1.4: Їжа - це паливо
- Page ID
- 55385
Як ви вимірюєте енергію їжі?
Пам'ятайте, що їжа, яку ви бачите на столі перед собою, мало корисна вашому організму. Його необхідно перетравлювати-розщеплювати на хімічні компоненти, щоб організм міг скористатися наявними поживними речовинами. Для початку ми розглянемо, як вимірювати калорії. Потім ви вивчите основні групи продуктів харчування, з яких ви отримуєте шість поживних речовин, необхідних для виживання - вуглеводи, жир, білок, вітаміни, мінерали та вода.
Як ми знаємо, скільки енергії забезпечує ваша їжа? Іноді ми говоримо, що наші клітини «спалюють» їжу, яку ми їмо як паливо, щоб отримати енергію. Звичайно, наші клітини - це не маленькі печі з полум'ям всередині! Те, що відбувається в печі, - це швидка хімічна реакція, яка поєднує молекули кисню з молекулами палива. Ця реакція перетворює енергію, що зберігається в паливі, такому як нафта або природний газ, в тепло.
У клітині кисень також поєднується з молекулами палива для вивільнення накопиченої енергії в паливі. Однак це більш повільний і контрольований процес в клітині. Процес відбувається повільніше, тому клітина може використовувати енергію, яка виділяється для роботи. Тільки пам'ятайте, що є подібності, але важливі відмінності в тому, як печі і осередки «спалюють» паливо. У топці процес називається горінням. У клітині процес називається клітинним диханням.
Як при згорянні, так і в клітинному диханні виробляється тепло. Ми можемо вимірювати теплову енергію як калорії або кілокалорії. Калорійність - це кількість тепла, необхідного для підвищення температури одного мілілітра води на один градус Цельсія (° C). Це дуже мала кількість енергії в порівнянні з кількістю енергії, яку наші тіла використовують щодня. Зазвичай ми думаємо з точки зору більших одиниць теплової енергії, коли ми маємо справу з тим, як наші тіла використовують енергію. Зручна велика одиниця енергії - кілокалорія, яка становить 1000 калорій - так само, як кілограм - це 1000 грам. Люди, здавалося, знайшли кілокалорію великим словом, однак, і почали використовувати слово калорія замість цього. Так слово калорія, скорочено Cal з великої літери C, використовується для позначення кілокалорій.
Ти знав?
Слово калорія може бути скорочено двома різними способами, щоб означати дві різні речі. Одна абревіатура, Cal, відноситься до великих одиниць енергії в їжі. Інша абревіатура, кал, відноситься до менших одиниць енергії. Цей менший тип калорій зазвичай не використовується при зверненні до їжі.
Використання калорій (кал або кілокалорій) як спосіб вимірювання корисно для порівняння енергії, наявної в їжі. Наприклад, діаграми калорій на етикетках харчових продуктів відносяться до великих калорій (скорочено з великої літери С) або кілокалорій. Скільки калорій (кал) потрібно щодня? Ну, це залежить від того, наскільки ви великі і наскільки активні. Якщо ви їсте більше калорій, ніж потрібно вашому організму, зайві калорії будуть накопичуватися у вигляді жиру. Щоб зробити один фунт жиру в організмі, ви повинні з'їсти більше 4,000 калорій (Cal), ніж потрібно вашому організму. Щоб втратити один фунт жиру в організмі, ви повинні з'їсти щонайменше на 4,000 менше калорій (кал), ніж потрібно вашому організму.
1. Підтримуйте вагу
калорії в = використані калорії
2. схуднути
Їжте менше калорій, ніж потрібно.
Спалюйте більше калорій за допомогою фізичних вправ.
3. Набрати вагу
Вухо більше калорій, ніж потрібно.
Спалюйте менше калорій з меншою активністю.
Малюнок 2.1 Ваги представляють кількість, яку потрібно з'їсти, щоб (1) підтримувати вагу, (2) схуднути і (3) набрати вагу.
Діяльність 2-1: Калорії: У двох словах
Вступ
Як ми можемо виміряти енергію їжі? У цій діяльності ви вимірюєте енергію (тепло) в половині арахісу.
Одна калорія (Кал) - це кількість тепла, необхідне для підвищення температури на 1 грам 1 мл води на 1 градус Цельсія.
Одна калорія (Кал) - це кількість тепла, необхідне для підвищення температури 1 літра (1000 куб.см) води на 1 градус Цельсія. Енергія в їжі зазвичай вимірюється в цих більших калоріях (Cal).
