10.2: Приготування овочів

Last updated
Save as PDF

Page ID: 102111

\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

Артишоки

Шукайте: щільні, маленькі голови без потемніння або синців.
Підготовка: Зніміть жорсткі зовнішні листя; зріжте верхню чверть і обріжте деревне стебло.

Тушка: Нагрійте 2 чайні ложки оливкової олії екстра-діви у великій сковороді; додайте дитячі артишоки і варіть 1 хвилину, постійно помішуючи. Додайте 1 склянку кожного білого вина (або сухого вермуту) і води і 1 чайну ложку сушеного чебрецю (або розмарину або естрагону). Довести до кипіння; накрити кришкою, зменшити вогонь і варити до готовності, близько 15 хвилин.
Гриль: Половина артишоків, при необхідності зачерпніть дросель, а потім киньте 1 столову ложку оливкової олії екстра-діви та 1/2 чайної ложки кошерної солі. Розігріти гриль. Помістіть артишоки на прямий, середньо-сильний вогонь і варіть, перевертаючи один-два рази, до готовності, близько 8 хвилин.
Мікрохвильова піч: Помістіть артишоки у велику скляну каструлю для пирога або форму для випічки, додайте 1/2 склянки білого вина (або сухого вермуту), 1/2 чайної ложки солі та 1 чайну ложку сушеного чебрецю. Накрити щільно і мікрохвильовку на високому до готовності, близько 8 хвилин.
Пара: Помістіть артишоки в кошик пароплава понад 2 дюйми води у великий горщик, встановлений на сильному вогні. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності, близько 15 хвилин.

Аспарагус

Шукайте: Міцні списи з щільними головами; зрізані кінці не повинні виглядати висушеними або деревними. Свіжа спаржа повинна згинатися при згинанні.
Підготовка: Обріжте кінці стебла; збрийте будь-які деревні шматочки овочечисткою.

Тушкування: Помістіть велику сковороду на сильний вогонь. Додайте спаржу, 1/2 склянки води і часточку лимона. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння і варіть до готовності, близько 5 хвилин.
Гриль: Розігрійте гриль; злегка олійну стійку. Помістіть спаржу на прямий, середній вогонь; варіть до коричневого кольору, періодично перевертаючи, близько 6 хвилин.
Мікрохвильова піч: Помістіть спаржу на скляне блюдо або каструлю для пирога; додайте 1/4 склянки води, полийте 1 чайною ложкою оливкової олії екстра-діви та щільно накрийте кришкою. Мікрохвильовка на високій до готовності, близько 3 хвилин.
Смаження: розігрійте духовку до 500° F. викладіть спаржу на деко або на сковороді, достатньо великий, щоб тримати її в одному шарі. Обмазати 2 чайними ложками оливкової олії екстра-діви. Смажте, перевертаючи один раз на півдорозі приготування, до в'янення і підрум'янення, близько 10 хвилин.

Буряк

Шукайте: Маленький буряк з твердою, темно-рубіновою або яскраво-помаранчевою шкіркою.
Підготовка: Шкірка.

Мікрохвильова піч: Нарізати буряк кільцями товщиною 1/4 дюйма; помістити у велику скляну форму для випікання або форму для пирога. Додайте 1/4 склянки води, щільно накрийте кришкою і мікрохвильовою піччю на високому протягом 10 хвилин. Дайте постояти, накривши кришкою, протягом 5 хвилин перед подачею на стіл.
Обсмажування: Розігрійте духовку до 500° F. наріжте буряк на шматки розміром 11/2 дюйма. Викладаємо на деко або в каструлю досить велику, щоб тримати їх в один шар. Обмазати 2 чайними ложками оливкової олії екстра-діви. Смажте, перевертаючи один раз на півдорозі приготування, до готовності, близько 30 хвилин.
Соте: Нагрійте 1-столову ложку оливкової олії екстра-діви у великій сковороді на середньому вогні. Натерти буряк в каструлю, використовуючи крупнодірну сторону коробової терки. Додати 1 подрібнений зубчик часнику. Готувати, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини. Додайте 1/3 склянки води і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть до готовності, близько 8 хвилин.
Пар: Наріжте буряк на четвертинки. Помістіть у кошик для пароварки понад 2 дюйми води у великий горщик, встановлений на сильному вогні. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності, близько 15 хвилин.

