Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

3.6: Зелень

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    102228

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Термін зелень відноситься до різноманітних листових зелених овочів, які можна подавати сирими, але зазвичай готують. Зелень здавна використовується в кухнях Індії, Азії та Середземномор'я і є важливою частиною регіональної кухні на півдні США. Більшість мають сильні, пряні аромати. До більш м'яких сортів зелені, які зазвичай їдять сирими, відносяться салати.

    Зелень має надзвичайно високий вміст води, а значить, варіння викликає різку усадку. Як правило, перед приготуванням допускають 8 унцій (250 грам) на порцію.

    • Виберіть молоду ніжну зелень з хорошим кольором і без млявості. Уникайте зелені з сухими на вигляд стеблами або жовтим листям. Більшість зелені доступні свіжими протягом усього року, особливо з листопада по червень. Більш популярною зеленню також є консервована або заморожена.

    Нашийники

    Зелень коллард, часто просто називають комірцями, є різновидом капусти з пухкими, листовими качанами яскраво-зеленого листя. Нашийники мають гострий, гострий смак і 100k, як щось середнє між гірчичною зеленню та капустою. Вважається основним інгредієнтом у кулінарії бідності американського Півдня, коміри, як правило, повільно кип'ятять з шинкою або беконом до дуже ніжної, а потім подаються з їх кулінарною рідиною. Нашийники з високим вмістом заліза і вітамінів А і С і найкраще, якщо збирати молоді або після перших заморозків осені.

    clipboard_e392a7cc809b43f49689f0d671550f152.png

    Гірчиця

    Гірчицю, що входить до сімейства капустяних, привезли в Америку ранні європейські іммігранти. Гірчиця має великі, темно-зелені листя з химерними краями. Він відомий своїм напористим, гірким ароматом. Зелень гірчиці можна подавати сирої в салатах або використовувати як гарнір. Їх також можна готувати, часто з білим вином, оцтом і травами.

    • Виберіть хрусткі, яскраво-зелені листя без зміни кольору.

    clipboard_e0905b9af5e0cf489c17cce738941cd2e.png

    Щавель

    Щавель - рясний і досить звичайний дикий представник сімейства булових. Його терпкість і кислий смак використовуються в супах і соусах, а також для акценту інших овочів. Особливо добре він поєднується з жирною рибою або багатим м'ясом. Листя щавлю природно набувають текстуру пюре вже через кілька хвилин волого-теплової варіння.

    • Виберіть листя, які повністю сформовані, без жовтих плям.

    clipboard_e0d27ee07bd3ae30bfe749f6cae10b83d.png

    Шпинат

    Шпинат - універсальна зелень, яка швидко росте в прохолодному кліматі. Має гладкі, яскраво-зелені листя, прикріплені до тонких стеблах. Шпинат можна їсти сирим в салатах, приготованих майже будь-яким методом волого-нагрівання, в мікрохвильовій печі або пасерувати. Його можна використовувати в фаршируванні, запечених або вершкових стравах, супах або рагу. Шпинат росте в піщаному грунті і його потрібно багаторазово промити в холодній воді, щоб видалити всі сліди піску з листя. Вона легко синяється і повинна бути обережно оброблена під час прання. Стебла і великі серединки слід видалити.

    • Виберіть пучки з хрусткими, ніжними, глибокими зеленими листям; уникайте жовтого листя або листя з плямами.

    clipboard_eb357beb6f112df0c17f4a0e1ada062f0.png

    Швейцарський мангольд

    Мангольд- посилання на «швейцарський» незрозуміле- це вид буряка, який не дає бульбового кореня. Використовується для його широких, плоских, темно-зелених листя. Мангольд можна готувати на пару, пасерувати або використовувати в супах. Його терпкий, схожий на шпинат смак добре поєднується з солодкими інгредієнтами, такими як фрукти.

    • Виберіть листя, які хрусткі, з деякою кучерявістю або смаком. Ребра повинні бути без плям білого або червоного кольору.

    clipboard_ebb74e3636a1c74fc2ef57f6365bf6d0d.png

    Зелень ріпи

    Листя кореня ріпи мають приємний гіркуватий аромат, схожий на перцеву гірчичну зелень. Темно-зелене листя довгі, стрункі і глибоко відступи червоного кольору. Зелень ріпи найкраще їсти на пару, пасерувати, запікати або готувати в мікрохвильовці.

    clipboard_efa4931c01e2d20ab9230f60d35927a3b.png