Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

14.1: Продовольча безпека

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    3764

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Прогрес триває в боротьбі з голодом, проте неприпустимо велика кількість людей не вистачає їжі, необхідної для активного і здорового життя. У 2019 році 690 мільйонів людей у світі (8,9%) недоїдали (не вистачало достатньої кількості калорій; див. Стан продовольчої безпеки... ), а 8,2% світового населення жили в бідності (див. Ціль 1... ). Бідність на міжнародному рівні визначається як життя менш ніж на $1.90 на день. Бідність, а не наявність продуктів харчування - є основним рушієм продовольчої небезпеки. Підвищення продуктивності сільського господарства необхідне для збільшення доходів сільських домогосподарств та доступу до доступної їжі, але є недостатнім для забезпечення продовольчої безпеки. Докази свідчать про те, що скорочення бідності та продовольча безпека не обов'язково рухаються в тандемі. Основною проблемою є відсутність економічного (соціального та фізичного) доступу до продуктів харчування на національному та побутовому рівнях та недостатнє харчування. Продовольча безпека не тільки вимагає достатнього запасу продовольства, але також передбачає наявність, доступ та використання всіма людьми різного віку, статі, етнічної приналежності, релігії та соціально-економічного рівнів.

    Від сільського господарства до продовольчої безпеки

    Сільське господарство і продовольча безпека нерозривно пов'язані між собою. Сільськогосподарський сектор в кожній країні залежить від наявних природних ресурсів, а також від політики, яка керує цими ресурсами. Основні харчові культури є основним джерелом дієтичної енергії в раціоні людини і включають такі речі, як рис, пшениця, солодка картопля, кукурудза (кукурудза) та маніока (малюнок\(\PageIndex{a}\)).

    Бульби маніоки довгі, коричневі коріння. Один розбитий відкритий розкриваючи розбитий інтер'єр.
    Малюнок\(\PageIndex{a}\): Бульби маніоки є основною харчовою культурою в тропічних регіонах. Зображення Ренатосжоао (CC-BY-SA).

    Продовольча безпека

    Людина повинна мати доступ до їжі в достатній кількості і достатньої якості харчування в будь-який час, щоб бути безпечним харчування. Ті, хто ніколи не має достатньої якості їжі, хронічно небезпечні в їжі. Продовольча безпека визначається наявністю, доступом та використанням.

    Доступність продуктів харчування стосується того, чи достатньо їжі виробляється у всьому світі, щоб прогодувати населення світу. Насправді в усьому світі виробляється достатня кількість їжі, але вона доступна не всім, хто її потребує. Доступ до їжі відноситься до здатності отримувати їжу в достатній кількості та поживних якостей. У США жителі продовольчих пустель стикаються з обмеженим доступом до поживних продуктів, особливо свіжих продуктів (рис.\(\PageIndex{b}\)). Ця проблема посилюється, коли жителі не володіють транспортним засобом або не мають доступу до громадського транспорту для отримання продуктів з навколишніх районів або не мають коштів для цього.

    Карта суміжних Сполучених Штатів затінення продовольчих пустель.
    Малюнок\(\PageIndex{b}\): Харчові пустелі в суміжних Сполучених Штатах затінені яскраво-зеленим кольором. Харчові пустелі поширені по США. Приклади великих харчових пустель - в південно-східному Орегоні та північно-східній Арізоні. Зображення Службами економічних досліджень, USDA (суспільне надбання).

    Використання продуктів харчування по суті перетворює їжу, доступну для домогосподарства, на харчову безпеку для її членів. Проаналізовано один з аспектів використання з точки зору розподілу відповідно до потреб. Харчові стандарти існують для фактичних харчових потреб, які відрізняються за статтю, віком та фазою життя (наприклад, вагітність), але ці «потреби» часто соціально побудовані на основі культури. Наприклад, у Південній Азії дані показують, що жінки їдять після того, як всі інші з'їли, і з меншою ймовірністю, ніж чоловіки в одному домогосподарстві, споживають бажані продукти, такі як м'ясо та риба.

    Харчова незахищеність може призвести до недоїдання та недоїдання (нестача необхідних поживних речовин; фігура\(\PageIndex{c}\)). Економічні витрати на недоїдання та недоїдання є значними, потенційно коштуючи особам 10% від їхнього довічного заробітку та коштуючи країнам 2-3% валового внутрішнього продукту (ВВП) у найгірших країнах (Олдерман 2005). Частково це пов'язано зі зниженою здатністю до роботи людей, які недоїдають і недоїдають. Крім того, без правильного харчування діти можуть розвинути інвалідність, яка ускладнює їх приєднання до робочої сили як дорослих. Економічні витрати, про які повідомляється тут, навіть не враховують витрати на охорону здоров'я, пов'язані з недоїданням та недоїданням.

