактерій у обідньому м'ясі, шинці та хот-догах, можуть відігравати певну роль.
Смаження, смаження або смаження м'яса на грилі, процеси приготування їжі, які використовують високу температуру, утворюють хімічні речовини, які можуть збільшити ризик раку. Ці хімічні речовини є поліциклічними ароматичними вуглеводнями або гетероциклічними ароматичними амінами.
Вживання великої кількості продуктів, збережених шляхом засолювання та/або маринування, збільшує ризик раку шлунка, носоглотки та горла. Існує дуже мало доказів того, що рівень солі, що використовується в кулінарії або ароматизації продуктів або додається під час нг впливає на ризик раку.
Афлатоксини - отруйні канцерогени, які виробляються певними цвілями (Aspergillus flavus і Aspergillus parasiticus), які ростуть в грунті, гниючої рослинності, сіна та зерна. Вони регулярно містяться в неправильно збережених основних товарах, таких як маніока, перець чилі, кукурудза, бавовняне насіння, просо, арахіс, рис, кунжут, сорго, насіння соняшнику, деревні горіхи, пшениця та різноманітні спеції. При переробці зараженої їжі афлатоксини потрапляють в загальний запас їжі, де вони були виявлені як в їжі для домашніх тварин, так і в людських кормах, а також у сировині для сільськогосподарських тварин. Тварини, що годуються зараженою їжею, можуть передавати продукти перетворення афлатоксину в яйце, молочні продукти та м'ясо.
Їжа як анти-канцерогени
Харчові волокна та обмеження калорій - це два антиканцерогенні або антипромотори, які знижують ризик утворення пухлини. Харчові волокна обидва і обернено асоціюються з раком, особливо раком товстої кишки. Отже, чим більше клітковини ви їсте, тим менше ризик розвитку раку товстої кишки. Одним з механізмів, за допомогою якого діє клітковина, є прискорення виведення жовчних кислот. Клітковина також збільшує швидкість проходження матеріалів через товсту кишку, що призводить до зниження вироблення та впливу товстої кишки агентів, що викликають рак, тобто розбавляє концентрацію канцерогенів.
Дослідження на тварині показали, що обмеження споживання калорій на 30% зменшує ріст пухлини і збільшує тривалість життя. Механізм невідомий, але може бути обумовлений меншим окисленням, таким чином, пошкодженням ДНК.
Антиоксиданти можуть допомогти блокувати дію ініціаторів або промоторів, якщо їх спосіб дії полягає в пошкодженні ДНК шляхом окислення. Вітамін А, С, Е, бета-каротин і селен є антиоксидантними поживними речовинами. Деякі працюють локально, як вітамін Е в товстій кишці, тоді як інші працюють більш глобально, як селен і вітамін С. Вітамін А, здається, працює, зберігаючи клітини диференційованими, що уповільнює швидкість росту.
Показано, що інші сполуки в їжі, особливо фрукти та овочі, уповільнюють утворення пухлин. Хрестоцвіті овочі (наприклад, брокколі, цвітна капуста, капуста та брюссельська капуста, щоб назвати декілька) багаті поживними речовинами, клітковиною, глюкозинолатами, які є сірковмісними хімічними речовинами, індолами та ізотіоціанатами. Дослідження на тварині виявили, що ці речовини пригнічують розвиток раку в декількох органах у щурів і мишей (Hecht SS. Пригнічення канцерогенезу ізотіоцианатами. Відгуки про метаболізм наркотиків 2000; 32 (3-4) :395-411; Мурілло Г, Мехта РГ. Хрестоцвіті овочі і профілактика раку. Харчування і рак 2001; 41 (1-2) :17-28). Індоли та ізотіоціанати допомагають захистити клітини від пошкодження ДНК; допомагають інактивувати канцерогени; мають противірусну та антибактеріальну дію; мають протизапальну дію; індукують загибель клітин (апоптоз); і пригнічують утворення кровоносних судин пухлини (ангіогенез) та міграцію пухлинних клітин (необхідні для метастазування) (Національний Інститут раку, Хрестоцвіті овочі та профілактика раку, 2012, https://www.cancer.gov/about-cancer/...les-fact-sheet). Дослідження на людях, однак, показали неоднозначні результати.
Дієтичні рекомендації щодо зниження ризику раку
Американський інститут досліджень раку, Американське товариство раку та Національний інститут раку надають дієтичні рекомендації щодо зниження ризику раку. Ці рекомендації надзвичайно схожі і зосереджені на вживанні більшої кількості фруктів та овочів, цільних зерен та бобових культур; зменшення споживання обробленого м'яса та червоного м'яса; і обмежте споживання алкоголю. Фрукти, овочі та цільні зерна багаті клітковиною. Рафіновані зерна, такі як білий рис, низькі або позбавлені клітковини. Слід підкреслити всі види волокон. Фрукти та овочі містять антиоксиданти, фітохімікати та клітковину.
Ці десять рекомендацій щодо профілактики раку взяті з другого експертного звіту WCRF/AICR. Кожна рекомендація посилається на більш детальну інформацію.
- Будьте максимально худими, не стаючи недостатньою вагою.
- Будьте фізично активні щонайменше 30 хвилин щодня. Обмежити сидячі звички.
- Уникайте солодких напоїв. Обмежте споживання енергоємних продуктів.
- Їжте більше різноманітних овочів, фруктів, цільного зерна та бобових, таких як квасоля.
- Обмежте споживання червоного м'яса (наприклад, яловичини, свинини та баранини) та уникайте обробленого м'яса.
