Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

11.52: Смак і запах

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    56230

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Чому ваші почуття смаку і запаху важливі?

    Уявіть, що ви відкриваєте галон молока, і ви раптом відчуваєте неприємний запах. Ваш нюх повідомив вам, що молоко зіпсувалося. Так ви заливаєте зіпсоване молоко вниз по кухонній мийці. Ваше нюх, можливо, не давало вам захворіти!

    Смак і запах

    Відчуття смаку та запаху складніше, ніж багато людей можуть подумати, і мають напрочуд великий вплив на поведінку, сприйняття та загальне здоров'я. Уявіть, що ваш нюх зникає з віком. Хоча це зазвичай не відбувається, це може дати підказки про захворювання нервової системи. А як щодо відмінностей у смакових якостях? Чи всі продукти на смак однакові для всіх людей? Чи є якісь продукти, які ви ніколи не їсте, тому що вам не подобається смак? Чи хороша ця їжа на смак іншим людям? Генетичні відмінності в смаку можуть допомогти передбачити, що ми їмо, наскільки добре працює наш метаболізм і навіть чи є у нас надмірна вага. Ці два почуття насправді працюють разом, щоб забезпечити деякі основні відчуття повсякденного життя.

    Смак

    Ваше почуття смаку контролюється сенсорними нейронами або нервовими клітинами на вашій мові, які відчувають хімічні речовини в їжі. Нейрони згруповані в пучки всередині смакових рецепторів. Кожен смаковий бутон насправді має пору, яка відкривається на поверхню язика, що дозволяє молекулам та іонам, що потрапляють у рот, щоб досягти рецепторних клітин всередині. Існує п'ять різних типів смакових нейронів на мові. Кожен тип виявляє різний смак. Смаки такі:

    1. Солодке, яке виробляється за рахунок присутності цукрів, таких як звичайний столовий цукор, сахароза і кілька інших речовин.
    2. Солоний, який виробляється в першу чергу за рахунок присутності іонів натрію. Звичайна сіль - хлорид натрію, NaCl. Використання солі може пожертвувати іон натрію, що виробляє цей смак.
    3. Кислий, який і є смак, який виявляє кислотність. Найбільш поширеною харчовою групою, яка містить природно кислі продукти, є фрукти, такі як лимон, виноград, апельсин, а іноді і диня. Діти демонструють більшу насолоду від кислих смаків, ніж дорослі, і популярні кислі цукерки, такі як лимонні краплі, шокові пироги та кислі версії Skittles та Starburst. Багато з цих цукерок містять лимонну кислоту.
    4. Гіркий - неприємний, гострий або неприємний смак. Поширені гіркі продукти та напої включають каву, несолодке какао, пиво (через хмелю), оливки та цедру цитрусових.
    5. Умами, що представляє собою м'ясистий або пікантний смак. Цей смак можна знайти в рибі, молюсках, в'яленому м'ясі, грибах, сирі, помідорах, зерні та квасолі.

    Один смаковий бутон містить 50-100 смакових клітин, що представляють всі 5 смакових відчуттів. Стимульована клітина рецептора смаку запускає потенціали дії в сусідньому сенсорному нейроні, які посилають повідомлення в мозок про смак. Потім мозок вирішує, які смаки ви відчуваєте.

    Запах

    Ваше нюх також включає сенсорні нейрони, які відчувають хімічні речовини. Нейрони знаходяться в носі, і вони виявляють хімічні речовини в повітрі. На відміну від смакових нейронів, які можуть виявити лише п'ять різних смаків, сенсорні нейрони в носі можуть виявляти тисячі різних запахів. Ви коли-небудь помічали, що втрачаєте почуття смаку, коли ніс набивається? Це тому, що ваш нюх сильно впливає на вашу здатність скуштувати їжу. Коли ви їсте, молекули харчових хімікатів потрапляють у ваш ніс (власне, в носову порожнину). Ви відчуваєте смак і запах одночасно. Можливість пахнути, а також смакувати їжу значно збільшує кількість різних ароматів, які ви в змозі відчути. Наприклад, ви можете використовувати своє почуття смаку самостійно, щоб дізнатися, що їжа солодка, але ви також повинні використовувати свій нюх, щоб дізнатися, що їжа на смак нагадує полуничний чізкейк.

    Специфічні аромати часто асоціюються з нашими спогадами про місця та події. Це тому, що аромати більш нові або специфічні, ніж форми чи інші речі, які ви можете побачити. Тож запах, подібний до запаху кухні чи комори вашої бабусі, може бути швидше пов'язаний із вашими спогадами про це місце, ніж подібне видовище, яке може бути більш узагальненим.

    Резюме

    • Сенсорні нейрони на мові виявляють п'ять типів смаків: солодкий, солоний, кислий, гіркий та умами.
    • Сенсорні нейрони, які відчувають хімічні речовини в носі, дозволяють виявляти запахи.

    Дізнатися більше

    Використовуйте наведені нижче ресурси, щоб відповісти на наступні питання.

    Дізнатися більше I

    1. Яка функція нюхової кори?
    2. Що стимулює нюхові датчики в носі?

    Дізнатися більше II

    1. Що покриває поверхню язика?
    2. Які чотири типи датчиків можна зустріти на язиці? Вони розподілені рівномірно по язику?
    3. Як стимуляція смакових рецепторів стимулює роботу слинних залоз?

    Рецензія

    1. Що контролює почуття смаку?
    2. Які п'ять смаків відчувають нейрони на язиці?
    3. Чому на ваше почуття смаку впливає, коли у вас закладений ніс?