10.5: Посібник з приготування квасолі

Last updated
Save as PDF

Page ID: 102108

\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

Квасоля сушена	Варена квасоля
1/3 склянки	= 1 чашка
1/2 склянки	= 1 1/2 склянки
2/3 склянки	= 2 склянки
1 чашка	= 3 склянки
2 чашки (1 фунт)	= 6 чашок

Сушені сорти квасолі

Боби ADZUKI (або адукі) є японським фаворитом і мають аромат, схожий на червону квасолю. Солодкий і відносно легко засвоюється. Смачно в супах, стравах з рису і салатах. Замінники: червона, пінто або журавлинна квасоля.

Квасоля анасазі - відмінні супові боби за своїм смаком і зовнішнім виглядом. Солодке і швидке приготування; вони використовуються в південно-західних рецептах протягом сотень років. Відмінно підходить для приготування смаженої квасолі. Замінники: пінто або журавлинна квасоля.

ЧОРНООКИЙ ГОРОХ - традиційне блюдо в південних штатах, зазвичай готується з кісточками шинки або беконом і подається з гострим соусом. Також їх називають коров'ячим горошком, вони також використовуються в супах, салатах, оладках, запіканках та в страві Hoppin' John.

Боби BLACK TURTLE мають сильний земляний смак і є основним продуктом латиноамериканської та карибської кухні, де їх використовують для приготування гарнірів, супів, квасолевих соусів та салатів. Замінники: аппалуза або каліпсо боби.

Квасоля КАННЕЛЛІНІ, яку також називають білою квасолею, часто використовується в італійських рецептах, включаючи суп мінестроне та салати з квасолі. Вони мають гладку текстуру і горіховий аромат. Замінники: червона нирка, велика північна або морська квасоля.

Квасоля журавлина відома своєю кремовою текстурою з ароматом, схожим на каштани. Ці боби є фаворитом на півночі Італії та Іспанії. Замінники: каннелліні, велика північна і пінто боби.

Боби FAVA м'ясисті і сильно ароматизовані, добре працюють в гарнірах, супах і салатах. Шкурку необхідно зняти з квасолі після замочування і перед приготуванням. Заміни: ліма, гарбанзо або соєві боби.

Квасоля GARBANZO, також відома як нут, ідеально поєднується з різноманітними приправами для отримання середземноморського фалафель, хумусу, креативних супів та поживних салатів.

Квасоля GREAT NORTHERN має ніжний, характерний аромат і часто використовується в касулетах і рагу. Замінники: темно-синій, каннелліні або боби ліма.

Квасоля універсальна і смачна, і часто використовується в чилі, смаженої квасолі, супах і салатах. Замінники: каннелліні, темно-синя, червона або пінто боби.

СОЧЕВИЦЯ буває різних кольорів, включаючи коричневий, зелений та помаранчевий. Вони є основним продуктом на більшій частині Близького Сходу та Індії, і їх можна використовувати в гарнірах, супах, рагу та салатах.

Квасоля LIMA іноді називають масляними бобами, через їх крохмалистий, але маслянистий смак. Їх вживають окремо як гарнір і в супах. На півдні їх подають з кукурудзою як суккоташ. Замінники: соєві, темно-сині або фава боби.

Квасоля MUNG невеликі і зелені, і їх часто пророщують, щоб зробити паростки квасолі. При шкірці і розщепленні боби плоскі і жовті, і їх називають лунним далом. Замінник: адзукі.

Морські боби - це звичайна квасоля в комерційно консервованій свинині та квасолі. З них виходять чудові супи, салати і чилі, а також використовуються для приготування бостонської запеченої квасолі. Замінники: велика північна, ліма або квасоля каннелліні.

Пінто боби чудово підходять в чилі і як смажені боби, і роблять приголомшливу начинку для буріто. Їх часто подають з рисом і популярні в іспаномовних країнах. Замінники: червона ниркова або журавлинна квасоля.

СОЄВІ БОБИ дуже поживні і використовуються для приготування рослинної олії, тофу, соєвого соусу, м'ясних альтернатив, соєвого молока та сиру. Використовувати в супах, рагу і запіканках.

Горох колотий може бути зеленим або жовтим, і є сортами польового гороху, які розколюються при сушінні. Їх найчастіше використовують в густих супах і рагу. Жовтий горох колотий має більш м'який аромат.