Про цей посібник з лабораторії

Last updated
Save as PDF

Page ID: 101163

\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

Перш ніж використовувати цей лабораторний посібник, корисно трохи дізнатися про походження та цілі вмісту. Кен Пруса викладає розробку харчових продуктів в Університеті штату Айова більше 20 років, будуючи основу та планування курсу з часом. Курс засідає 7 годин щотижня, розділені між двома післяобідними заняттями. Невелика кількість часу використовується для оголошень і нагадувань. Інша частина часу використовується командам для роботи в лабораторії та розробки свого продукту. Команди з трьох або чотирьох студентів розробляють новий харчовий продукт, що працює через розділи рецептури, обробки та комерціалізації протягом усього курсу. Команди представляють на галузеву раду в кінці розділів формулювання та комерціалізації. Кейт Гілберт приєдналася до Кена п'ять років тому і повільно додала вміст для курсу.

Однією з цілей додавання інструкцій, пояснень та прикладів для курсу було дозволити студентським командам бути максимально винахідливими та незалежними. З обмеженими інструкторами для великого лабораторного курсу, важливо усунути відповіді на легкі і повторювані питання і зосередитися на керівництві студентів, поки вони вирішують проблеми через більш складні, конкретні завдання проекту. Друга мета пов'язана з першою і полягає в тому, щоб розсунути межі того, що студенти можуть досягти в односеместровому 3-кредитному курсі. Кожна команда розробляє продукт від початку до кінця, але є потенціал для збільшення кількості та глибини компонентів, які можна досліджувати. Чим ефективнішими можуть бути студентські команди (з доданими інструкціями та ресурсами), тим більше можна досягти і буде досягнуто більш реального досвіду.

На додаток до цього лабораторного посібника, цей курс розробки продукту включає відеолекції, сценарії та питання для перевірки розуміння студентів. Він налаштований у псевдо-перевернутому класі підхід. Студенти переглядають вміст і відповідають на питання перед роботою над відповідними завданнями на заняттях. Лабораторний посібник підсилює зміст учнів, вивчених поза класом, і виступає в якості керівництва для учнів під час роботи в класі.

Чому відкритий освітній ресурс (OER)

Є кілька причин того, що ми обрали ОР замість опублікованої книги. Однією з причин є те, що ми отримали ресурси, методи та пропозиції від представників галузі, які ми включили в зміст курсу та курсу з часом. Хоча ми додали свої знання та розробили контент, ми не відчуваємо, що він належить тільки нам. Ми визнаємо і цінуємо, що побудова цього курсу була підтримкою зусиль, і ми хочемо подякувати всім членам галузі, які поділилися з нами своїм часом, знаннями та ресурсами. Ще одна причина, по якій ми вибрали OER, - це формат матеріалу. Ми називаємо цю книгу лабораторним посібником, оскільки хочемо, щоб вона активно використовувалася протягом усього процесу розробки. Зміст включає певний фоновий контекст, але написаний з прямими та практичними інструкціями як основна увага. Остання причина полягає в тому, що ми знаємо, що кожен курс розробки продукту налаштований трохи по-різному. Найбільш корисно мати матеріали, які можна адаптувати відповідно до потреб кожного окремого курсу, і OER робить це можливим.

Про авторів/Викладачі курсу

Кен Пруса отримав ступінь доктора філософії в галузі харчування та харчування в Університеті штату Канзас, провів два роки в Університеті Міссурі в Колумбії, а потім приєднався до факультету Університету штату Айова в 1985 році. Кен є професором харчової науки та харчування людини і є професором Центру сенсорної оцінки. Він тісно співпрацює з харчовою промисловістю в розробці нових продуктів та оптимізації якості продукції за допомогою сенсорного тестування. Кен допоміг розробити курс FSHN 412 «Розробка харчових продуктів» в штаті Айова в те, що ми вважаємо найкращим досвідом для наших студентів, які вступають у кар'єру, пов'язану з їжею.

Кейт Гілберт є випускницею курсу розробки харчових продуктів, закінчивши ступінь бакалавра наук з харчової науки в 2007 році. Вона працювала в технічних службах та дослідженнях для корпорації переробки зерна та закінчила ступінь магістра харчової науки в Університеті штату Канзас, перш ніж повернутися, щоб викладати в Університеті штату Айова восени 2014 року. Кейт перейшла від промисловості до наукових кіл, тому що хотіла поділитися реальним досвідом зі студентами, щоб краще підготувати їх до своєї кар'єри. Її підхід до викладання полягає в тому, щоб зустрітися зі студентами там, де вони знаходяться, підключити нову інформацію до того, що вони вже знають, а потім дозволити їм зрозуміти та застосувати цю інформацію. Окрім викладання різноманітних курсів, вона координує можливості стажування, консультує Food Science Club та активно працює в секції Айова Інституту харчових технологів.

Дякуємо учасникам

На додаток до внесків членів харчової промисловості, ми також хотіли б подякувати Abbey Elder за всю її допомогу в процесі гранту OER та відповісти на всі наші запитання, Дереку Швейгеру за перегляд перших проектів змісту та пошук чудових посилань, а Сара Гілберт за старанне редагування весь посібник.