14.2: Ліпіди та тригліцериди

Last updated
Save as PDF

Page ID: 22983

\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

Результати навчання

Визначте основні структурні особливості жирних кислот.
Розрізняють насичені і ненасичені жирні кислоти.
Визначте незамінні жирні кислоти.
Визначте структурні особливості тригліцериду.
Позначте тип зв'язку, що утворюється між жирними кислотами та гліцерином у тригліцериді.

Існує багато інтересу в ці дні на здорове харчування, а також занепокоєння з приводу проблем з серцем. Існує також сильний ринок збуту омега-3 жирних кислот, які, як кажуть, допомагають знизити рівень жиру в крові. Але занадто багато людей покладаються на добавки, щоб допомогти своїм серцям і не розуміють хімії за всім цим. Так, прийом омега-3 жирних кислот дасть вам частину жирних кислот, необхідних вашому організму. Ні, це не заміна здорового харчування та фізичних вправ. Ви не можете сидіти перед телевізором, їдять велику піцу, і очікувати, що ці таблетки збережуть ваше здоров'я. Ви повинні робити речі важким способом - з'їсти овочі і отримати деякі фізичні вправи.

Жирні кислоти

Ліпідний - це органічна сполука, така як жир або олія. Організми використовують ліпіди для зберігання енергії, але ліпіди мають і інші важливі ролі. Ліпіди складаються з повторюваних одиниць, званих жирними кислотами. Жирні кислоти - це органічні сполуки\(\ce{CH_3(CH_2)_{n}COOH}\), які мають загальну формулу, де\(n\) зазвичай коливається від 2 до 28 і завжди парне число. Існує два види жирних кислот: насичені жирні кислоти і ненасичені жирні кислоти.

Насичені жирні кислоти

У насичених жирних кислотах атоми вуглецю пов'язані з якомога більшою кількістю атомів водню. Це змушує молекули утворювати прямі ланцюги, як показано на малюнку нижче. Прямі ланцюги можуть бути упаковані між собою дуже щільно, дозволяючи їм зберігати енергію в компактній формі. Це пояснює, чому насичені жирні кислоти є твердими речовинами при кімнатній температурі. Тварини використовують насичені жирні кислоти для накопичення енергії.

Ненасичені жирні кислоти

У ненасичених жирних кислотах деякі атоми вуглецю не пов'язані з якомога більшою кількістю атомів водню через наявність однієї або декількох подвійних зв'язків у вуглецевому ланцюзі. Натомість вони пов'язані з іншими групами атомів. Скрізь, де вуглець зв'язується з цими іншими групами атомів, він викликає згинання ланцюгів (див. Малюнок вище). Зігнуті ланцюги не можуть бути упаковані між собою дуже щільно, тому ненасичені жирні кислоти - це рідини кімнатної температури. Рослини використовують ненасичені жирні кислоти для накопичення енергії.

невизначений — Малюнок\(\PageIndex{2}\): Насичені жирні кислоти мають лише поодинокі зв'язки, тоді як мононенасичені жири мають одну подвійну зв'язок, а поліненасичені жири мають більше одного подвійного зв'язку.

Ліпіди і дієта

Ненасичені жири, як правило, вважаються здоровішими, оскільки він містить менше калорій, ніж еквівалентна кількість насичених жирів. Крім того, високе споживання насичених жирів пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Деякі приклади продуктів з високою концентрацією насичених жирів включають масло, сир, сало та деякі жирні сорти м'яса. Продукти з більшою концентрацією ненасичених жирів включають горіхи, авокадо та рослинні олії, такі як олія ріпаку та оливкова олія.

Людям потрібні ліпіди для багатьох життєво важливих функцій, таких як зберігання енергії та формування клітинних мембран. Ліпіди також можуть постачати клітини енергією. Насправді грам ліпідів забезпечує більш ніж в два рази більше енергії, ніж грам вуглеводів або білків. Ліпіди необхідні в раціоні для більшості цих функцій. Хоча людський організм може виробляти більшість необхідних йому ліпідів, є й інші, звані незамінними жирними кислотами, які потрібно вживати в їжу. До незамінних жирних кислот відносяться омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Обидві ці жирні кислоти потрібні для важливих біологічних процесів, а не тільки для отримання енергії.

Хоча деякі ліпіди в раціоні є важливими, надлишок дієтичних ліпідів може бути шкідливим. Оскільки ліпіди дуже високі в енергії, вживання занадто великої кількості може призвести до нездорового збільшення ваги. Дієта з високим вмістом жирів також може підвищити рівень ліпідів у крові. Це, в свою чергу, може збільшити ризик виникнення таких проблем зі здоров'ям, як серцево-судинні захворювання. Дієтичні ліпіди, що викликають найбільше занепокоєння, - це насичені жирні кислоти, трансжири та холестерин. Наприклад, холестерин - це ліпідний, головним чином відповідальний за звуження артерій і викликає захворювання атеросклероз.

види ліпідів

Ліпіди можуть складатися тільки з жирних кислот, або вони можуть містити інші молекули, а також. Наприклад, деякі ліпіди містять спиртові або фосфатні групи. До них відносяться

тригліцериди: основна форма накопиченої енергії у тварин.
фосфоліпіди: основні компоненти клітинних мембран.
Стероїди: служити хімічними посланцями і мають інші ролі.

Тригліцериди

Один тип ліпідів називається тригліцеридом, складним ефіром, отриманим з гліцерину в поєднанні з трьома молекулами жирних кислот.

Гліцерин - це триол, спирт якого містить три гідроксильні функціональні групи. Жирна кислота - це довгий вуглецевий ланцюг, як правило, від 12 до 24 вуглеців в довжину, з приєднаною карбоксильною групою. Кожна з трьох молекул жирних кислот піддається етерифікації однією з гідроксильних груп молекули гліцерину. Результатом є велика молекула триефіру, яку називають тригліцеридом.

Тригліцериди функціонують як форма тривалого зберігання енергії в організмі людини. Через довгі вуглецеві ланцюги тригліцериди є майже неполярними молекулами і, таким чином, не розчиняються легко в полярних розчинниках, таких як вода. Натомість олії та жири розчинні в неполярних органічних розчинниках, таких як гексан та ефіри.