Брокколі

Шукайте: Міцні, темно-зелені списи з щільними бутонами, без пожовтіння та високим співвідношенням квіточки до стебла.
Підготовка: Зріжте суцвіття; розріжте стебла навпіл уздовж, а потім на півмісяця товщиною 1 дюйм.

Мікрохвильова піч: Помістіть стебла і суцвіття у велику скляну форму для випічки. Накрити щільно і мікрохвильовку на високому до готовності, близько 4 хвилин.
Смаження: Розігрійте духовку до 500° F. викладіть на деко або на сковороді, достатньо великий, щоб тримати їх в один шар. Обмазати 1-столовою ложкою оливкової олії екстра-діви. Смажте, перевертаючи один раз на півдорозі приготування, до готовності і підрум'янюватися місцями, близько 10 хвилин.
Пара: Помістіть стебла в кошик для пароварки на 2 дюйми води (з додаванням до нього 1-столової ложки лимонного соку) у великий горщик, встановлений на сильному вогні. Накрийте кришкою і тушкуйте 2 хвилини. Додайте суцвіття; накрийте кришкою і продовжуйте готувати на пару до готовності, ще близько 5 хвилин.

Брюссельська капуста

Шукайте: щільні, тверді, невеликі глибоко-зелені головки без пожовклих листя або отворів для комах. Переважно, щоб паростки все ще були на стеблі
Prep: Очистіть зовнішнє листя; обріжте стебло.

Тушкування: Помістіть паростки та 1 склянку сухого білого вина у велику сковороду на середньому вогні. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності, близько 7 хвилин. Видаліть паростки шумівкою; збільште вогонь до високого, додайте 1 чайну ложку вершкового масла і зменшіть рідину до глазурі. Полийте паростками.
Мікрохвильова піч: Помістіть паростки у велику скляну форму для випічки. Додайте 1/4 склянки бульйону (або води), щільно накрийте кришкою і мікрохвильовою піччю на високому рівні до готовності, близько 6 хвилин.
Обсмажування: Розігріти духовку до 500° F. розрізати паростки навпіл. Викладаємо на деко або в каструлю досить велику, щоб тримати їх в один шар. Обмазати 1-столовою ложкою оливкової олії екстра-діви. Смажте, перевертаючи один раз на півдорозі приготування, до рум'янцю і ніжності, близько 20 хвилин.
Пара: Помістіть паростки у кошик для пароплава понад 2 дюйми води у великий горщик, встановлений на сильному вогні. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності, від 6 до 8 хвилин.

Морква

Шукайте: Помаранчеві, тверді списи без сірих, білих або висушених залишків на шкірі. Зелень бажано ще прикріпити.
Підготовка: очистити від шкірки; зелень зрізати.

Мікрохвильова піч: Наріжте моркву на 1/8-дюймові круги товщиною. Помістіть у велику скляну форму для випічки або форму для пирога. Додати 1/4 склянки бульйону (або білого вина). Накрити щільно і мікрохвильовку на високій до готовності, близько 3 хвилин.
Обсмажування: розігріти духовку до 500° F. розрізати моркву навпіл уздовж, а потім нарізати шматочками довжиною 11/2 дюйма. Викладаємо на деко або в каструлю досить велику, щоб тримати їх в один шар. Обмазати 2 чайними ложками оливкової олії екстра-діви. Смажте, перевертаючи один раз на півдорозі приготування, до початку коричневого кольору, близько 15 хвилин.
Соте: Наріжте моркву на 1/8 дюйма товщиною круглі. Розтопити 1 столову ложку вершкового масла у великій сковороді на середньо-повільному вогні. Додати моркву; перемішати і варити до готовності, близько 4 хвилин. Додати 1 чайну ложку цукру; перемішати до глазурування.
Пар: Наріжте моркву на 1/8-дюймові товсті круги. Помістіть у кошик для пароварки понад 1 дюйм води у великий горщик, встановлений на сильному вогні. Накрийте кришкою і тушкуйте 4 хвилини.

