Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

Розділ 11: Кулінарне мистецтво

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    46718

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    clipboard_e95b10aa495e9f5d7d14d43c51276959d.png

    Кулінарне мистецтво, в якому кулінарні засоби «пов'язані з кулінарією», - це кухня мистецтва приготування їжі, приготування їжі та подання їжі, як правило, у вигляді страв. Людей, які працюють у цій сфері, особливо в закладах, таких як ресторани, зазвичай називають «шеф-кухарями» або «кухарями», хоча, за загальним, також використовуються терміни «кулінарний художник» та «кулінарний». Столові манери («настільні мистецтва») іноді називають кулінарним мистецтвом.

    Експертні кухарі зобов'язані мати знання в галузі харчової науки, харчування та дієти і несуть відповідальність за приготування страв, які так само приємні для ока, як і піднебіння. Після ресторанів їх основні місця роботи включають делікатеси та відносно великі заклади, такі як готелі та лікарні. https://en.wikipedia.org/wiki/Culinary_arts

    Отже, навіщо включати кулінарне мистецтво до курсу «Вступ до гуманітарних наук»? Якщо ми озирнемося назад на наші важливі питання, можливо, ми зможемо знайти відповідь. Хто ми такі? Що робить нас людьми? Чи можемо ми знайти кулінарне мистецтво в цьому? Я вирішив, що ми можемо. Їжа, яку ми їмо, робить нас людьми. Це важливо для нашої культури.

    Давайте поглянемо на їжу по всьому світу

    http://www.foodbycountry.com/

    Виберіть той, який ви б ніколи не пробували, і спробуйте. Дотримуйтесь рецептом і зробіть новий вид їжі!

    Смак нації

    Трейлер цього дивовижного шоу: https://www.youtube.com/watch?v=OzN76UMkT_w

    Нове продовольче шоу Падма Лакшмі - це троянський кінь: Смак нації свіжий в тон, але він викриває зради в основі «американської» кухні.

    Це шоу на Hulu, тому воно не доступне для всіх. Однак якщо є спосіб скористатися цим, то це прекрасне знайомство з кулінарним мистецтвом Америки.

    https://www.theatlantic.com/culture/archive/2020/07/padma-lakshmi-hulu-taste-nation-american-cuisine/613915/

    Слухайте «Смак нації»: Падма Лакшмі досліджує американське піднебіння на NPR

    https://www.npr.org/2020/07/09/889351610/taste-the-nation-padma-lakshmi-explores-the-american-palate

    Спецвипуск «Їжа, культура та спадщина. Формування ідентичності через звичаї їжі»

    Доктор Франческа Муччіні

    https://www.mdpi.com/journal/humanities/special_issues/eatingcustoms

    Як їжа формувала людство

    За Ліза Брамен СМІТСОНІАНМАГ.COM БЕРЕЗНЯ 26, 2010

    https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/how-food-shaped-humanity-83840262/

    19 Дивовижні кулінарні традиції у всьому світі

    https://wander-lush.org/food-culture-unesco/

    Роль їжі в культурі людини

    https://globalgastros.com/food-culture/role-of-food-in-human-culture

    5 разів їжа змінила хід історії

    https://www.globalcitizen.org/en/content/5-times-food-has-changed-the-course-of-history/#:~:text=More%20than%20just%20snacks%2C%20food,stories%20than%20you%20might%2 0 думай! &text=%20 історія% 20 з% 20 їжа% 20 є, перетворені% 20 шлях% 20 ми %20 живий.

    Як їжа допомогла сформувати історію

    https://www.weforum.org/agenda/2015/03/how-food-helped-shape-history/

    https://www.nationalgeographic.com/foodfeatures/joy-of-food/

    https://www.nationalgeographic.com/foodfeatures/communal-table/

    Кулінарне мистецтво Азії

    Чанг, К.К. «Їжа в китайській культурі». Блог суспільства Азії.

    Купер, Е. "Китайські манери столу: Ви є, як ви їсте». (PDF) Людська організація 45, № 2 (1986): 179—84.

    Онукі-Тірні, Еміко. «Рис як я: японські ідентичності через час». Освіта про Азію 9, № 3 (2004): 4—9.

    Кушнер, Барак. «Історія їжі та національні міфи». Японське суспільство, 14 січня 2008 року. [Про рамен в Японії]

    Чунг, Хекюнг. «Вступ». У корейській кухні: культурна подорож. Переклад Юджин Лі. 2009 рік.

    Уотсон, Джеймс. «Процвітання проти патології: соціальна історія ожиріння в Китаї». (PDF) Гарвардський огляд Азіатсько-Тихоокеанського регіону, 2000.

    【Гутуба】. «Едо Суші Відео». 19 серпня 2013 року. Ютуб.

    Кулінарний інститут Америки. «Лікувальна їжа в Гонконзі». 20 лютого 2013 року. Ютуб.

    Аріранг. «Глобалізація корейської їжі». 7 лютого 2014 року. Ютуб.

    Культура Аріранг. «Казки Хансика — Кімчі». 26 вересня 2013 року. Ютуб.

    Рибний канал. «Рибний ринок Цукідзі». 4 листопада 2014 року. Ютуб.

    Історія Кімчі https://zenkimchi.com/top-posts/kimchi-1-short-history