- Якщо палаючий арахіс нагріває 10 мл води від 20-60 градусів Цельсія (20-60°C), то скільки калорій (кал) тепла було використано?
- Якщо 1000 маленьких калорій складають одну велику калорію, то скільки великих калорій (Cal) було виміряно в цьому прикладі?
Матеріали
- Захисні окуляри
- Ресурс
- Лист даних
- Звіт про діяльність
- пробірка
- Тримач пробірки
- Калориметр (балон, пристосований для цієї мети)
- Термометр
- градуйований циліндр
- Пробка
- Голка
- Матчі
- Арахіс
УВАГА: Ви повинні носити окуляри у всіх експериментальних лабораторних ситуаціях. Переконайтеся, що ви носите окуляри під час роботи з шиною. Також будьте дуже обережні з сірниками та полум'ям у цій діяльності.
Порядок дій
Крок 1 Помістіть 10 мл (10 грам) води в пробірку.
Крок 2 Виміряйте температуру води і запишіть температуру в техпаспорті.
Крок 3 Акуратно приклейте тупим кінцем голки в менший, покритий фольгою кінець пробки.
Крок 4 Акуратно покладіть арахіс на гострий кінець голки.
Крок 5 Запалити половину арахісу.
Крок 6 Помістіть калориметр/банку з пробіркою води, підтримуваної в ньому, над полум'ям і нагрійте воду з палаючим арахісом, поки він не перестане горіти.
Крок 7 Виміряйте температуру води і запишіть температуру в техпаспорті.
Крок 8 Повторіть кроки 1-7 ще два рази, використовуючи свіжу воду і нову половину арахісу.
Крок 9 Обчисліть середнє значення.
Як ви думаєте, різні горіхи мають різну кількість калорій?
Скільки енергії вам потрібно?
Ось таблиця середньодобових потреб в калоріях (кал) в різному віці.
| Вік (в роках) | самець | жіночий |
|---|---|---|
| 1-3 | 1 300 | 1 300 |
| 4-6 | 1 800 | 1 800 |
| 7-10 | 2 000 | 2 000 |
| 11-14 | 2,500 | 2 200 |
| 15-18 | 3 000 | 2 200 |
| 19-24 | 2 900 | 2 200 |
| 25-50 | 2 900 | 2 200 |
| 51+ | 2 300 | 1 900 |
∗ Що ви можете дізнатися з цих чисел? Чи говорять ці цифри, що всім чоловікам у віці від 11 до 14 років потрібно 2500 калорій (кал) на день, щоб жити? Ні. Чому? Тому що ці цифри є середніми. Ви не знаєте, як було визначено середнє значення. Ви не знаєте, скільки чоловіків ви говорите про або що вони роблять. Ви знаєте, що деякі «дивані картоплі» потребують менше калорій, ніж майбутнім олімпійським чемпіонам. Скільки картоплі дивана і скільки спортсменів-чемпіонів було в вибірці? Ти не знаєш. Те, що говорять ці типи чисел, полягає в тому, що людина, яка створила таблицю інформації, вважає, що десь в околицях 2500 калорій достатньо для харчування більшості 11- 14-річних чоловіків. Але людям може знадобитися менше або більше калорій. Так чому ж можна дізнатися з таблиці? Одне, що ви можете бачити, це те, що в середньому жінкам потрібно менше калорій щодня, ніж чоловіки після 11 років. Але, знову ж таки, особини можуть сильно відрізнятися від цих середніх показників. Подумайте про 15-річну жінку, яка щодня пробігає три милі. Скільки калорій, на вашу думку, їй потрібно?
написання журналу
Ви є рекламним директором кампанії, щоб заохотити підлітків до фізичних вправ. На які конкретні аспекти способу життя різних підлітків ви б націлили у своїй кампанії? Які гасла ви б використали у своїх рекламних оголошеннях? Чому, на вашу думку, вони були б ефективними?
Діяльність 2-2: Калорії: скільки енергії ви використовуєте?
