Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

8.5: Рецепти салатів

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    102244

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Салат Цезар з тюльпанами пармезану

    Робить від 6 до 8 порцій

    clipboard_ed9bbcdd50c0c0d728bb09e192c112914.png

    Створення салату, як правило, приписують ресторатор Цезар Кардіні, італійський іммігрант, який керував ресторанами в Мексиці та США. Кардіні жив у Сан-Дієго, але працював у Тіхуані, де уникав обмежень заборони. Його дочка Роза (1928—2003) розповіла, що її батько винайшов страву, коли 4 липня 1924 року поспіх виснажив кухонні приналежності. Кардіні зробив робити з тим, що він мав, додавши драматичне чуття таблиці, кидаючи «шеф-кухарем».

    Ряд співробітників пана Кардіні стверджували, що винайшли страву. Джулія Чайлд стверджувала, що їла салат «Цезар» в ресторані Кардініна, коли вона була дитиною в 1920-х роках. Тим не менш, найдавніша сучасна документація салату Цезар - це з меню ресторану Лос-Анджелеса 1946 року, через двадцять років після походження 1924, затвердженого Cardinis.

    рецепт

    Інгредієнти:

    • 1 зубчик часнику, розбитий дрібкою солі і невеликою кількістю оливкової олії
    • філе анчоусів
    • 2 яєчних жовтки
    • 1 ст.л. діжонської гірчи
    • до 4 столових ложок свіжого лимонного соку
    • ½ склянки рослинного масла або більше, ЩОБ ЗАГУСТИТИ
    • ¼ склянки свіжонатертого сиру пармезан
    • Сіль і мелений чорний перець
    • 2 головки салату Ромен
    • Сухарики

    Щоб зробити заправку:

    1. Покладіть часник, анчоуси, яєчні жовтки, гірчицю та лимонний сік у блендер і обробляйте протягом 30 секунд, поки суміш не стане однорідною.
    2. При працюючому блендері влийте масло постійною цівкою для емульгування.
    3. Перемішайте сир Пармезан і приправте сіллю і перцем.
    4. Охолодіть, якщо не використовуєте відразу - сирі яєчні жовтки.

    Для приготування сухариків:

    • 2 1/2 склянки білого хліба, (3/4-дюймові кубики) (близько половини французького хліба)
    • Оливкова олія
    • Сіль і свіжий мелений чорний перець
    1. Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом
    2. Помістіть кубики хліба в середню миску і полийте оливковою олією, кидаючи, щоб покрити. Приправте грінки щедро сіллю і перцем, і киньте, щоб покрити. Помістіть грінки на невеликий деко і випікайте від 10 до 12 хвилин, або поки грінки не стануть повністю хрусткими. Повністю остудіть.

    Гарнір: Тюльпан Пармезан

    clipboard_ef343921cfbe1a8d7acb7ade4dc49c6c5.pngclipboard_e9c79b436e2c5497488f341cdae3852e5.png

    рецепт

    Інгредієнти:

    • 3/4 склянки (3 унції) тертого пармезану

    Порядок дій:

    1. Нагрійте сковороду з антипригарним покриттям на середньому вогні і посипте сир столовою ложкою в сковорідку.
    2. Готувати до мережива і злегка схопити; близько 1 хвилини.
    3. Переверніть і варіть до хрусткої скоринки, ще близько 2 хвилин.
    4. Перекладіть на качалку, щоб дати охолонути.

    Класичний південний курячий салат з гарніром з естрагоном

    Робить 4 Порції

    рецепт

    Інгредієнти:

    • курячі грудки без кісток, без шкіри
    • Сіль і мелений чорний перець
    • 3⁄4 склянки дрібно нарізаного селери
    • 3⁄4 склянки солодкого розсолу смакує
    • Яйця круто, дрібно нарізані
    • 3⁄4 склянки дрібно нарізаної зеленої цибулі
    • 3⁄4 склянки майонезу
    • Гострий соус за смаком

    Гарнір: листя естрагону
    Партія сухарів або булочок для подачі

    Порядок дій:

    1. Покладіть курячі грудки в каструлю середнього розміру і додайте достатньо води, щоб покрити грудки. Приправити сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
    2. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середньо-низького і тушкуйте, поки соки не стануть прозорими, близько 15 хвилин.
    3. Вийміть грудки і злийте на паперові рушники. Відставити в сторону, щоб охолонути.
    4. Коли достатньо охолоне, щоб обробити, наріжте кубиками ½ дюйма або подрібніть.
    5. З'єднайте всі інгредієнти, крім майонезу, у великій мисці.
    6. Додавайте майонез з кроком, поки курячий салат не досягне потрібної консистенції: насиченого, але не надто кремового.
    7. Додаємо сіль і перець за смаком.

