3.4: Рецепти приготування овочів

Запечена брокколі заварні

Робить 6 індивідуальних порцій

рецепт

Обладнання:

Шкала
Мірні ложки
Мірні стаканчики (як сухі, так і рідкі)
Ящик терки

Інгредієнти:

• 1 1/2 фунта брокколі, нарізаної суцвіттям (близько 8 чашок)
• 3 столові ложки оливкової олії екстра-діви
• Сіль грубого помелу і мелений перець
• 3 столові ложки несолоного вершкового масла
• 3 столові ложки універсального борошна
• 3 склянки незбираного молока
• 2 столові ложки крупно натертого Парміджано-Реджано
• Щіпка свіжого тертого мускатного горіха
• 1 ½ склянки дрібно натертого грюйєр (близько 4 унцій)

Процедури:

1. Розігріти духовку до 425 градусів. На облямований деко киньте брокколі з маслом. Приправити сіллю і перцем. Викладаємо в один шар і смажимо, перевертаючи один раз, до золотистого і хрусткого кольору, близько 15 хвилин. БУДЬТЕ ОБЕРЕЖНІ, щоб не спалити.
2. Зменшити температуру духовки до 325 градусів. Розтопити вершкове масло в середній каструлі на середньо-сильному вогні. Додати борошно і варити, помішуючи, 1 хвилину. Додайте молоко, збиваючи, поки суміш просто не закипить. Акуратно тушкуйте, постійно помішуючи, поки суміш трохи не загусне, близько 12 хвилин.
3. Зніміть з вогню; перемішайте Парміджано-Реджано, мускатний горіх та 1/2 склянки Грюйєр. Приправити сіллю і перцем.
4. Розділіть брокколі між шістьма стравами з 8 унцій. Залити вершковою сумішшю овочі. Посипати залишився 1 склянкою грюйєр.
5. Помістіть страви з запіканки на облямований деко, застелене пергаментним папером. Випікати до бульбашкового і золотисто-коричневого кольору в плямах, від 23 до 25 хвилин. Перед подачею трохи остудіть.

Капустяна запіканка

Робить від 8 до 10 порцій

рецепт

Обладнання:

Шкала
Вимірювальні ложки
Сухі мірні чашки
консервний ніж
Box
терка запіканка блюдо

Інгредієнти:

• 1 фунт солодкої італійської ковбаси (або навалом, або в оболонках - при використанні оболонки - вийняти з корпусу і розбити на невеликі шматки
• 2 столові ложки рослинного масла
• 1 ½ склянки тонко нарізаної жовтої цибулі
• 1 (10 унцій) можуть помідори з зеленим чилі (м'який)
• 2 великі качани капусти, серцевини і крупно нарізані
• Сіль, чорний перець і кайенский, за смаком
• ½ фунта сиру Грюйєр або Фонтіна, тертого

Процедури:

1. Розігріти духовку до 350 градусів.
2. Підсмажте свинячу ковбасу в олії на середньо-сильному вогні у великій каструлі. Додайте цибулю і помідори з чилі і варіть, часто помішуючи, протягом 10 хвилин або поки помідори не стануть м'якими.
3. Додайте капусту і приправте сіллю, чорним перцем і кайенским. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати під кришкою, поки капуста не стане м'якою, близько 20 хвилин.
4. Перекладіть на блюдо для запіканки і зверху посипте сиром. Випікати до тих пір, поки сир не розплавиться і пузириться, близько 15 хвилин.

Карамелізована брюссельська капуста з панчеттою

Робить на 10 порцій

рецепт

Обладнання:

Шкала

Вимірювальні ложки Мірні чашки
Друшляк

Інгредієнти:

• 3 фунта брюссельської капусти, обрізаної
• ½ склянки оливкової олії екстра-діви
• 5 цибулі-шалот
• 3 унції товсто нарізаної панчетти, нарізаної на 1/4-дюймові кубики
• Кошерна сіль
• мелений чорний перець
• 1/4 склянки олійних в'ялених помідорів, осушених і нарізаних

Процедури:

1. Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння.
2. Додайте паростки і варіть до трохи м'якості, близько 5 хвилин.
3. Злийте воду, промокніть паперовими рушниками і розріжте кожен уздовж навпіл.
4. Нагрійте 2 столові ложки олії у великій сковороді на середньо-повільному вогні.
5. Додайте цибулю-шалот і варіть, помішуючи, до легкого рум'янцю, близько 10 10 хвилин.
6. Перекладіть в миску.
7. Додайте масло, що залишилося і додайте паростки, зрізаною стороною вниз і панчетту. Додайте в сковорідку залишився 1/4 склянки олії.
8. Додайте брюссельську капусту, зрізаною стороною вниз, і панчетту.
9. Приправте сіллю і перцем і варіть на середньо-сильному вогні, періодично помішуючи, поки носики не стануть злегка підрум'яненими і ніжними, близько 10 хвилин.
10. Додайте в'ялені помідори і цибулю-шалот і варіть, помішуючи, до нагрівання, близько 5 хвилин. Відрегулюйте приправу і подавайте теплим.

Сир з цвітної капусти і макарони

Робить 6 порцій

рецепт

Обладнання:

Мірні ложки
Рідкі мірні стаканчики
Сухі мірні стаканчики
Друшляк

Інгредієнти:

• 3 столові ложки солоного вершкового масла, плюс ще для змащування
• 2 столові ложки універсального борошна
• 1 ст.л. діжонської гірчи
• 2 склянки цільного молока
• 1 склянка подрібненого гострого сиру чеддер (або копченого Гауда)
• Сіль
• мелений чорний перець
• 1 велика головка цвітної капусти (від 2 1/2 до 3 фунтів), нарізана дрібними суцвітками
• 10 унцій пенне або великі ліктьові макарони
• 1/4 склянки свіжих хлібних сухарів
• Мелена паприка для гарніру

Процедури:

1. Розігріти духовку до 350 градусів. Змастити маслом велику запіканку.
2. Нагрійте 3 столові ложки вершкового масла у великій каструлі на середньому вогні.
3. Додати борошно і гірчицю і варити, помішуючи до однорідної маси, близько 1 хвилини.
4. Додайте молоко і варіть на середньо-повільному вогні, періодично помішуючи, до загусання, близько 10 хвилин.
5. Додати сир і перемішати до розплавлення і повністю однорідної маси.
6. Приправте соус сіллю і перцем, і тримайте його теплим на дуже повільному вогні.
7. Тим часом довести велику каструлю з підсоленою водою до кипіння.
8. Додайте кольорову капусту і варіть до хрусткої скоринки (близько 5 хвилин).
9. Перевірте кінчиком вашого ножа для очищення. Процідити і відкласти в сторону. Додайте макарони в киплячу воду і варіть до аль денте. Злийте добре.
10. Додайте кольорову капусту і макарони до сирного соусу і перемішайте, щоб повністю покрити.
11. Вилийте суміш у змащену маслом форму для запікання і зверху викладіть панірувальні сухарі.
12. Посипте стравою трохи паприки.
13. Випікати до пузиріння і золотистого кольору, від 20 до 25 хвилин.

Гаряча ковбаса та капуста на одній сковороді з цибулею

Робить 4 порції

рецепт

Обладнання:

Сковорідка (бажано чавунна)
Мікро-терка Прес для
часнику
Шкала
Мірні ложки

Інгредієнти:

• 1 (1-дюймовий) шматок імбиру, очищений, дрібно натертий
• 4 часникові рукавички, пресовані
• 1 фунт солодкої італійської ковбаси вийнятий з кожуха
• 3 столові ложки рослинного масла
• ½ фунта грибів шиітаке, стебла і тонко нарізані
• чашки дуже тонко нарізаної капусти Напа
• 2 столові ложки приправленого рисового оцту
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 1/3 склянки тонко нарізаної цибулі-цибулі
• 1 чайна ложка підсмаженого кунжутного масла
• 2 чайні ложки насіння кунжуту
• великі борошняні коржі або грибні обгортання, підігріті
• Соус Хойсін і Шрірача (для подачі)

Процедури:

