9.2: Ягоди і цитрусові

Last updated
Save as PDF

Page ID: 102181

\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

Ягоди

Ягоди - це дрібні соковиті плоди, які ростуть на лозах і кущах по всьому світу. Тонкі шкірки і багато крихітних насіння, які часто настільки маленькі, що залишаються непоміченими, характеризують ягоди. Деякі з фруктів, класифікованих тут як ягоди, не відповідають ботанічному визначенню (наприклад, малина і солом'яні ягоди), тоді як фрукти, які є ягодами ботанічно (наприклад, банани та виноград) класифікуються в іншому місці. Ягоди можна їсти просто або використовувати у всьому, від хліба до супу та сорбету. З них роблять особливо тонкі джеми і компоти.

Ягоди повинні повністю дозріти на лозі, так як вони не дозріють далі після збору врожаю. Виберіть ягоди, які пухкі і повністю co lo червоні. Уникайте забруднених соком ємностей і ягід з білувато-сірими або чорними плямами цвілі. Всі ягоди повинні бути в холодильнику і своєчасно вживати. Не мийте ягоди тільки перед тим, як вони знадобляться, так як миття видаляє частину їх аромату і пом'якшує їх.

Ожина

Ожина схожа на малину, але більша і блискуча, з глибоким фіолетовим до чорного кольору. Колючі лози ожини легко зустрічаються в дикій природі; комерційне виробництво обмежене. Їх пік сезону - середина червня по серпень. Логана, чорноплідна, ягоди олаллі та ягоди хлопчика - гібриди ожини.

Чорниця

Блакитні ягоди дрібні і тверді, з істинно синьою до майже чорної шкіркою і соковитим, легким сіро-блакитним інтер'єром. Культивовані ягоди (сорти з високим кущем), як правило, більші за дикі (низькокущові). Чорниця родом з Північної Америки і вирощується комерційно від штату Мен до Орегону та вздовж атлантичного узбережжя. Пік їх сезону нетривалий, з середини червня до середини серпня.

Журавлина

Журавлина, ще одна корінна північноамериканська їжа, є терпкими, твердими фруктами з строкатою шкіркою котушки. Вони ростуть на низьких ліанах в культивованих болотах (болотах) по всьому штату Массачусетс, Вісконсін і Нью-Джерсі. Рідко їдять сирими, їх роблять в соус або смакують або використовують у хлібі, пирогах або випічці. Журавлина легко доступна заморожена або зроблена в желейний соус і консервована. Хоча колір не вказує на стиглість, журавлину слід перебрати перед приготуванням, щоб видалити м'які або синяки. Їх пік сезону збору врожаю - від Дня праці до жовтня, що призводить до асоціації журавлини з вечерею Подяки.

Смородина

Смородина - це крихітні терпкі плоди, які ростуть на кущах виноградними гронами. Найпоширенішими є красиві, майже напівпрозорі червоні, але чорні і золотисті (або білі) сорти теж існують. Всі сорти використовують для варення, желе і соусів, а чорну смородину роблять в лікер, крем де кассис. Хоча рідко вирощується в США, смородина дуже популярна і широко доступна в Європі, з піковим сезоном в кінці літа. (Сухофрукти, звані смородиною, не виробляються з цих ягід; вони є особливим сортом сушеного винограду.)

Малина

Малина, мабуть, найніжніший з усіх фруктів. Вони мають терпкий смак і бархатисту текстуру. Червона малина є найпоширенішими, з чорними, фіолетовими та золотими en ягодами, доступними на деяких ринках. При дозріванні ягода легко відривається від своєї білої серцевини, залишаючи характерний порожнистий центр. Оскільки їх можна легко подрібнити і сприйнятливі до цвілі, більшість вирощуваної малини продаються замороженими. Вони ростуть на тернистих лозах в прохолодному кліматі від штату Вашингтон до західного Нью-Йорка і імпортуються з Нової Зеландії та Південної Америки. Пік внутрішнього сезону припадає на кінець травня по листопад.

Полуниця

Полуниця - яскраво-червоні, серцеподібні плоди, які ростуть на лозах. Полунична рослина насправді є багаторічною трав'янистою рослиною; м'якоть ягоди покрита червоною крихітними чорними насінням, які називаються сім'яницями, які є справжніми плодами рослини.

Відбирайте ягоди з хорошим червоним кольором і неушкодженою зеленою листовою оболонкою. (Корпуси можна легко видалити за допомогою ножа для чищення.) Уникайте ягід з м'якими або коричневими плямами. Величезні ягоди можуть бути прекрасними, щоб дивитися на, але вони часто мають порожнисті центри і мало смаку або соку. Хоча полуниця доступна певною мірою цілий рік, свіжа каліфорнійська полуниця знаходиться на піку з квітня по червень.

