20.6: Загальні дисахариди

Last updated
Save as PDF

Page ID: 21424

\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

Цілі навчання

Завдання 1
Завдання 2

Мальтоза

Мальтоза зустрічається в обмеженій мірі в проростаючому зерні. Утворюється найчастіше частковим гідролізом крохмалю і глікогену. При виготовленні пива мальтоза виділяється під дією солоду (проростання ячменю) на крохмаль; з цієї причини її часто називають солодовим цукром. Мальтоза приблизно на 30% така ж солодка, як сахароза. Людський організм не в змозі метаболізувати мальтозу або будь-який інший дисахарид безпосередньо з раціону, оскільки молекули занадто великі, щоб пройти через клітинні мембрани кишкової стінки. Тому потрапив в організм дисахарид спочатку повинен бути розщеплений гідролізом на дві його складові моносахаридні одиниці.

В організмі такі реакції гідролізу каталізуються такими ферментами, як мальтаза. Ті ж реакції можна проводити в лабораторії з розведеною кислотою в якості каталізатора, хоча в такому випадку швидкість набагато повільніше, і потрібні високі температури. Незалежно від того, відбувається він в організмі або скляній склянці, гідроліз мальтози виробляє дві молекули D-глюкози.

\[\mathrm{maltose \xrightarrow{H^+\: or\: maltase} \textrm{2 D-glucose}} \tag{16.6.2} \]

Мальтоза - це відновлюючий цукор. Таким чином, дві його молекули глюкози повинні бути пов'язані таким чином, щоб залишити один аномерний вуглець, який може відкритися, утворюючи альдегідну групу. Одиниці глюкози в мальтозі з'єднуються головою до хвоста за допомогою α-зв'язку від першого атома вуглецю однієї молекули глюкози до четвертого атома вуглецю другої молекули глюкози (тобто α-1,4-глікозидний зв'язок; див. Рис.\(\PageIndex{1}\)). Зв'язок з аномерного вуглецю першої моносахаридної одиниці спрямована вниз, тому це відоме як α-глікозидний зв'язок. Група OH на аномерному вуглеці другої глюкози може перебувати або в α, або β положенні, як показано на малюнку\(\PageIndex{1}\).

Малюнок\(\PageIndex{1}\): Рівноважна суміш ізомерів мальтози