Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

11.20: Здоров'я травної системи

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    55866

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Ви коли-небудь хворіли на шлунок?

    Можливо, вам навіть довелося залишитися вдома зі школи через «клопа шлунка». Цілком можливо, що ви підхопили заразну хворобу, або ви могли захворіти від їжі, яку недавно з'їли. Симптоми дуже схожі, тому важко точно визначити причину.

    Здоров'я травної системи

    Більшу частину часу ви, ймовірно, не знаєте про вашу травну систему. Він добре працює, не викликаючи жодних проблем. Але у більшості людей хоча б раз у раз виникають проблеми з травною системою. Ви коли-небудь їли щось, що не «погоджувалося» з вами? Може бути, у вас болів живіт або нудить живіт? Може бути, у вас була діарея? Це можуть бути симптоми харчової хвороби, харчової алергії або харчової непереносимості.

    Харчова хвороба

    Шкідливі бактерії можуть потрапити в вашу травну систему в їжу і зробити вас хворими. Це називається харчовою хворобою або харчовим отруєнням. Бактерії або токсини, які вони виробляють, можуть викликати блювоту або спазми, крім згаданих вище симптомів. Харчові хвороби також можуть бути викликані вірусами і паразитами. Найпоширеніші хвороби харчового походження трапляються протягом декількох хвилин до декількох годин, і змушують вас почувати себе дійсно хворим, але тривають лише близько дня або близько того. Іншим може знадобитися більше часу, щоб хвороба з'явилася. Деякі люди вважають, що смак їжі підкаже вам, чи погано вона. Як правило, ви, мабуть, не повинні їсти їжу з поганою дегустацією, але багато забруднені продукти все ще можуть смачно смакувати.

    Ви можете допомогти запобігти харчовим захворюванням, дотримуючись кількох простих правил.

    • Зберігайте гарячі продукти гарячими і холодними. Це допомагає запобігти розмноженню будь-яких бактерій у продуктах.
    • Вимийте руки перед тим, як готувати або вживати їжу. Це допомагає запобігти потраплянню бактерій на руки на їжу. Це найпростіший спосіб профілактики хвороб харчового походження.
    • Мийте руки після того, як торкнетеся сирої їжі, наприклад, м'яса, птиці, риби або яєць. Ці продукти часто містять бактерії, які ваші руки можуть перенести в рот.
    • Ретельно готуйте м'ясо, птицю, рибу та яйце, перш ніж їсти їх. Тепло приготування їжі вбиває будь-які бактерії, які можуть містити продукти, тому вони не можуть вас захворіти.
    • Охолодіть приготовлену їжу незабаром після їжі. Приготовану їжу можна залишити на термін до двох годин, перш ніж їх потрібно буде помістити в холод. Це запобіжить поширенню бактерій. Приготовані продукти не слід залишати осторонь цілий день.

    Бактерії, що викликають харчові захворювання, включають сальмонелу, бактерію, що міститься в багатьох продуктах харчування, включаючи сире та недоварене м'ясо, птицю, молочні продукти та морепродукти. Campylobacter jejuni міститься в сирому або недовареному курці і непастеризованому молоці. Кілька штамів кишкової палички можуть викликати хвороби, і містяться в сирому або недовареному гамбургері, непастеризованих фруктових соках і молоці, і навіть свіжих продуктах. Вібріон - бактерія, яка може забруднювати рибу або молюсків. Лістерія міститься в сирому та недовареному м'ясі, непастеризованому молоці, м'яких сирах та готових до вживання м'ясних делікатесах та хот-догах. Більшість цих бактеріальних захворювань можна запобігти правильним приготуванням їжі та миттям рук.

    До поширених харчових вірусів відносяться норовірус і вірус гепатиту А. Норовірус, який викликає запалення шлунка і кишечника, був останнім часом випуском на круїзних лайнерах, заражаючи сотні пасажирів і екіпажу в певних рейсах. Гепатит А викликає запалення печінки, яке лікується відпочинком і змінами дієти. Паразити - це крихітні організми, які живуть всередині іншого організму. Лямблії - паразит, що поширюється через воду, забруднену стільцем людей або тварин, які заражені. Приготувачі їжі, які заражені паразитами, також можуть забруднити їжу, якщо вони не ретельно миють руки після користування ванною та перед обробкою їжі. Трихінелла - різновид паразита аскариди. Люди можуть бути заражені цим паразитом, вживаючи сиру або недоварену свинину або дичину.