1. Використовуючи руки або дерев'яну ложку, робота імбир і часник в ковбасу в середній мисці.
2. Нагрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій сковороді, бажано чавунній, на середньо-високому рівні і варіть ковбасну суміш, розбиваючи дерев'яною ложкою, поки не підрум'яниться, хрусткою скоринкою і приготовленої через, від 6 до 8 хвилин.
3. За допомогою щілинної ложки перекладіть ковбасну суміш в чисту миску.
4. Збільште вогонь до високого і варіть гриби в жирі на сковороді, часто кидаючи, поки не підрум'яняться і не починаючи випускати свої соки, близько 4 хвилин (якщо сковорідка виглядає сухою в будь-який момент, додайте трохи більше олії).
5. Додайте половину капусти і варіть, часто кидаючи, поки капуста не в'яне і м'яка, близько 4 хвилин.
6. Полити оцтом і соєвим соусом і варити, кидаючи, поки рідина в основному не зменшиться, а сковорода висохне в плямах, близько 2 хвилин.
7. Зніміть сковорідку з вогню і змішайте цибулю, ковбасу та капусту, що залишилася в обсмажуванні.
8. Збризніть кунжутним маслом і посипте кунжутом.
9. Подавайте жарку з коржиками, соусом хойзін та шрірача.

Квасоля Verts з підсмаженим мигдалем і карамелізованим цибулею-шалотом

Робить 6 порцій

рецепт

Обладнання:

Шкала
Вимірювальні ложки

Інгредієнти:

1. 2 фунти абрикоси верти або звичайної зеленої квасолі, обрізаної
2. 1 столова ложка несолоного вершкового масла
3. 1 столова ложка плюс 2 чайні ложки оливкової олії
4. 4 цибулі-шалот, тонко нарізаних
5. мелений чорний перець, за смаком
6. 1/2 склянки нарізаного мигдалю, підсмаженого
7. Кошерна сіль, за смаком

Процедури:

1. *Інструкція для підсмажування мигдалю - мигдаль покладіть в невелику сковорідку і розкладіть в один шар. Поставте сковороду на середній вогонь і струсіть каструлю, щоб мигдаль рівномірно підрум'янився.
2. Доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння на сильному вогні. Додайте стручкову квасолю і варіть від 2 до 3 хвилин.
3. Злийте воду і відразу ж перекладіть в миску з солоною крижаною водою, щоб зупинити приготування їжі. Коли квасоля охолоне, злийте воду, обсушіть і відкладіть.
4. У великій сотейнику (або сковороді) на середньому вогні розтопіть вершкове масло з 1 столовою ложкою оливкової олії.
5. Додайте цибулю-шалот і приправте сіллю і перцем. Готувати, періодично помішуючи, поки цибуля-шалот не почне підрум'янюватися, близько 6 хвилин.
6. Зменшіть вогонь до середньо-низького і варіть, періодично помішуючи, поки цибуля-шалот не карамелізується, ще близько 6 хвилин. Перенесіть на вистелену паперовим рушником тарілку.
7. У тій же сковороді на середньо-сильному вогні розігрійте 1 чайну ложку оливкової олії.
8. Додайте половину зеленої квасолі, приправте сіллю і перцем і варіть, періодично помішуючи, поки вони не нагріються, від 3 до 4 хвилин.
9. Додайте половину кожного з цибулі-шалот і мигдалю і перемішайте, щоб з'єднати. Перекладіть в миску.
10. Повторіть з оливковою олією, зеленою квасолею, цибулею-шалотом і мигдалем.
11. Перекиньте всі боби разом, потім перекладіть в порційну миску і негайно подавайте.