Вступ
Скільки енергії ви використовуєте? Один із способів дізнатися кількість калорій (Cal), що використовуються щодня, - це оцінити кількість калорій (Cal), що використовуються щогодини. У цій діяльності ви отримуєте уявлення про те, скільки енергії ви використовуєте в день. Нижче наведено приблизний перелік видів діяльності та їх енергетичних потреб на годину.
| Діяльність | Калорії, спалені за годину |
|---|---|
| Ходьба | 210 |
| Плавання | 300 |
| Біг підтюпцем | 500 |
| Боулінг | 270 |
| ковзани | 350 |
| Їзда на велосипеді | 660 |
| Читання | 100 |
| Футбол | 405 |
| Спля/відпочивати | 60 |
| Сидячи | 100 |
| Світлова активність | 150 |
| Помірна активність | 230 |
| Напружена діяльність | 420 |
Матеріали
- Лист даних
- Звіт про діяльність
Порядок дій
Крок 1 Графік вашої діяльності та калорій (Cal), які ви використовуєте протягом двох 24-годинних періодів. Один з днів повинен бути буднім днем, а один - субота або неділя. Використовуйте Лист даних для запису даних.
Крок 2 Розрахуйте середню кількість енергії в калоріях, які ви використовуєте за день. Розділіть загальну витрачену енергію за 2 дні на 2. Запишіть цю інформацію в Звіт про діяльність.
Крок 3 Запишіть середнє споживання енергії 10 чоловіками та 10 жінками у звіті про активність. Розрахуйте середнє споживання енергії для цих 10 чоловіків і для цих 10 жінок протягом 24-годинного періоду.
Харчові групи
Як ви робите ретельний вибір їжі? Є багато речей, які слід взяти до уваги. Потрібно враховувати такі речі, як калорії, вітаміни, амінокислоти, клітковина, види жирів і кількість жиру. Це може збивати з пантелику. Є дві речі, які допоможуть вам - харчова піраміда та п'ять харчових груп.
Нещодавно уряд США прийняв цю продовольчу піраміду, щоб навчити людей про правильне харчування. Будівельними блоками більшої частини піраміди є п'ять харчових груп. На самій вершині піраміди знаходиться колекція речей, які ми любимо їсти, але не повинні їсти багато. Ця колекція продуктів включає такі речі, як цукерки та продукти з високим вмістом жиру. Вершина піраміди не є харчовою групою. Ці речі знаходяться на вершині піраміди, але вони не є найважливішою їжею, і вони не корисні для вас!
Щоб дізнатися більше про значення піраміди, доведеться подумати про калорії. Піраміда являє собою загальну кількість калорій (Cal), необхідних вашому організму. Будівельні блоки харчової групи представляють частку ваших потреб у калоріях, які ви повинні отримати з різних видів продуктів. Таким чином, піраміда говорить вам, що більшу частину калорій ви повинні отримувати з зерна, фруктів та овочів (складні вуглеводи). Ви повинні отримувати дуже мало своїх калорій з жирів і простих вуглеводів - наприклад, нездорової їжі.
Малюнок 2.2 Харчова піраміда
міні активність
Читання етикетки харчових продуктів Знайдіть деякі етикетки їжі з продуктів, які ви їсте, та проаналізуйте їх. Кожна етикетка харчових продуктів містить деяку інформацію про їжу всередині цього контейнера. Деякі етикетки розповідають вам набагато більше, ніж інші. Федеральний закон вимагає, щоб інформація про харчові речовини з'являлася на етикетці тільки в тому випадку, якщо до продукту додано поживну речовину. Наприклад, якщо напій був «збагачений вітаміном», ви можете подивитися на харчову інформацію, щоб побачити, які вітаміни були додані.
Чи можете ви здогадатися про важливість харчових груп? Кожна харчова група містить продукти, які схожі. Тому продукти в кожній групі мають подібне поєднання п'яти поживних речовин - вуглеводів, білків, жирів, вітамінів і мінералів. (Пам'ятайте, що вода вважається шостою поживною речовиною.) Коли ви їсте п'ять поживних речовин у пропорціях, показаних у піраміді, ви не їсте занадто багато жиру та холестерину або занадто мало клітковини.
Харчова піраміда може допомогти вам збалансувати як калорії, так і поживні речовини у вашому раціоні.
П'ять продовольчих груп
Тепер давайте вивчимо п'ять груп харчування більш детально. Ви також отримаєте уявлення про калорії в різних продуктах. Тоді ви вивчите, що організм повинен робити, щоб спалювати калорії.
1. Група хліб/крупи/рис/макаронних виробів
Ці продукти складаються зі складних вуглеводів. Вони забезпечують клітковину та об'ємну масу для вашої харчової трубки, щоб стискати та тримати речі рухаються. Злаки також дають вам вітаміни групи В, мінерали та білок. Щодня рекомендується від шести до одинадцяти порцій з групи хліб/крупи/рису/макаронних виробів.