    Харчова алергія

    Харчова алергія, як і інші алергії. Вони виникають, коли імунна система реагує на нешкідливі речовини так, ніби вони шкідливі. Майже десять відсотків дітей мають харчову алергію. Деякі з продуктів, найбільш імовірно викликають алергію, показані нижче (малюнок нижче).

    Вживання продуктів, на які ви маєте алергію, може спричинити блювоту, діарею або шкірні висипання. У деяких людей дуже алергія на певні продукти. Вживання навіть крихітних кількостей продуктів викликає у них серйозні симптоми, такі як утруднене дихання. Якщо вони їдять продукти випадково, їм може знадобитися невідкладна медична допомога.

    Багато продуктів, такі як молоко, молюски, горіхи, зерна та яєць, можуть викликати алергію
    Малюнок\(\PageIndex{1}\): Деякі продукти, які зазвичай викликають алергію, показані тут. Вони включають горіхи, яйце, зерно, молоко та молюски. Чи є у вас алергія на будь-яку з цих продуктів?

    Найбільш поширені симптоми харчової алергії включають:

    • поколювання або свербіж у роті
    • кропив'янка, свербіж або екзема,
    • набряк губ, обличчя, язика і горла або інших частин тіла,
    • хрипи, закладеність носа або проблеми з диханням,
    • біль у животі, діарея, нудота або блювота,
    • запаморочення, запаморочення або непритомність.

    У деяких людей харчова алергія може спровокувати сильну алергічну реакцію під назвою анафілаксія. Невідкладне лікування має вирішальне значення при анафілаксії. Нелікувана анафілаксія може викликати кому або смерть. Анафілаксія варіюється рідко. У переважної більшості людей ніколи не буде анафілактичної реакції. До небезпечних для життя симптомів анафілаксії відносяться:

    • звуження і затягування дихальних шляхів,
    • набрякле горло або відчуття грудки в горлі, що ускладнює дихання,
    • шок, при сильному падінні артеріального тиску,
    • прискорений пульс,
    • запаморочення, запаморочення або втрата свідомості.

    харчова непереносимість

    Харчова непереносимість, або харчова чутливість, відрізняється від харчової алергії. Харчова непереносимість буває, коли травна система не в змозі розщепити певний вид їжі. Це може призвести до спазмів у шлунку, діареї, втоми та втрати ваги. Харчову непереносимість часто помилково називають алергією. Непереносимість лактози - непереносимість їжі. Людина, яка має непереносимість лактози, не робить достатньої кількості лактази, ферменту, що розщеплює молочний цукор, лактозу. Непереносимість лактози може досягати 75% у деяких популяціях, але загалом відсоток уражених людей набагато менший. Тим не менш, понад 10% населення планети є непереносимістю лактози.

    Резюме

    • Харчові хвороби можна запобігти, вживаючи запобіжних заходів під час приготування їжі.
    • Харчова алергія і харчова непереносимість можуть порушити вашу травну систему.

    Дізнатися більше

    Використовуйте наведені нижче ресурси, щоб відповісти на наступні питання.

    1. Що таке харчова алергія? Як організм реагує на харчову алергію?
    2. Що означає словосполучення «доза споріднена»? Як це пов'язано з харчовою непереносимістю?
    3. Які чотири загальні симптоми харчової алергії?
    4. Які вісім найпоширеніших харчових алергенів?
    5. Чи всі люди різного віку однаково реагують на продукти?

    Рецензія

    1. Перерахуйте два правила, які можуть допомогти запобігти хворобам харчового походження.
    2. У чому різниця між харчовою алергією і харчовою непереносимістю?
    3. Перерахуйте три продукти, які зазвичай викликають алергію.
    4. Перерахуйте три загальні симптоми харчової алергії.