    Подавати з сухариками, або на м'яких булочках або білих тостах.

    Салат «Серця з пальми» з вінегретом

    Робить 2 порції

    рецепт

    Інгредієнти:

    • чашки дитячого салату зелень
    • 1 банка серця пальми, осушені і нарізані хрест-навхрест на ½ дюйма скибочки
    • помідори черрі, розрізані навпіл
    • ¼ склянки оливкової олії
    • 2 ст.л. діжонської або креольської гірчи
    • 1 столова ложка яблучного оцту
    • мелений чорний перець, за смаком
    • Пармезанська стружка для гарніру

    Порядок дій:

    1. Розкладіть рівну кількість зелені на обідні тарілки.
    2. Розкладіть сердечка пальми поверх зелені і прикрасьте помідорами.
    3. Зробіть заправку, з'єднавши оливкову олію, гірчицю, оцет і чорний перець в невеликій банці, забезпеченій кришкою. Струсіть протягом декількох секунд, щоб перемішати. Перед використанням відкладіть до 2 годин.
    4. Знову струсіть безпосередньо перед тим, як полити салати сумішшю.
    5. Прикрасьте сиром Пармезан для подачі.

    Салат Нісуаз

    Робить 4 порції

    clipboard_ef916e47fb97c9ff1a52ed57a34911777.pngclipboard_e14bf18b0b589805fe6c966b7d1b3bd7f.png

    Сучасний салат Нісуаз складений традиційний салат Нісуаз

    Відомий салат Нісуаз, або Salade Nicoise по-французьки, - це смачний, освіжаючий і традиційний салат з Франції, в якому свіжі продукти ринку доповнюються типовими провансальськими приправами. Цей змішаний салат, який походить з Ніцци в регіоні Прованс-Альпи-Лазурний берег, безумовно, змусив середземноморську традиційну гастрономію вийти за межі кордонів!

    Смачний і барвистий салат Нісуаз можна подавати самостійно як основну прованську страву, але його також прийнято замовляти в типовому французькому брассері як гарнір до м'ясних або рибних страв. Приносячи в тарілку тепло сонячного Лазурного берега Франції, цей салат crudités зазвичай включає помідори, анчоуси, чорні оливки, каперси, французьку квасолю та лимонний сік.

    Поважаючи традиційну провансальську гастрономію, приправа виготовляється з оливковою олією, базиліком та часником, але вона також може включати петрушку або гірчицю, щоб отримати заправку з французького вінегрету.

    рецепт

    Інгредієнти:

    • 1 головка вершкового масла салату
    • пінти асорті кольорових помідорів чері, в залежності від розміру - розрізати кожен навпіл
    • 1 середній зелений болгарський перець, насіннєвий і жульєний
    • 2 (6 1/2 унції) банки Albacore тунець упакований у воду
    • Яйця круто, розтерті
    • ½ фунта бланшованої абрикосової верти
    • редис, тонко нарізаний
    • 1/2 склянки оливок нісуаза або середземноморського типу (або чорних або зелених оливок - без кісточок)
    • 6-8 філе анчоусів
    • 1 столова ложка дрібно нарізаної цибулі або зеленої цибулі
    • столові ложки оливкової олії екстра-діви
    • 1 столова ложка бальзамічного оцту
    • 1 чайна ложка діжонської гір
    • Сіль і мелений чорний перець

    Порядок дій:

    1. Розділіть кожен інгредієнт на 4 рівні частини, а потім розкладіть їх на 4 салатні тарілки. Потім я шар у вказаному порядку.
    2. З'єднайте оливкову олію, бальзамічний оцет і діжонську гірчицю в невеликій банці з кришкою. Струсіть, поки не змішана суміш.
    3. Приправити за смаком сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Покладіть кришку назад на банку і струсіть, щоб змішатися.
    4. Полити рівну кількість вінегрету над салатами і охолодити протягом 15 хвилин перед подачею на стіл.