Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

3.5: Гарбуз і кабачки

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    102227

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Сімейство крабових або гарбузових налічує майже 750 видів; його члени зустрічаються в теплих регіонах по всьому світу. Для гарбуза характерні великі складні кореневі системи з швидкозростаючими, причіпними ліанами і великими листям. Їх квіти часто привабливі і їстівні. Хоча деякі члени сімейства гарбузових виникли в Африці, чайоти та більшість сквошів є рідними для Америки.

    Чайоти

    Чайот, також відомий як мерлітон або овочева груша, є основним продуктом харчування по всій Центральній Америці. Виноградна лоза несе злегка грудкуваті, грушоподібні плоди з гладкою, світло-зеленою шкіркою і блідо-зеленою м'якоттю. У центрі є одне біле, їстівне насіння. Чайоти крохмалисті і дуже м'які і зазвичай поєднуються з більш ароматними інгредієнтами. Їх можна їсти сирими, але їх смак і текстура виграють від обсмажування, приготування на пару, пасерування або грилі.

    • Виберіть чайоти, які мають добре забарвлену шкіру з невеликою кількістю хребтів. Уникайте тих, у кого дуже м'які плями або синці. Їх пік сезону - пізня осінь і зима.

    clipboard_e5c3c34d4a20dc44db568e14d1ec506e4.png

    Огірки

    Огірки можна розділити на дві категорії: маринування і нарізка. Два типи не є взаємозамінними. До маринування огірків відносять корнішон, кріп і корнішон. Вони впізнавані за гострими чорними або білими шипами і досить гіркі в сирому вигляді. Нарізка огірків включає в себе відрижку, англійську без кісточок (або теплицю), лимон (який круглий і жовтий) та звичайний зелений ринковий огірок. Більшість з них мають відносно тонкі шкури і можуть продаватися з восковим покриттям, щоб запобігти втраті вологи та поліпшити зовнішній вигляд. Вощену шкурку слід очистити від шкірки. Всі огірки цінуються за освіжаючий прохолодний смак і терпкість. Нарізані огірки зазвичай подають сирими, в салатах, або змішують з йогуртом і кропом, або м'ятою як гарнір, особливо для гострих страв. Соління огірків зазвичай подають маринованими, без подальшої обробки.

    • Виберіть огірки, які тверді, але не жорсткі. Уникайте тих, які мляві або пожовклі або мають м'які плями. Поширені сорти доступні цілий рік, хоча пік сезону - з квітня по жовтень.

    clipboard_e3eb3b44002be239f92e0d60c6312d12a.png

    Кабачки

    Кабачки - м'ясисті плоди великої кількості рослин сімейства гарбузових. Багато різновидів доступні в діапазоні кольорів, форм і розмірів. Кабачки можна класифікувати як зимові або літні залежно від їх пікового сезону та типу шкіри. Всі кабачки мають центральну порожнину, заповнену безліччю насіння, хоча у зимових сортів порожнина більш виражена. Квітки кабачків також їстівні; їх можна додавати в салати сирими, занурювати в кляр і смажити у фритюрі або наповнювати сиром або м'ясом і запікати.

    • Виберіть кабачки з непорушеними шкурами та хорошим кольором для різноманітності. Уникайте будь-яких кабачків з м'якими вологими плямами.

    clipboard_ea49f5c8d1f775d947ae6890591be71a9.png

    Зимові кабачки

    Зимові кабачки включають жолудь, банан, баттер, хаббард, гарбуз і спагетті сорти. Вони мають тверду шкірку (оболонки) і насіння, жоден з яких взагалі не їдять. М'якоть, яка може бути видалена з оболонки до або після приготування їжі, має тенденцію бути солодшою і сильніше ароматизованою, ніж у літніх кабачків. Зимові кабачки рідко використовуються сирими, їх можна запікати, готувати на пару або пасерувати. Більшість зимових кабачків також можна протерти для супів або начинки для пирогів. Їх пік сезону - з жовтня по березень.

    clipboard_e880bfe7b1bebae63b505ad49fea591a2.png

    Літні кабачки

    Літні кабачки включають в себе каструлю для пиріжків, жовті сорти кабачків і кабачків. Вони мають м'які, їстівні шкірки та насіння, які, як правило, не видаляються перед приготуванням. Більшість літніх кабачків можна їсти сирими, але також підходять для гриля, пасерування, приготування на пару або випікання. Хоча літні сквоші тепер доступні цілий рік, їх пік сезону - квітень - вересень.