Терпкий гриб і цибуля-порей

Робить 8
пирогів (Яка різниця між тартом, тортом? — Досліджуйте і скажіть, що ви знайдете)

Рецепти

Обладнання:

Вимірювальні ложки

Масштаб
Качалка Блюдце або салатна тарілка використовувати для шаблону
Лист, вистелений пергаментним папером Різак для
піци

Інгредієнти:

• 2 рідких унції топленого масла (розтопленого)
• 1 1/2 фунта цибулі-порею, лише біла частина, нарізати хрест-навхрест на ¼ дюймові скибочки* обов'язково очистіть цибулю-порей - демо в лабораторії
• 1 чайна ложка подрібненого часнику
• 1 фунт білих грибів, нарізаних і нарізаних
• 1 фунт грибів шиітаке, нарізаних і нарізаних
• 1 столова ложка солі
• 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю
• унції Havarti (датський, напівм'який корів сир), подрібнений
• 1 столова ложка нарізаного свіжого чебрецю
• 1/2 чайної ложки сухого базиліка
• унції важких вершків
• 2 листи листкового тіста (РОЗМІР 10х15 дюймів)
• 1 яйце злегка збите з 1 чайною ложкою води (яєчна промивка), щоб пензлем (або «мити») на поверхню тіста для пирога за допомогою кондитерської щітки.
• 4 унції тертого сиру пармезан

* Подрібнена їжа зазвичай вважається більшою, грубою ниткою, тоді як решітка створює більш тонку (яка може бути навіть такою ж дрібною, як порошок). Подрібнений сир буде плавитися набагато повільніше, ніж тертий сир в силу різниці площі поверхні між грубою і тонкою ниткою. Для такого рецепту, як стейк з сиру Філлі, я вважаю за краще використовувати сир, який був дрібно натертий. Для рецепту, де сир повинен плавитися повільно - наприклад, поверх запіканки - використовуйте тертий сир.

Процедури:

1. Розігріти духовку до 400 градусів.
2. Нагріти вершкове масло у великій сковорідці (на середньому вогні). Додайте цибулю-порей, часник і гриби і варіть, помішуючи до готовності.
3. Додайте сіль, перець, хаварті, трави і вершки і доведіть до кипіння. Зменшуйте, поки суміш не загусне. Відрегулюйте приправи.
4. Зняти з вогню і остудити. (Щоб швидко охолонути, ви можете покласти суміш у миску, потім сісти миску в половину готельної каструлі, наповненої льодом.)
5. Розкачайте листкове тісто товщиною близько 1/4 дюйма і виріжте вісім кіл (ви можете використовувати блюдце, щоб зробити шаблон) близько 9 дюймів в діаметрі від тіста.
6. Кисть 1-дюймову стрічку яєчного промивання навколо краю кожного кола.
7. Складіть край тіста у напрямку до центру, щоб сформувати 1-дюймовий ободок і обтиск. (* Сільська складка)
8. Наповніть кожну терпку оболонкою 6 унцій начинки з цибулі/грибів.
9. Розкладіть начинку до краю тарта і посипте зверху сиром Пармезан.
10. Змастіть край кожного пирога яєчним промиванням і випікайте, поки тісто добре не підрум'яниться, від 10 до 12 хвилин.
11. * Пироги можна нарізати на чотири рівні скибочки для подачі. * Використовуйте різак для піци.

Лісові гриби Емеріла з тассо і волоссям ангела

Це один з найпопулярніших пунктів меню Емеріл. Робить 4 порції

рецепт

Обладнання:

Мірні чашки
Мірні ложки

Інгредієнти:

• 4 чашки стеблових та нарізаних асорті свіжих грибів, таких як шитаке, білі ґудзики та/або дитячі Беллас (маленькі портативні)
• ¼ склянки оливкової олії
• 1 столова ложка (3 чайні ложки) або більше за смаком шеф-кухаря Paul's Meat Magic або Emeril's Rustic Rub * НЕ додавати все за один раз
• 1/2 склянки нарізаного тасо (невеликі кубики)
• 1/4 склянки нарізаної зеленої цибулі
• 2 столові ложки подрібненого цибулі-шалот
• 1 чайна ложка подрібненого часнику
• 2 склянки жирних вершків
• ½ фунта пасти з волосся ангела (злийте і зарезервуйте 1 склянку води з макаронами)
• Крупно натертий свіжий сир Пармезан для гарніру

Процедури:

