9.9: Рецепти фруктів

Грушевий або яблучний клафуті

Робить 8 порцій

Клафуті, іноді пишеться клафуті в англомовних країнах, - це запечений французький десерт з фруктів, традиційно чорних вишень, розташованих у страві з маслом, і покритий товстим фланцевим тестом.

рецепт

Інгредієнти:

• чашки молока
• 1 склянка жирних вершків
• 1 склянка цукрового піску
• 1 ½ чайної ложки чистого ванільного екстракту
• 2/3 склянки універсального борошна
• великі ікри
• Яблука Гренні Сміт або тверді, стиглі груші Анжу, очищені від шкірки, серцевини та тонко нарізані
• столові ложки коньяку
• Цукор кондитерський

Порядок дій:

1. Розігрійте духовку до 375 градусів. Щедро змастити маслом блюдо запіканки, близько 12 дюймів в діаметрі і два-три дюйми глибиною. (В крайньому випадку ви можете використовувати 10-дюймову тарілку для пирога з глибоким посудом).
2. З'єднайте молоко, вершки, цукровий пісок та ваніль у каструлі середнього розміру.
3. Довести до кипіння на середньо-сильному вогні, помішуючи, щоб розчинити цукор. Зменшіть вогонь до середнього і кип'ятіть обережно, щоб трохи варити, дві-три хвилини. Зніміть з вогню і відставте в сторону.
4. Помістіть борошно в миску для змішування середнього розміру, і за допомогою електричного міксера збивайте в яйцях по одному, часто вискоблюючи боки чаші, щоб вийшло гладке тісто.
5. Поступово збивайте в теплу молочну суміш, щоб утворилося гладке і тонке тісто.
6. Виливаємо в підготовлену страву для запіканки.
7. Киньте шматочки яблука або груші з коньяком і розкладіть шарами над верхньою частиною тесту. Вони будуть тонути, як ви працюєте.
8. Випікайте клафуті до твердих на дотик у центрі та злегка золотистого кольору зверху, близько 1 години 15 хвилин.
9. Вийміть з духовки і дайте охолонути до теплої або кімнатної температури. Подавати, нарізавши на пиріжки, як клини, обсипавши кожен цукром кондитерів.

Печені яблука з вершковим сиром

Робить на 6 порцій

рецепт

Інгредієнти:

• гала яблука
• 1 ½ склянки води

Наповнення:

• 1 склянка золотистого родзинок
• 1 склянка нарізаних горіхів пекан
• столові ложки кленового сиропу
• 1 ¼ чайної ложки меленої кориці

Вершковий сир Мряка:

• унції розм'якшеного вершкового сиру
• 1¼ чайної ложки ванільного екстракту
• Сенсорна вода

Порядок дій:

1. Розігріти духовку до 350 градусів
2. Налийте воду в форму для запікання, досить велику, щоб вмістити 6 яблук. Відкладіть в сторону.
3. Ядро яблука за допомогою дині кульки або гострого ножа, обов'язково залиште дно яблука недоторканим, щоб воно утримувало начинку, не протікаючи!

4. Змішайте інгредієнти начинки разом в невеликій мисці. За допомогою маленької ложки зачерпніть начинку в яблука.

5. Помістіть фаршировані яблука в підготовлену страву для запіканки. Накрийте скляною кришкою або фольгою.
6. Випікати близько 45-50 хвилин, знімаючи кришку через 20 хвилин.
7. Тим часом змішайте інгредієнти з вершковим сиром в невеликій мисці. Як тільки яблука приготуються, і м'які, вийміть з духовки, викладіть на тарілку і полийте вершково-сирною сумішшю. Подавати відразу ж.

Банани Фостер

Робить 4 Порції

У нас є Річард Фостер, регулярно відвідувач знаменитого ресторану Brennan's Нового Орлеана, щоб подякувати за цей чудовий десерт. Поєднання приготованих бананів, що плавають у цукрі, розтопленому вершковому маслі та ромі, який часто підпалюється на стіл, десерт був створений в 1951 році шеф-кухарем Бреннана для містера Фостера. Власник тентової компанії, Фостер служив у Комісії з кримінальних злочинів Нового Орлеана і був хорошим другом власника ресторану Оуена Едварда Бреннана.

рецепт

Інгредієнт:

• ¼ склянки (½ палички) вершкового масла
• 1 склянка коричневого цукру (упакований)
• ½ чайної ложки меленої кориці
• ¼ склянки бананового лікеру
• 4 банана, розрізані навпіл уздовж, потім розрізають навпіл
• ¼ склянки темного рому
• 4 ложки ванільного морозива

Порядок дій:

1. З'єднайте масло, цукор і корицю в сковороді або сковороді фламбе.
2. Помістіть каструлю на повільному вогні або на бутанову пальник, або на плиту, і варіть, помішуючи, поки цукор не розчиниться.
3. Перемішайте банановий лікер, потім покладіть банани в каструлю.
4. Коли бананові зрізи розм'якшаться і почнуть підрум'янюватися, обережно додайте ром.
5. Продовжуйте готувати соус до тих пір, поки ром не стане гарячим, потім злегка нахиліть каструлю, щоб розпалити ром.
6. Коли полум'я вщухне, підніміть банани з каструлі і покладіть по 2 штуки над кожною порцією морозива.
7. Щедро ложкою теплого соусу поверх верхньої частини морозива і відразу ж подавайте.