цвітна капуста

Шукайте: щільні білі або фіолетові головки без коричневих або жовтих плям; зелене листя на стеблі все одно повинно бути міцно прикріплено до голови, а не мляво і не засохло.
Підготовка: Наріжте на суцвіття шириною 1 дюйм; викиньте серцевину та товсті стебла.

Тушкування: Помістіть суцвіття у велику сковороду з 1/2 склянки сухого білого вина та 1/2 чайної ложки кмину. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть до готовності, близько 4 хвилин.
Мікрохвильова піч: Помістіть суцвіття у велику скляну форму для випічки. Додати 1/4 склянки сухого білого вина (або сухого вермуту). Накрити щільно і мікрохвильовку на високому до готовності, близько 4 хвилин.
Обсмажування: Розігріти духовку до 500° F. розкласти суцвіття на деку або на сковороді, досить великий, щоб тримати їх в один шар. Обмазати 1-столовою ложкою оливкової олії екстра-діви. Смажте, перевертаючи один раз на півдорозі приготування, до готовності і початку коричневого кольору, близько 15 хвилин.
Пара: Помістіть суцвіття в кошик пароплава понад 2 дюйми води у великий горщик, встановлений на сильному вогні. Накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин.

Кукурудза

Шукайте: блідо-темно-зелене лушпиння з вологим шовком; кожне вухо повинно відчувати важкість до руки, качан добре заповнює лушпиння.

Гриль: Відтягніть лушпиння, не знімаючи їх; витягніть шовк. Замініть лушпиння; замочіть вуха у воді на 20 хвилин. Розігріти гриль. Помістіть кукурудзу (в лушпинні) на сильному вогні і смажте на грилі, періодично перевертаючи, поки злегка не підрум'яниться, близько 5 хвилин. Видаліть лушпиння перед подачею на стіл.
Мікрохвильова піч: Лушпиння кукурудзи і розріжте колосся на третину; помістіть у велику скляну форму для випічки або ємність, безпечну для мікрохвильової печі. Накрити щільно і мікрохвильовку на високому до готовності, близько 4 хвилин.
Соте: Видаліть ядра з качанів. Розтопити 2 чайні ложки вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні. Додати кукурудзяні ядра; варити, постійно помішуючи, до готовності, близько 3 хвилин. Перемішайте 1/2 чайної ложки біло-винного оцту перед подачею на стіл.
Пар: Лушпиння кукурудзи, потім зламати або розрізати колосся навпіл, щоб поміститися в кошику пароварки. Встановіть більше 2 дюймів води у великому горщику на сильному вогні. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності, близько 4 хвилин.

Баклажани

Шукайте: Гладкі, глянцеві шкурки без зморшок або губчастих плям; кожен баклажан повинен відчувати себе важким для свого розміру.
Підготовка: Наріжте на 1/2-дюймові товсті раунди (пілінг необов'язковий).

Тушкування: Нарізати баклажани скибочками кубиками. Змішайте з банкою сальси на 8 унцій. Вилийте в каструлю і поставте на середній вогонь. Накрийте кришкою і варіть, часто помішуючи, до загустіння, близько 15 хвилин.
Гриль: Розігріти гриль. Злегка змастіть скибочки баклажанів оливковою олією. Помістіть на середньо-сильному вогні і смажте, перевертаючи один раз, поки не підрум'яниться, близько 8 хвилин.
Обсмажування: Розігрійте духовку до 500° F. змастіть обидві сторони скибочок баклажанів 2 чайними ложками оливкової олії екстра-діви і розташуйте на деку або сковороді досить великий, щоб тримати їх в одному шарі. Смажте, перевертаючи один раз на півдорозі приготування, до готовності, близько 15 хвилин.
Соте: Нарізати баклажани скибочками кубиками; змішати з 2 чайними ложками солі. Дайте постояти 5 хвилин, потім промокніть насухо паперовими рушниками. Нагрійте 2 чайні ложки оливкової олії екстра-діви у великій сковороді на середньому вогні. Додати баклажани; варити до готовності, часто помішуючи, близько 4 хвилин.

Фенхель

Шукайте: Маленькі білі, непошкоджені цибулини з блискучими зеленими стеблами та пір'ястими листям.
Підготовка: Зріжте стебла та листя там, де вони зустрічаються з цибулиною, видаліть пошкоджені зовнішні шари, відріжте 1/4 дюйма від дна і видаліть серцевину.