1. Помістіть гриби у велику миску і киньте з маслом і двома чайними ложками м'ясної магії.
2. Нагрійте велику важку суху сковорідку на сильному вогні, поки вона не стане дуже гарячою. Додайте гриби, накрийте кришкою і варіть дві хвилини. Розкрийте і варіть, струшуючи і кидаючи сковорідку, поки гриби не скинуть частину своєї рідини, ще близько 2 хвилин. Додайте тасо, зелену цибулю, цибулю-шалот і часник. Готуйте, помішуючи, поки часник не стане ароматним, від 30 до 45 секунд.
3. Перемішайте вершки і тушкуйте, поки суміш трохи не загусне від 3 до 5 хвилин. Налаштуйте приправу. * Тассо дуже добре витриманий, тому ви не хочете пересезонювати. (Хоча хтось у вашій групі прагне до соусу, хтось повинен мати макарони.) Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння. Розбийте макаронну локшину навпіл і додайте в горщик. Вимкніть вогонь, накрийте горщик і дайте постояти близько 4 хвилин. * Смак тесту перед тим, як зняти його з вогню.
4. Злийте воду (* РЕЗЕРВ ½ СКЛЯНКИ МАКАРОННОЇ ВОДИ) на друшляк і киньте з водопровідною водою.
5. Додайте макарони, трохи за раз, до соусу в горщику і, використовуючи харчові щипці, киньте, щоб покрити макарони. Додайте макарони невеликими партіями, кидаючи, щоб рівномірно покрити соусом на сковорідці.
6. * ЯКЩО СОУС ЗАГУСНЕ ЗАНАДТО СИЛЬНО, ДОДАЙТЕ ТРОХИ ЗАРЕЗЕРВОВАНОЇ ВОДИ ДЛЯ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ, ЩОБ РОЗРІДИТИ ЙОГО.
7. Знову відрегулюйте приправу, якщо це необхідно, використовуючи Meat Magic або Rustic Rub.
8. Нагрівати близько двох хвилин.
9. Перекладіть суміш макаронів і соусу на велике блюдо, прикрасьте тертим сиром Пармезан перед подачею.

Шпинат au Гратен

Робить 8 Порцій

Au gratin означає: покритий панірувальними сухарями, іноді маслом і тертим сиром, а потім підрум'янюється в духовці.

рецепт

Обладнання:

Мірні ложки
Мірні чашки
Коробка терка
Друшляк
Дрібна запіканка

Інгредієнти:

• 2 столові ложки топленого масла
• 2 столові ложки універсального борошна
• 1 пінта наполовину
• 1 1/2 фунта замороженого подрібненого шпинату, розмороженого
• Сіль і чорний перець
• щіпка мускатного горіха
• унції тертого Грюйєр або Фонтіна
• ¼ склянки сухих панірувальних сухарів або панко

Грюйєр солодкий, але злегка солоний, з ароматом, який сильно змінюється з віком. Його часто описують як вершковий і горіховий, коли молодий, стаючи з віком більш напористим, землистим і складним. Коли він повністю витриманий (від п'яти місяців до року), як правило, має невеликі тріщини, які надають злегка зернисту текстуру.

Оригінальний сир Фонтіна з Італії досить гострий і має досить інтенсивний смак, хоча сири з маркуванням Фонтіна, які виробляються в інших країнах, можуть бути набагато м'якшими. Шведська та данська версії часто зустрічаються в продуктових магазинах США, і їх можна відрізнити від італійської Fontina червоною восковою шкіркою (італійська Fontina має натуральну шкірку через старіння, яка зазвичай засмагла до оранжево-коричневого кольору); Шведська та данська Fontina витримується менше, а отже, напівм'яка і набагато м'якша, ніж її Італійський аналог.

Процедури:

1. Нагрійте вершкове масло в середній каструлі на середньому вогні. Додайте борошно і варіть, помішуючи, щоб вийшов блонд русу. (ледь коричневий)
2. Додайте половину і половину, збиваючи, щоб розчинилися будь-які грудочки Ру. Доведіть до кипіння і варіть, періодично помішуючи, протягом 15 хвилин. Суміш повинна загуснути.
3. Доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння. Опустіть шпинат в киплячу воду і варіть 2 хвилини. Зняти з вогню і добре відкинути на друшляк. Видаліть зайву воду, розтираючи шпинат на друшляку зворотною стороною ложки.
4. Додайте шпинат до вершкового соусу в каструлю і добре перемішайте. Приправити сіллю і перцем. Додати мускатний горіх і перемішати, щоб суміш.
5. Наповніть вісім страв із запіканки на 10 унцій вершковим шпинатом і зверху кожен з тертим сиром та посипанням панірувальних сухарів або панко.
6. Помістіть під бройлер (саламандра), поки сир не розплавиться і рівномірно підрум'яниться. Подавати гарячим.