Даніель Боулуд Дрібниця в банку (Фруктові веррини)

Вихід 3 Чашки

рецепт

Підсолоджені збиті вершки

• 2 склянки жирних вершків
• 1/2 чайної ложки чистого ванільного екстракту
• 2 чайні ложки цукру

1. З'єднайте вершки, ваніль і цукор у мисці середнього розміру і, використовуючи електричний міксер, збийте до утворення м'яких піків.
2. Накрийте кришкою і охолодіть в холодильнику до готовності до використання.

Наповнення

• Наріжте 1 фунт торт на ½ дюймові кубики
• Мацерат однокісточкову малину в 2-столових ложках Шамбор протягом 15 хвилин.
• (Коли ви щось мацерації, ви пом'якшуєте його, замочуючи його в рідині, часто під час приготування їжі або приготування їжі. Для мацерації полуниці все, що вам потрібно зробити, це посипати на них цукор, який витягує їх соки, щоб вони стали м'якими, солодкими і смачно соусними. За цим рецептом ми замочили малину в лікері з чорної малини преміум-класу).
• 1 чашка очищених, солоних фісташок - грубо нарізаних для гарніру.

Зібрати

Для побудови кожного веррину покладіть приблизно 2 столові ложки мацерації ягід, потім трохи збитих вершків, більше кубиків торта, більше ягід і посипте фісташками.

Фруктова піца

рецепт

скоринка:

• Антипригарне приготування спрей
• 1 ¼ склянки універсального борошна
• ½ чайної ложки розпушувача
• ¼ чайної ложки солі
• столові ложки несолоного вершкового масла, кімнатної температури
• ½ склянки цукрового піску
• ¼ склянки світло-коричневого цукру
• 1 велике яйце
• 1 чайна ложка екстракту ванілі

1. Для скоринки: Розігрійте духовку до 350 градусів F. Розпиліть 10-12-дюймову каструлю для пирога або сковороду для піци з антипригарним розпилювачем для приготування їжі.
2. У середній мисці збийте разом борошно, розпушувач і сіль.
3. У великій мисці для змішування вершки разом масло і цукру за допомогою ручного міксера до однорідної маси.
4. Додати в яйце і ваніль і перемішати до включення.
5. Повільно включити борошняну суміш у вершкове масло і перемішати до змішування.
6. Дістаньте тісто з чаші і притисніть в підготовлену сковороду. (Можливо, вам доведеться запилити руки борошном, щоб тісто не прилипало до них. Це вологе тісто, коли воно збирається разом.)
7. Випікати, поки краю просто не почнуть підрум'янюватися, від 10 до 12 хвилин. Вийміть з духовки і дайте охолонути.

Для поширення:

• 1 (8-унція) пакет вершкового сиру, розм'якшений
• 1/2 склянки кондитерського цукру
• 1 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
• 1/2 чайної ложки лимонної цедри
• Щіпка солі

У великій мисці для змішування збийте вершковий сир, цукор, ваніль, цедру лимона і дрібку солі до однорідної маси. Викладаємо рівномірно на остигнула скоринку.

Примітка кухаря: офсетний шпатель - чудовий інструмент для поширення тіста для печива. Якщо тісто здається трохи м'яким, борошном руки перед тим, як працювати з тестом або охолодити тісто в холодильнику.

Для глазурі:

• 3 столові ложки апельсинового мармеладу
• 1 1/2 чайної ложки трави Провансу

З'єднайте мармелад, 2 столові ложки води і трави де Прованс на невеликій сковороді і варіть на середньому вогні до розпушеного і теплого.

Свіжі фрукти Топпінг:

• 1 склянка чорниці
• 1 склянка нарізаного ківі
• 1 склянка нарізаних нектаринів
• 1 склянка малини
• 1 склянка полуниці, нарізаної

Для складання: Розкладіть свіжі фрукти за потрібним малюнком поверх піци, змастіть глазур'ю над фруктами, наріжте і подавайте.

Брі на грилі з яблучним компотом

Компот робить близько 3 склянок

Брі - м'який сир з коров'ячого молока, названий на честь Брі, французького регіону, з якого він походить

рецепт

Інгредієнти:

• фунти терпких яблук, очищених від шкірки, серцевини і нарізаних дрібними кубиками (кинути підкисленою водою, щоб запобігти знебарвленню)
• столові ложки свіжого лимонного соку
• 1 столова ложка коньяку
• 1/4 склянки цукру
• 1/4 чайної ложки меленої кориці

З'єднайте вищевказані інгредієнти у великій каструлі на повільному вогні і накрийте кришкою. Час від часу помішуйте, поки яблука не стануть м'якими, близько 30 хвилин. Зняти з вогню і повністю остудити.

Щоб зібрати:

• 1 склянка нарізаних підсмажених пекан
• невеликі колеса сиру брі (на грилі з мітками люка)

Покладіть на грилі брі на блюдо для подачі. Ложкою викладіть яблучний компот поверх сиру і посипте підсмаженими пеканами. Подавати з партійними крекерами.