Тушкування: Наріжте цибулину на 1-дюймові шматочки. Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії екстра-діви у великій сковороді на середньому вогні. Додати кріп і 2 чайні ложки сушеного розмарину, подрібненого. Варити 1 хвилину, постійно помішуючи. Додати 1/2 склянки сухого білого вина (або сухого вермуту). Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і варіть до готовності, близько 15 хвилин.
Обсмажування: Розігрійте духовку до 500° F. наріжте цибулину на 1/4-дюймові шматочки. Викладаємо на деко або в каструлю досить велику, щоб тримати їх в один шар. Обмазати 2 чайними ложками оливкової олії екстра-діви. Смажте, перевертаючи один раз на півдорозі приготування, до готовності і початку коричневого кольору, від 18 до 20 хвилин.
Пар: Наріжте цибулину на 1-дюймові шматочки. Помістіть у кошик для пароварки над 2 дюймами води (з додаванням 1 чайної ложки насіння гірчиці та лаврового листа) у великий горщик, встановлений на сильному вогні. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності, близько 15 хвилин.

Зелена квасоля

Шукайте: Маленькі, тонкі, тверді боби.
Підготовка: Відріжте кінці стебла.

Мікрохвильова піч: Помістіть квасолю у велику скляну форму для запікання. Додати 1/4 склянки бульйону (або води). Накрийте кришкою і мікрохвильовою піччю на високому протягом 4 хвилин.
Обсмажування: Розігріти духовку до 500° F. розкласти квасолю на деко або на сковороді, достатньо великий, щоб тримати їх в одному шарі. Обмазати 1 столовою ложкою оливкової олії екстра-діви. Смажте, перевертаючи один раз на півдорозі приготування, до готовності і початку коричневого кольору, близько 10 хвилин.
Соте: Нагрійте 2 чайні ложки олії волоського горіха у великій сковороді. Додати квасолю; варити, постійно помішуючи, протягом 2 хвилин.
Пара: Помістіть боби в кошик для пароплава понад 1 дюйм води у великий горщик, встановлений на сильному вогні. Накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин.

Цибуля-порей

Шукайте: довгі тонкі стебла, які не згинаються і не забиті; зовнішні шари не повинні бути зморшкуваті або висохлі.
Підготовка: Обріжте товсті зелені листя, залишивши лише блідо-зелені та білі частини; стягніть пошкоджені зовнішні шари, залишивши корінний кінець недоторканим. Розділити навпіл уздовж. Під холодною проточною водою вентилятором вимийте внутрішні шари, щоб промити пісок і пісок.

Тушка: Помістіть цибулю-порей у велику сковороду з 1/2 склянки овочів (або курячого бульйону), 1 гілочкою свіжого розмарину (або 6 ягід ялівцю та 6 горошин чорного перцю). Довести до кипіння на сильному вогні. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і варіть до готовності, близько 12 хвилин. Подавати теплим або холодним з вінегретною заправкою.
Гриль: Розігріти гриль. Порей змастіть 1-столовою ложкою оливкової олії екстра-діви. Помістіть на прямий, середній вогонь і гриль, періодично перевертаючи, поки злегка не підрум'яниться, близько 8 хвилин.
Обсмажування: розігрійте духовку до 500° F. обріжте кореневі кінці цибулі-порею, наріжте навпіл хрест-навхрест, а потім на скибочки товщиною 1/4 дюйма уздовж. Викладаємо на деко або деко досить великий, щоб тримати їх в один шар. Обмазати 2 чайними ложками оливкової олії екстра-діви. Смажте, помішуючи один раз на півдорозі приготування, до рум'янцю і ніжності, від 10 до 15 хвилин.
Соте: Тонко наріжте цибулю-порей на півмісяці. Нагрійте 1 столову ложку вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні. Додати цибулю-порей; варити, часто помішуючи, до розм'якшення і дуже ароматного, близько 5 хвилин.

Горох

Шукайте: Якщо свіжі, шукайте тверді, яскраві зелені стручки без плям і з кінцем стебла все ще прикріпленим.
Підготовка: Якщо свіжий, застібку-блискавку відкрийте корпус, використовуючи кінець стебла як вкладку. Якщо заморожені, перед використанням не розморожувати.