Аспарагус Алла Міланська

Робить одну порцію

Примітки: (Asperges a la Milanese - термін, що означає «в стилі Мілан», що має на увазі їжу (зазвичай м'ясо), змочену в збите яйце, потім в хлібну крихту суміш пармезан і обсмажують на вершковому маслі. Це а-ля Міланезе трохи інше - ми будемо бланшувати свіжу спаржу і доливати їх сонячним яйцем.

рецепт

Трюфель

Трюфельна олія - сучасний кулінарний інгредієнт, який використовується для додання смаку і аромату трюфелів (екзотичного підземного гриба) страві. Більшість трюфельних масел виготовляються не з справжніх трюфелів, а є синтетичним продуктом, який поєднує в собі оливкову олію та запахи. Трюфельну олію можна виробляти з використанням будь-якого масла. Поширені версії використовують оливкову олію або більш нейтральне масло без смаку, таке як олія ріпаку або виноградних кісточок.

Якщо списи спаржі жорсткі/деревні, їх слід поголити овочечисткою. Якщо вони тонкі і молоді, голити не потрібно.

Освітлене масло - це молочний жир, отриманий з вершкового масла для відділення сухих речовин молока та води від молочного жиру. Як правило, його отримують шляхом розтоплення вершкового масла і дозволяє компонентам відокремлюватися по густоті. Вода випаровується, деякі тверді речовини спливають на поверхню і знежирюються, а решта сухих речовин молока опускаються на дно і залишаються позаду, коли молочний жир (який потім був би зверху) виливається.

Різниця між цибулею-шалотом та часником: Обидва походять з роду Allium. Як і часник, цибуля-шалот утворюється гронами зміщень з головкою, складеною з декількох зубчиків. Колір шкіри цибулі-шалот може варіюватися від золотисто-коричневого до сірого до рожево-червоного, а їх брудно-біла м'якоть зазвичай відтінена зеленим або пурпуровим кольором.

Бланшування - це процес приготування їжі, при якому харчова речовина, як правило, овоч або фрукти, занурюється в киплячу воду, видаляється через короткий часовий інтервал і, нарешті, занурюється в крижану воду або поміщається під холодну проточну воду (для шоку) тим самим зупиняючи процес приготування.

Інгредієнти:

• 5 спаржі, кінці обрізані і очищені від шкірки (при необхідності)
• 2 столові ложки топленого масла
• 1 чайна ложка подрібненого часнику
• 1 чайна ложка подрібненого цибулі-шалот
• 1 сонячна сторона вгору яйце (використовуйте кільцеву форму або займіться фрістайлом)
• Дрібно тертий сир пармезан для гарніру
• Сіль і мелений чорний перець
• Крапелька трюфельної олії

Порядок дій:

1. Бланшируйте спаржу в підсоленій киплячій воді. Коли він просто м'який, перенесіть спаржу в крижану ванну, щоб охолонути. Зніміть спаржу з водяної бані і викладіть на паперові рушники на тарілку для стікання. Протріть паперовими рушниками.
2. Нагрійте 1 столову ложку вершкового масла в невеликій сковорідці і додайте часник і цибулю-шалот. Готувати, помішуючи (соте), тільки до тих пір, поки вони не стануть ароматними, близько 30 секунд. Додайте спаржу і кілька разів переверніть суміш часнику/цибулі/масла до нагрівання, приблизно одну хвилину. Приправити сіллю і перцем. Відкладіть і щільно накрийте фольгою, щоб зігрітися.
3. Нагрійте залишилася столову ложку топленого масла в іншій невеликій сковорідці на середньому вогні. Помістіть форму для кільця в центр сковорідки. Додати яйце (приправити сіллю і перцем) і готувати сонячною стороною вгору.
4. Для подачі розкладіть спаржу на тарілці і зверху з яйцем. Прикрасьте сиром Пармезан і крапелькою трюфельної олії.