- Якщо вживати взагалі, обмежте алкогольні напої до 2 для чоловіків і 1 для жінок на день.
- Обмежте споживання солоної їжі та продуктів, оброблених сіллю (натрієм).
- Не використовуйте добавки для захисту від раку.
- * Матерям найкраще годувати грудьми виключно до 6 місяців, а потім додавати інші рідини та продукти.
- * Після лікування постраждалі від раку повинні дотримуватися рекомендацій щодо профілактики раку.
Американський інститут онкологічних досліджень рекомендації
Забруднення харчових продуктів
Харчовим забрудненням розуміється наявність шкідливих хімічних речовин і мікроорганізмів в харчових продуктах, які можуть викликати хвороби споживачів.
Вплив хімічних забруднюючих речовин на здоров'я та самопочуття споживачів часто виявляється лише після багаторічної обробки та тривалого впливу на низьких рівнях (наприклад, рак). На відміну від харчових патогенів, хімічні забруднювачі, присутні в харчових продуктах, часто не піддаються термічній обробці. Дві основні категорії хімічних забруднювачів відповідно до джерела забруднення та механізму, за яким вони потрапляють у харчовий продукт, є агрохімікати та забруднювачі навколишнього середовища.
Агрохімікати - це хімічні речовини, що використовуються в сільськогосподарській практиці та тваринництві з метою підвищення врожайності сільськогосподарських культур. До таких засобів належать пестициди (наприклад, інсектициди, гербіциди, родентициди), регулятори росту рослин, ветеринарні препарати (наприклад, нітрофуран, фторхінолони, малахіт зелений, хлорамфенікол) та соматотропін великої рогатої худоби (rBST).
Забруднюючі речовини навколишнього середовища - це хімічні речовини, які присутні в середовищі, в якому їжа вирощується, заготовлюється, транспортується, зберігається, упаковується, обробляється та споживається. Фізичний контакт їжі з навколишнім середовищем призводить до її забруднення. Можливі джерела забруднення та забруднюючих речовин, загальних для цього вектора, включають:
- Повітря: радіонукліди (цезій-137, стронцій-90), поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАГ)
- Вода: миш'як, ртуть
- Грунт: кадмій, нітрати, перхлорати
- Пакувальні матеріали: сурма, олово, свинець, перфтороктанова кислота (PFOA), напівкарбазид, бензофенон, ізопропілтіоксантон (ITX), бісфенол А
- Обробне/варильне обладнання: мідна або інша металева стружка, мастильні матеріали, засоби для чищення та дезінфекції
- Природні токсини: мікотоксини, фітогемаглютинін, алкалоїди піролізидину, сіанотоксин, скомбротоксин (гістамін), сигуатера, токсини молюсків (див. Отруєння молюсками), тетродотоксин, серед багатьох інших
Харчова хвороба (також хвороба харчового походження і в розмовній мові називається харчовим отруєнням) - це будь-яке захворювання, що виникає в результаті псування зараженої їжі, хвороботворних бактерій, вірусів або паразитів, які забруднюють їжу, а також пріони (збудники «божевільної коров'ячої хвороби») , і токсини, такі як афлатоксини в арахісі, отруйні гриби та різні види бобів, які не кип'ятили принаймні 10 хвилин.
Симптоми варіюються в залежності від причини. Можна зробити кілька широких узагальнень. Для забруднень, що вимагають інкубаційного періоду, симптоми можуть не проявлятися годинами або днями, залежно від причини та кількості споживання. Більш тривалі інкубаційні періоди, як правило, змушують страждаючих не пов'язувати симптоми з споживаним предметом, тому вони можуть неправильно віднести симптоми, наприклад, до гастроентериту.
Симптоми часто включають блювоту, лихоманку та біль, і можуть включати діарею. Напади блювоти можуть повторюватися з тривалою затримкою між ними, адже навіть якщо заражена їжа була виведена зі шлунка в першому сутичці, мікроби, як і бактерії (якщо вони є), можуть пройти через шлунок в кишечник і почати розмножуватися. Деякі види мікробів залишаються в кишечнику.
У Сполучених Штатах, використовуючи дані FoodNet за період з 2000 по 2007 рік, CDC підрахував 47,8 мільйона хвороб харчового походження на рік (16 000 випадків для 100 000 жителів), причому 9,4 мільйона з них викликані 31 відомими ідентифікованими патогенами.
- Госпіталізовано 127 839 осіб (43 на 100 000 жителів на рік).
- Померло 3 037 осіб (1,0 на 100 000 жителів на рік).
|
|
Центр контролю та профілактики захворювань: Перелік хвороб харчового походження.
Резюме
- Речовини, властиві харчовим продуктам або речовинам, виробленим під час приготування їжі, які використовують сильне тепло (наприклад, смаження, смаження або смаження м'яса на грилі), можуть збільшити ризик раку.
- Дві основні категорії хімічних забруднювачів відповідно до джерела забруднення та механізму, за яким вони потрапляють у харчовий продукт, є агрохімікати та забруднювачі навколишнього середовища.
- Чотири верхні мікроби, які викликають хвороби від їжі, з'їденої в Сполучених Штатах, - це норовірус, сальмонела, Clostridium perfringens та Campylobacter.
- Багато різних хвороботворних мікробів можуть забруднювати продукти харчування, тому існує багато різних харчових інфекцій.
Дописувачі
- Libretext: An Introduction to Nutrition (Byerley).
- American Institute for Cancer Research
- Center for Disease Control and Prevention (CDC)
- Wikipedia
- Template:ContribAgnewM