Мікрохвильова піч: Помістіть горох у скляну форму для випічки або миску, безпечну для мікрохвильової печі; додайте 2 столові ложки бульйону (або несолодкого яблучного соку). Накрити щільно і мікрохвильову піч на високому протягом 2 хвилин.
Соте: Нагрійте 2 чайні ложки вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні. Додати горох; варити, часто помішуючи, до яскраво-зеленого кольору, близько 3 хвилин.
Пара: Помістіть горох у кошик пароварки над 1 дюймом води у великий горщик, встановлений на сильному вогні. Накрийте кришкою і тушкуйте 2 хвилини.

Картопля, червоношкірний або з жовтою м'якоттю

Шукайте: Маленьку картоплю з твердою шкіркою, яка не пухка, паперова або синякова.
Підготовка: скраб від будь-якого бруду (пілінг необов'язковий; шкіра багата клітковиною, а поживні речовини згруповані приблизно на 1/2 дюйма нижче шкіри).

Тушкування: Наріжте картоплю на 1/2-дюймові шматочки. Помістіть у велику сковороду з 1/2 склянки кожного овочевого бульйону і знежиреного молока і 1 чайної ложки вершкового масла. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і варіть, поки ніжна і більша частина рідини не буде поглинена, близько 20 хвилин.
Обсмажування: Розігрійте духовку до 500° F. розріжте половину картоплі, а потім наріжте 1/2-дюймові клини. Викладаємо на деко або в каструлю досить велику, щоб тримати їх в один шар. Обмазати 2 чайними ложками оливкової олії екстра-діви. Смажте, помішуючи один раз на півдорозі приготування, до хрусткої і підрум'яненої зовні і ніжної всередині, від 20 до 25 хвилин.
Соте: Картоплю очистіть (за бажанням), потім подрібніть, використовуючи сторону крупного отвору коробкової терки. Нагрійте 1 столову ложку олії каноли у великій сковороді на середньому вогні. Додати картоплю; зменшити вогонь. Готувати, притискаючи зворотною стороною дерев'яної ложки, протягом 6 хвилин. Переверніть пиріг і продовжуйте готувати, поки не підрум'яниться, ще близько 5 хвилин.
Пара: Помістіть картоплю в кошик пароварки понад 2 дюйми води у великий горщик, встановлений на сильному вогні. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності, коли проколюєте виделкою, близько 10 хвилин.

Шпинат і Мангольд

Шукайте: Ефективні, глибоко забарвлені листя без кашоподібних плям.
Підготовка: Ретельно промийте, щоб видалити пісок; видаліть товсті стебла і подрібніть листя на 2-дюймові шматки. Листя ще раз промийте, але не сушіть.

Тушка: Нагрійте 2 чайні ложки олії волоського горіха (або олії каноли) у великій сковороді на середньому вогні. Додайте шпинат або мангольд і киньте до в'янення. Додати 1/2 склянки сухого білого вина або сухого вермуту. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і варіть до в'янення, близько 5 хвилин. Розкрити кришкою і варити до тих пір, поки рідина не зменшиться до глазурі. Посипте зелень 2 чайними ложками бальзамічного оцту (або рисового оцту).

Сквош

Шукайте: зелені, помаранчеві або білі сорти з твердою, гладкою шкіркою і без губчастих плям.
Підготовка: розрізати на четвертинки і зачерпнути насіння.

Тушка: Помістіть кабачки в горщик з 2 склянками несолодкого яблучного соку. Встановити на середньо-сильному вогні і довести до кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і варіть до готовності, коли проколюєте виделкою, близько 20 хвилин.
Мікрохвильова піч: Помістіть кабачки у велику скляну форму для випічки; додайте 1/2 склянки води. Накрийте кришкою і мікрохвильовою піччю на високому протягом 15 хвилин; дайте постояти під кришкою, протягом 10 хвилин.

Кабачки Кабачки

Шукайте: Ніяких перерв, висипань або м'яких плям; менші кабачки (менше 8 дюймів) солодші і мають менше насіння; не лущіть, а відчистіть бруд.
Підготовка: Зріжте кінці стебла.

