Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

11.13: Види поживних речовин

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    55986

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Які поживні речовини є в цій трапезі?

    Є багато різних поживних речовин, які присутні в цій трапезі. Наприклад, стейк є джерелом білка. Картопля фрі є джерелом вуглеводів. Обидва ці поживні речовини допомагають забезпечити організм енергією.

    поживні речовини

    Вуглеводи, білки та ліпіди містять енергію. Коли ваше тіло перетравлює їжу, він розщеплює молекули цих поживних речовин. Це вивільняє енергію, щоб ваше тіло могло використовувати її.

    Вуглеводи

    Вуглеводи - це поживні речовини, до складу яких входять цукру, крохмалі та клітковина. Існує два види вуглеводів: прості і складні. На фото нижче наведені деякі продукти, які є хорошими джерелами вуглеводів (малюнок нижче).

    До 13 років потрібно близько 130 грам бажано складних вуглеводів в день.
    Малюнок\(\PageIndex{1}\): До віку 13 років потрібно близько 130 грам вуглеводів в день. Велика частина вуглеводів повинна бути складною. Вони розщеплюються організмом повільніше, ніж прості вуглеводи. Тому вони забезпечують енергією довше і стабільніше.

    прості вуглеводи

    Цукор - це невеликі прості вуглеводи, які містяться в таких продуктах, як фрукти та молоко. Цукор, що міститься у фруктах, називається фруктозою. Цукор, що міститься в молоці, називається лактозою. Ці цукру розщеплюються організмом, утворюючи глюкозу (C 6 H 12 O 6), найпростіший цукор з усіх.

    Звідки береться глюкоза? Нагадаємо, що глюкоза є продуктом фотосинтезу, тому деякі організми, такі як рослини, здатні самостійно виробляти глюкозу. Оскільки тварини не можуть фотосинтезувати, вони повинні їсти, щоб отримати вуглеводи. Через процес клітинного дихання глюкоза перетворюється клітинами в енергію, яка використовується клітиною (АТФ).

    складні вуглеводи

    Крохмаль - це великий складний вуглевод, що складається з тисяч одиниць глюкози (мономерів), з'єднаних між собою. Крохмалі містяться в таких продуктах, як овочі та зерна. Крохмалі розщеплюються організмом на цукру, які забезпечують енергією. Хліб і макарони є хорошими джерелами складних вуглеводів.

    Клітковина - це ще один вид великих складних вуглеводів, який частково не засвоюється. На відміну від цукрів і крохмалів, клітковина не забезпечує енергією. Однак у нього є й інші важливі ролі в організмі. Наприклад, клітковина важлива для підтримки здоров'я вашого шлунково-кишкового тракту. Вживання продуктів з високим вмістом клітковини також допомагає заповнити вас, не надаючи занадто багато калорій. Більшість фруктів і овочів з високим вмістом клітковини. Деякі приклади зображені нижче (рисунок нижче).

    Клітковина - важлива частина здорового харчування
    Малюнок\(\PageIndex{2}\): У віці від 9 до 13 років дівчаткам потрібно близько 26 грам клітковини в день, а хлопчикам потрібно близько 31 грама клітковини на добу.

    Білки

    Білки - поживні речовини, що складаються з менших молекул, званих амінокислотами. Нагадаємо, що існує 20 різних амінокислот, розташованих як «намистини на нитці» для утворення білків. Ці амінокислотні ланцюги потім складаються в тривимірну молекулу, надаючи білку специфічну функцію. Білки відіграють кілька важливих ролей в організмі. Наприклад, білки складають антитіла, м'язові волокна і ферменти, які допомагають контролювати процеси клітин і організму. Ви повинні переконатися, що у вашому раціоні достатньо білка, щоб отримати необхідні амінокислоти, щоб зробити ваші білки.

    Якщо ви їсте більше, ніж потрібно для цих цілей, додатковий білок використовується для отримання енергії. На зображенні нижче показано, скільки грамів білка потрібно щодня (малюнок нижче). Він також показує деякі продукти, які є хорошими джерелами білка.

    Молоко, курка, квасоля, морепродукти та яйце є хорошими джерелами білка
    Малюнок\(\PageIndex{3}\): У віці від 9 до 13 років потрібно близько 34 грам білків в день. Морепродукти і яйце - інші хороші джерела білка.

    Ліпіди

    Ліпіди - це поживні речовини, такі як жири, які зберігають енергію. Ліпіди також мають кілька інших ролей в організмі. Наприклад, ліпіди захищають нерви і складають мембрани, які оточують клітини.

    Жири - це один з видів ліпідів. Зберігається жир дає вашому тілу енергію для використання на потім. Це як мати гроші на ощадному рахунку: вони є на випадок, якщо вам це потрібно. Зберігається жир також амортизує і захищає внутрішні органи. Крім того, він ізолює організм. Це допомагає зігрітися в холодну погоду.

    Існує два основних види жирів, насичені і ненасичені.

    1. Насичені жири можуть бути шкідливими для здоров'я, навіть в дуже невеликих кількостях. Вони містяться в основному в продуктах тваринного походження, таких як м'ясо, незбиране молоко та яйце. Тож, незважаючи на те, що ці продукти є хорошими джерелами білків, їх слід їсти в обмеженій кількості. Насичені ліпіди підвищують рівень холестерину в крові. Занадто багато холестерину в крові може призвести до серцевих захворювань.
    2. Ненасичені жири містяться в основному в рослинній їжі, такій як рослинна олія, оливкова олія та горіхи. Ненасичені ліпіди також містяться в рибі, наприклад, лососі. Ненасичені ліпіди потрібні в невеликих кількостях для гарного здоров'я. Більшість ліпідів у вашому раціоні повинні бути ненасиченими.

    Інший вид ліпідів називається транс-жирами. Транс-жири виробляються та додаються до певних продуктів, щоб довше зберігати їх свіжішими. Продукти, що містять трансжири, включають торти, печиво, смажену їжу та маргарин. Вживання в їжу продуктів, що містять трансжири, збільшує ризик серцевих захворювань.

    Починаючи з Данії в 2003 році, багато країн зараз обмежують кількість транс-жирів, які можуть бути в харчових продуктах, або заборонити ці продукти разом. 1 січня 2008 року Калгарі став першим містом в Канаді, яке заборонило транс-жири з ресторанів і мереж швидкого харчування. Починаючи з 2010 року, Каліфорнія заборонила транс-жири з ресторанної продукції, а в 2011 році - з усіх роздрібних хлібобулочних виробів.

    Резюме

    • Вуглеводи, білки та ліпіди забезпечують енергію та відіграють інші важливі ролі в організмі.
    • Ненасичені жири краще для вашого здоров'я, ніж транс-жири або насичені жири.

    Дізнатися більше

    Використовуйте ресурс нижче, щоб відповісти на наступні питання.

    1. Для чого ваш організм використовує йод? Чим хороші джерела йоду? Які проблеми йододефіциту?
    2. Для чого ваш організм використовує магній? Які хороші джерела магнію? Які проблеми виникають через дефіцит магнію?
    3. Для чого ваш організм використовує рибофлавін? Які хороші джерела рибофлавіну? Що може статися, якщо у вашому раціоні дефіцит рибофлавіну?

    Рецензія

    1. Які поживні речовини можна використовувати для отримання енергії?
    2. Що таке крохмаль?
    3. Чому важливо, щоб ви отримували достатню кількість білків у продуктах?
    4. У яких продуктах містяться насичені жири? Скільки цих продуктів слід їсти? Чому?