Цитрусові

До цитрусових відносяться лимони, лайми, грейпфрути, мандарини, кумквати, апельсини і кілька гібридів. Вони характеризуються товстою шкіркою, більша частина якої є гіркою білою ямою (альбедо) з тонким зовнішнім шаром шкіри co lore d, відомої як родзинка. М'якоть у них сегментована і соковита. Цитрусові кислі, з сильним ароматом; їх смаки варіюються від гіркого до терпкого до солодкого.

Цитрусові ростуть на деревах і чагарниках в тропічному і субтропічному кліматі по всьому світу. Всі цитрусові повністю дозріли на дереві і не дозріють далі після збору врожаю. Вони повинні бути в холодильнику для тривалого зберігання. Виберіть фрукти, які відчувають важкість і мають тонку гладку шкірку. Уникайте тих, у кого великі плями або вологі плями.

Грейпфрути

Плоди винограду великі і округлі з жовтою шкіркою, товстою шкіркою і терпкою м'якоттю. Вони являють собою гібрид апельсина і пуммело 18 століття (великий, грубий плід, який використовується в основному в середньосхідних і далекосхідних кухнях). Два сорти плодів винограду широко доступні цілий рік: біло-м'якоті і рожево- або рубіново-м'якоті. Білі грейпфрути виробляють найтонший сік, хоча рожеві грейпфрути солодші. Свіжі грейпфрути краще їсти сирими або посипати коричневим цукром і злегка підсмажити.

Кумквати

Кумквати - це дуже дрібні, овальної форми, оранжевого кольору плоди з м'якою солодкою шкіркою і злегка гіркуватою м'якоттю. Їх можна їсти цілими, сирими або консервованими в сиропі, а також можуть використовуватися в джемах і консервах.

Лимони

Найбільш часто використовувані цитрусові, лимони, - це плоди овальної форми, яскраво-жовті, доступні цілий рік. Їх сильно кислий смак робить їх неприємними їсти сирими, але ідеально підходить для ароматизації десертів і кондитерських виробів. Лимонний сік також широко використовується в соусах, особливо для риби, молюсків і птиці. Цедру лимона зацукровують, або використовують як гарнір. Натираючи шкіру лимона або іншого цитрусового фрукта цукровим кубиком, витягує більшу частину ароматичного масла. Потім кубик можна подрібнити або розчинити, щоб використовувати у формулах, що закликають до смаку цитрусових.

Лайми

Лайми - це невеликі плоди з тонкою шкіркою, починаючи від жовто-зеленого до темно-зеленого кольору. Лайми занадто терпкі, щоб їсти сирими, і їх часто замінюють лимонами в готових стравах. Вони також є соком d або використовуються в коктейлі, каррі або десерти. Цедру лайма можна натерти на тертці і використовувати для додання кольору і аромату різноманітним стравам. Липи доступні цілий рік; їх пік сезону припадає на літо. Ключовим вапном є невеликий терпкий сорт вапна родом з Південної Флориди і використовується для виготовлення ключового вапняного пирога.

Апельсини

Апельсини - круглі плоди з соковитою м'якоттю оранжевого кольору і тонкою апельсиновою шкіркою. Вони можуть бути як солодкими, так і гіркими.

Апельсини Валенсії та апельсини пупка (сорт менше насіння) - найпопулярніші солодкі апельсини. Їх можна соком для напоїв або соусів, а м'якоть можна їсти сирою, додавати в салати, готувати в десертах або використовувати d як гарнір. Цедру можна натерти на тертці або жульєні для соусів або гарніру. Солодкі апельсини доступні цілий рік; їх пік сезону - з грудня по квітень.

Апельсини крові

Апельсини крові також солодкі, але невеликі, з шорсткою червонуватою шкіркою. М'якоть їх мелірована криваво-червоним кольором. Апельсини крові доступні в основному в зимові місяці і їдять сирими, соком або використовуються в салатах або соусах. Вибираючи солодкі апельсини, шукайте фрукти, які відчувають себе пухкими і важкими, з непошкодженою шкіркою. Колір шкірки залежить від погодних умов, зелена шкірка не впливає на аромат м'якоті.

До гірких апельсинів відносяться Севілья і бергамот. Вони використовуються в першу чергу для ефірних масел, що містяться в їх родзинці. Олія бергамоту надає чаю Ерл Грей свій характерний аромат; олія Севільї має важливе значення для кюрасао, Grand Marnier і квітки апельсина. Севільські апельсини також використовуються в мармеладах і соусах до м'яса і птиці.

Мандарини

Мандарини, які іноді називають мандаринами, бувають дрібними і темно-помаранчевими. Їх шкірка пухка і легко видаляється, щоб виявити солодкі, соковиті, ароматні сегменти. Мандарини найчастіше їдять свіжими і сирими, але випускаються консервованими як мандарини. Тангелос - гібрид мандаринів і грейпфрутів. Вони розміром з середній апельсин; у них цибулинний кінець стебла і мало насіння.