Італійські фаршировані артишок

Робить 2 порції

рецепт

Інгредієнти:

• 2 великих артишоки, обрізані
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1/2 чайної ложки сушеного листя базиліка
• 1/2 чайної ложки сухого листя орегано
• Кошерна сіль
• мелений чорний перець

Начинка:

• 1/2 склянки тертого сиру пармезан
• 1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки
• 1 столова ложка подрібненого часнику
• 1 чайна ложка тертої лимонної цедри
• 2 склянки Progresso дрібних сушених сухарів
• Сіль і мелений чорний перець
• 1 чайна ложка сушеного листя орегано
• 1 чайна ложка сухого базиліка
• ½ склянки оливкової олії або більше за потребою

Порядок дій:

1. Відріжте стебло, щоб артишок сидів рівно. Потім відріжте приблизно 1 дюйм від верхньої частини артишоку. Використовуючи кухонні ножиці, відріжте кінчики зовнішніх листочків. Витримайте артишоки в каструлі. Додайте достатню кількість води, щоб піднятися приблизно на 3/4 вгору по сторонам артишоку.
2. Додайте оливкову олію, лимонний сік, базилік, орегано і приправте сіллю і перцем. Довести до кипіння. Потім зменшити вогонь до середнього, частково накрити кришкою і тушкувати до ніжно-м'якого ножа, близько 30 хвилин - в залежності від розміру артишоку.
3. Вийняти і злити догори дном на паперових рушниках. Видаліть центр і обережно вискоблюйте нечіткі центральні частини і викиньте.
4. Розігріти духовку до 350 градусів.
5. З'єднайте всі інгредієнти начинки в мисці для змішування. Ви будете додавати оливкову олію, трохи часу, поки суміш не вдасться віджати і вона скріпиться.
6. Акуратно розкладіть листя артишоку в сторони і заповніть начинкою кожен листочок (можна маленькою ложкою або пальцями). Помістіть артишок у сковороду з облямівкою, яка була злегка змащена маслом. Випікати, не накривши кришкою, поки начинка злегка не підрум'яниться, від 15 до 20 хвилин.

Дитячі артишоки, важко знайти на ринках

Картопляне пюре і пастернак з карамелізованою цибулею і блакитним сиром

Робить 8 Порцій

рецепт

Інгредієнти:

• 1 столова ложка оливкової олії
• 2 середніх (або 1 великий) білі цибулини, тонко нарізані
• 2 столові ложки світло-коричневого цукру
• 1 столова ложка кошерної солі плюс більше в міру необхідності
• 3 картоплі для запікання (наприклад, золото Юкон, близько 2 фунтів), очищені та нарізані кубиками
• пастернак (близько 1 фунта), очищений і нарізаний на 1-дюймові шматочки
• 1 1/2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію, підігрітого
• 1/4 склянки розсипчатого блакитного сиру
• 3 ст.л. подрібненого свіжого чебрецю

Порядок дій:

1. Нагріти олію у великій сковороді на сильному вогні; зменшити до середнього. Варіть цибулю з цукром і сіллю, періодично помішуючи, поки цибуля не підрум'яниться, від 20 до 25 хвилин. Додайте кілька столових ложок води, як ви готуєте, щоб цибуля не прилипла або пригоріла.
2. Заповніть велику каструлю на ¾ холодною водою і додайте 1 столову ложку кошерної солі. Додати картоплю і пастернак; довести до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь і тушкуйте, поки картопля і пастернак не стануть ніжними, від 20 до 25 хвилин, а потім процідіть.
3. Збити 1/4 картопляної суміші пастернаку і 3 унції бульйону в мисці для змішування з електричним міксером на середній швидкості до однорідної маси. Повторюйте, чергуючи картопляно-пастернакову суміш і бульйон, поки ви не включили все.
4. Складіть цибулю, сир і чебрець і подавайте.