Малюнок 2.3 Група хліб/крупи/рис/макаронних виробів
| Харчування | Кількість порції | Калорії | Жир (г) |
|---|---|---|---|
| Цільнозерновий хліб | 1 скибочка | 60 | 1 |
| Збагачений білий хліб | 1 скибочка | 70 | 1 |
| кукурудзяний хліб | 1 штука | 190 | 5 |
| Млинець | 1 | 60 | 2 |
| Рис | 12 чашка | 110 | - |
| Булочка гамбургер | 12 булочок | 120 | 2 |
| Кукурудзяна коржик | 1 | 60 | 1 |
| Вівсянка | 12 чашка | 66 | 1 |
| Макарони | 1 чашка | 200 | 1 |
У чому справа з кількістю «1 млинець» або «1 шматок кукурудзяного хліба»? Пам'ятаєте вершину харчової піраміди? Ось звідки береться масло і сироп, які ви могли б покласти на млинець або кукурудзяний хліб. Таблиця вище не містить «смакоти», які ви додаєте до хліба або млинця.
2. Рослинна група
Овочі є хорошим джерелом вітамінів А і С, мінералів і клітковини. Овочі низькокалорійні, але в них багато поживних речовин. Кожен день рекомендується три-п'ять порцій овочів.
Малюнок 2.4 Рослинна група
| Харчування | Кількість порції | Калорії | Жир (г) |
|---|---|---|---|
| стручкова квасоля | 12 чашка | 16 | - |
| Морква | 12 склянки | 22 | - |
| Салат | 1 чашка | 5 | - |
| Запечена картопля | 1 | 130 | - |
| Шпинат (варений) | 12 склянки | 20 | 2. |
Ще раз запам'ятайте, що запечена картопля в цій таблиці не включає в себе велику частину вершкового масла або совок сметани, яка йде з верхівки піраміди. Продукти з вершини піраміди додають багато калорій і жиру.
3. Фруктова група
Фрукти є хорошим джерелом мінералів і вітамінів. Рекомендується від двох до чотирьох порцій фруктів на день.
Малюнок 2.5 Фруктова група
| Харчування | Кількість порції | Калорії | Жир (г) |
|---|---|---|---|
| Апельсиновий сік (заморожений) | 1 чашка | 90 | - |
| Консервовані персики | 12 склянки | 100 | - |
| Банан | 1 середній | 100 | - |
| Грейпфрут | 12 середніх | 45 | - |
| Авокадо | 12 | 185 | 18 |
| Яблуко | 1 середній | 70 | - |
| Полуниця | 1 чашка | 55 | - |
| Помідор | 1 | 20 | - |
| Томатний сік | 1 | 60 | - |
4. Білкова/М'ясо/Риба/Суха квасоля/Яйця/Горіхи
Ця група в основному білкова. Ці продукти також дають вам залізо та деякі вітаміни групи В. Ви повинні мати дві-три порції їжі з високим вмістом білка щодня. Однак слід пам'ятати, що багато продуктів цієї групи могли містити багато жиру. Ось кілька прикладів білкової групи.
Рисунок 2.6 Група білків/м'ясо/риба/суха квасоля/яйця/горіхи
| Харчування | Кількість порції | Калорії | Жир (г) |
|---|---|---|---|
| Квасоля Ліма | 12 склянки | 94 | - |
|
Смажена курка (без шкіри) (зі шкірою) |
85 г (3 унції) 85 г (3 унції) |
201 6 |
8 21 |
|
Курка смажена (без шкіри) (зі шкірою) |
85 г (3 унції) 85 г (3 унції) |
120 6 |
6 16 |
| Варене яйце | 1 | 79 | 6 |
| Палтус (смажений) | 85 г (3 унції) | 144 | 3 |
| Пісний гамбургер | 85 г (3 унції) | 235 | 15 |
| Тофу (соєвий сир) | 120 г (4,3 унції) | 86 | 5 |
| Тунець (у воді) | 92 г (3,3 унції) | 117 | - |
Що Ви думаєте?
Чому, на вашу думку, рекомендується зняти шкіру з курки, перш ніж з'їсти її?