Гриль: Наріжте сквош уздовж на 1/4-дюймові смужки. Розігрійте гриль; злегка змастіть смужки 1 столовою ложкою оливкової олії екстра-діви. Помістіть на прямий, середній вогонь; гриль, перевертаючи один раз, поки не позначено і злегка підрум'яниться, від 3 до 4 хвилин.
Обсмажування: Розігріти духовку до 500° F. розрізати сквош уздовж на скибочки товщиною 1/4 дюйма. Викладаємо на деко або в каструлю досить велику, щоб тримати їх в один шар. Обмазати 2 чайними ложками оливкової олії екстра-діви. Смажте, перевертаючи один раз на півдорозі приготування, до готовності, близько 10 хвилин.
Соте: Наріжте кабачки на кільця товщиною 1/4 дюйма. Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії екстра-діви у великій сковороді на середньому вогні. Додати 1 подрібнений зубчик часнику і кабачок; варити, часто помішуючи, до готовності, близько 7 хвилин.
Пар: нарізати кабачки кільцями товщиною 1/2 дюйма. Помістіть в кошик пароварки з невеликою цибулиною, тонко нарізаною. Помістіть понад 1 дюйм води у великий горщик, встановлений на сильному вогні. Варити до готовності, близько 5 хвилин.

Солодка картопля

Шукайте: Підтягнуті, якщо паперові шкури з звуженими кінцями.

Тушкуємо: Очистіть солодку картоплю і наріжте шматочками розміром 1 дюйм. Помістіть у велику сковороду з 1 склянкою овочевого бульйону, 1 чайною ложкою меду і 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю. Довести до кипіння на сильному вогні; зменшити вогонь, накрити кришкою і варити майже до м'якості, близько 15 хвилин. Розкрийте, збільште вогонь і варіть, поки рідина не зменшиться до глазурі, близько 2 хвилин.
Мікрохвильова піч: Помістіть від 2 до 3 середніх солодких картоплин у велику скляну форму для випічки; проткніть ножем. Мікрохвильовка на високій до м'якості, від 8 до 12 хвилин. Дайте постояти 5 хвилин.
Обсмажування: Розігрійте духовку до 500° F. розріжте навпіл солодку картоплю, а потім наріжте на 1/2-дюймові клини. Викладаємо на деко або в каструлю досить велику, щоб тримати їх в один шар. Обмазати 2 чайними ложками оливкової олії екстра-діви. Смажте, перевертаючи один раз на півдорозі приготування, поки не підрум'яниться і ніжніше, від 20 до 25 хвилин.
Пар: Очистіть солодку картоплю і наріжте шматочками розміром 1 дюйм. Помістіть у кошик для пароварки понад 2 дюйми води в каструлю, встановлену на сильному вогні. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності, близько 20 хвилин.

Ріпа

Шукайте: менші ріпи з твердою, білою шкіркою; вони повинні відчувати себе важкими до руки. Зелень бажано ще прикріпити.
Підготовка: Зріжте кінець кореня і зелень; очистіть, потім наріжте тонкими скибочками.

Гриль: Парові скибочки ріпи (див. Нижче) протягом 5 хвилин; тим часом розігрійте гриль. Помістіть скибочки на прямий, середньо-сильний вогонь і смажте на грилі, перевертаючи один раз, поки злегка не підрум'яниться і ніжніше, близько 8 хвилин.
Смаження: Розігрійте духовку до 500° F. викладіть скибочки ріпи на деко або на сковороді, достатньо великий, щоб тримати їх в одному шарі. Обмазати 2 чайними ложками оливкової олії екстра-діви. Смажте, перевертаючи один раз на півдорозі приготування, до готовності, близько 15 хвилин.
Соте: Наріжте скибочки ріпи на сірникові палички. Нагрійте 1 чайну ложку кожного масла та оливкової олії екстра-діви у великій сковороді на середньому вогні; додайте скибочки і варіть, часто помішуючи, до готовності, близько 12 хвилин.
Пара: Помістіть скибочки ріпи в кошик для пароварки понад 2 дюйми води у великий горщик, встановлений на сильному вогні. Накрийте кришкою і варіть до готовності, коли проколюєте виделкою, близько 12 хвилин.