10.4: Види рису

Білий рис подрібнили, щоб видалити зовнішню лушпиння, висівки та зародки. Хоча і менш поживний, білий рис має деякі переваги перед коричневим рисом: він довше зберігається і готується швидше. Білий рис буває коротко-, середньо- і довгозернистих сортів.

Коричневий рис отримав найлегший штрих з точки зору обробки. Це цільнозернова версія з видаленою лише зовнішньою лушпинням, залишаючи багаті поживними речовинами висівки та зародки. Він горіховий, жувальний і більш поживний, ніж білий рис. Коричневий рис буває коротко-, середньо- та довгозернистих сортів. Солодкий коричневий рис - це короткозернистий, крохмалистий коричневий рис, який стає дуже м'яким і липким, коли його готують, і популярний в азіатських кухнях.

Чорний рис є високопоживним джерелом заліза, вітамінів, антиоксидантів та клітковини. Він насправді стає фіолетовим, коли ви його готуєте.

Ароматний рис має характерний парфумерний аромат при варінні. Популярними прикладами є басматі (Індія) Жасмин (Таїланд), Тексматі (Техас), а також дикий рис Wehani і пекан (обидва з Луїзіани).

Рис Арборіо - це середньо-короткозернистий, крохмалистий білий рис, який найбільше використовується для приготування різотто. Безперервно помішуючи різотто допомагає рису відмовитися від крохмалю, що сприяє загусання страви. Рис Арборіо найлегше знайти на ринку, але інші сорти рису різотто включають Карнаролі, Віалон Нано та Бальдо.

Липкий рис, або «клейовий рис», - це короткозернистий рис, який зазвичай використовується в азіатських делікатесах, таких як суші. Крім того, немає, в клейовому рисі немає клейковини.

Дикий рис насправді є насінням трав'яної рослини, і тому не «справжнім» рисом, хоча він часто зустрічається в рисових сумішах та сумішах плову. Дикий рис має горіховий смак і жувальний шматок.

Миттєвий або швидкий рис готують перед зневодненням і упаковкою. Хоча він швидкий, йому не вистачає смаку та текстури звичайного рису.