5. Молоко/Йогурт/Сир
У вас повинно бути від двох до трьох порцій їжі з цієї групи щодня. Молоко - хороша їжа, особливо знежирене і знежирене молоко. Вам не потрібен жир у незбираному молоці, але вам потрібні кальцій, рибофлавін (вітамін В2), білок та вітаміни А і D, які ви отримуєте з молока. Ось кілька прикладів продуктів харчування в молочній групі.
Малюнок 2.7 Молоко/Йогурт/Сирна група
| Харчування | Кількість порції | Калорії | Жир (г) |
|---|---|---|---|
| Американський сир | 28 г (1 унція) | 99 | 3 |
| Сир Чеддер | 28 г (1 унція) | 115 | 9 |
| Сир | 1 чашка | 114 | 9 |
| Нежирне молоко (1% жирності) | 1 чашка | 100 | 3 |
| Нежирне молоко (2% жирності) | 1 чашка | 121 | 5 |
| Знежирене молоко (знежирене) | 1 чашка | 85 | - |
| незбиране молоко | 1 чашка | 150 | 8 |
| Нежирний йогурт з фруктами | 1 чашка | 230 | 3 |
| Нежирний звичайний йогурт | 1 чашка | 145 | 4 |
що ви думаєте?
Чому ви думаєте, що фруктовий йогурт має більше калорій (кал), ніж звичайний йогурт?
Вершина харчової піраміди
Ця колекція продуктів містить додані жир і цукор. Рекомендація полягає в тому, щоб контролювати споживання цих видів їжі. Деякі продукти містять багато жиру і цукру. Наприклад, чізбургер, шоколадний шейк і картопля фрі з ресторану швидкого харчування разом містять близько 18 чайних ложок жиру! Юк! Хоча ці продукти можуть забезпечити половину ваших щоденних калорій, вони навіть не наближаються до забезпечення половини щоденних поживних речовин.
Малюнок 2.8 Вершина піраміди: ці продукти не вважаються харчовою групою.
| Харчування | Кількість порції | Калорії | Жир (г) |
|---|---|---|---|
| Безалкогольний напій | 1 банка | 145 | - |
| Шоколадний торт | 1 штука | 235 | 9 |
| Батончик з молочного шоколаду | 58 г | 295 | 9 |
| Шоколадне печиво | середній | 50 | 3 |
| Морозиво | 1 чашка | 270 | 7 |
| Желе | 1 ст.л. | 50 | - |
| картопляні чіпси | 10 фішок | 115 | 8 |
| Яблучний пиріг | 1 штука | 345 | 15 |
| Брауні | 1 маленький | 85 | 4 |
| Майонез | 1 ст.л. | 101 | 11 |
Здорова кількість жиру для споживання 11-14-річних дітей становить від 65 до 85 грамів на день. Припустимо, що за один день ви їсте 2 шоколадних печива, 4 порції картопляних чіпсів, ріжок морозива та 2 столові ложки майонезу на своєму бутерброді. Скільки грамів жиру ви спожили?
що ви думаєте?
Враховуючи список посібників з харчування, показаних тут, які, на вашу думку, було б найпростішим для вас слідувати і чому? Що було б вам найважче слідувати і чому?
Подивіться ще раз на продукти, які ви записали у своєму щоденнику харчування, діяльність 1-1: Ви те, що ви їсте? Можливо, у вас є нові думки про те, як вибрати продукти зараз. Дізнайтеся про те, які продукти корисні для вас.
Нижче наведено кілька посібників з харчування, які слід пам'ятати.
- Обмежте жири до 30% або менше від загальної кількості калорій (65-85 г).
- Білок повинен складати близько 15% від загальної кількості калорій (близько 45 г).
- Включайте складні вуглеводи для отримання енергії, а також вітаміни, мінерали та клітковину.
- Обмежте продукти з високим вмістом насичених жирів (тваринний жир і пальмова і кокосове масло).
- Вибирайте продукти, які допомагають вам рости, виглядати та відчувати себе найкраще, замість того, щоб вибирати продукти з «порожніми калоріями». Обмежте продукти з високим вмістом цукру і солі.
- Їжте різноманітні продукти з усіх п'яти харчових груп.
Переглянути питання
- Який зв'язок між калорією (Cal), шматочком хліба та терміном енергія?
- Поясніть, чому п'ять харчових груп відображаються у формі піраміди замість квадрата.
- Спроектуйте та заповніть таблицю, яка включає групи продуктів харчування, основні поживні речовини в кожній групі та приклади їжі в кожній групі.