    Зоб на шиї у жінки. Він являє собою розширену, грудкувату структуру.
    Малюнок\(\PageIndex{c}\): Зоб - це збільшена щитовидна залоза, яка може виникнути внаслідок дефіциту йоду, необхідної поживної речовини. Йодована сіль, яка зазвичай використовується в Сполучених Штатах, є однією з стратегій запобігання дефіциту йоду. Зображення Алмазі/OpenStax (CC-BY). Доступ безкоштовно на openstax.org.

    Ожиріння

    Ожиріння означає надлишок жиру в організмі, що призводить до індексу маси тіла (ІМТ) 30 або вище, а люди з надмірною вагою мають ІМТ 25 або вище (цифра\(\PageIndex{d}\)). ІМТ є загальною метрикою ожиріння, оскільки він визначається на основі ваги та зросту; однак людина з великою кістковою структурою та/або високою м'язовою масою може мати високий ІМТ, не стикаючись з ризиками для здоров'я, пов'язаними з ожирінням. Крім того, людина з надлишком жиру в організмі, але мало м'язової маси може мати «здоровий» ІМТ, але їх надлишок жиру все ще може поставити під загрозу їхнє здоров'я. З цих причин деякі експерти спираються на інші показники, такі як відносна жирова маса (RFM). Відносна жирова маса дорівнює зросту, поділеній на окружність талії, помноженої на 76 для самок або 64 для самців. RFM 32% або вище для жінок і 25% або вище для чоловіків вважається ожирінням. Гарвардська школа громадського здоров'я Чан забезпечує ретельне обговорення переваг і недоліків різних показників ожиріння.

    Графік ваги і зросту. Області графіка затінюються різними кольорами із зазначенням категорій індексу маси тіла.
    Малюнок\(\PageIndex{d}\): Цей графік показує категорії ІМТ на основі зросту та ваги. Висота в футах і дюймах знаходиться на правій осі, а вага в фунтах - на верхній осі. Існує чотири категорії ІМТ: недостатня вага (< 18.5), normal (18.5-25), overweight (25-30), and obese (> 30). ІМТ розраховується як маса, поділена на висоту в квадраті (кг/м 2). Зображення InvictaHog (суспільне надбання).

    Ожиріння стало значною глобальною проблемою для здоров'я, але її можна запобігти та оборотно. З 1970-х років рівень ожиріння швидко зростав, що призвело до глобальної епідемії ожиріння. Тридцять дев'ять відсотків дорослих людей у світі, або 1,9 мільярда людей, мають зайву вагу в 2016 році. З них 650 мільйонів страждають ожирінням (ожиріння та надмірна вага). Ожиріння було пов'язане з 4,7 мільйонами передчасних смертей у 2017 році (близько 8% усіх смертей того року; Ханна/Наш світ у даних). Економічна вартість ожиріння оцінюється в 2 трильйони доларів (Tremmel et al. ).

    Спочатку зосереджена в розвинених країнах, епідемія ожиріння зараз зачіпає країни всіх економічних статусів. У країнах з низьким рівнем доходу це призводить до потрійного тягаря недоїдання, недоїдання та ожиріння. Існує значна різниця за регіонами; деякі мають дуже високі показники недоїдання та низькі показники ожиріння, тоді як в інших регіонах все навпаки (цифра\(\PageIndex{e}\)).

    Гістограма недоїдання та ожиріння в шести регіонах світу. Ці два не обов'язково співвідносяться.
    Малюнок\(\PageIndex{e}\): Ожиріння (червоні смуги праворуч) та недоїдання (рожеві смуги зліва) за регіонами. Частка населення (%), яке недоїдає, становить приблизно 24% в Африці на південь від Сахари, тоді як приблизно 7% населення цього регіону страждає ожирінням. Для Південної Азії 16% населення недоїдає, а 4% страждає ожирінням. Ці відсотки 11% і 5% для Східної Азії і Тихого океану, 5% і 15% для Латинської Америки і Карибського басейну, 7% і 17% для Європи і Центральної Азії і 9% і 20% для Близького Сходу і Північної Африки відповідно.

    Ожиріння призводить до зростання рівня та частки неінфекційних захворювань у всьому світі, включаючи діабет, серцеві захворювання та деякі види раку, які можуть знизити якість життя та збільшити витрати на охорону здоров'я вже недостатньо забезпечених ресурсами країн, що розвиваються. В першу чергу завдяки збільшенню доступності обробленої, доступної та ефективно продаваної їжі, глобальна продовольча система не дотягує до зростання ожиріння та пов'язаних із цим поганих наслідків для здоров'я. Завдяки встановленим наслідкам для здоров'я та швидкому зростанню поширеності ожиріння в даний час є визнаною головною глобальною проблемою охорони здоров'я.

    Посилання

    Олдерман, Г. 2005. Зв'язок між стратегіями скорочення бідності та харчуванням дітей: азіатська перспектива. Економічний і політичний тижневик, 40 (46), 4837-4842. Доступ до 2021-01-03.

    Ханна Річі. 2017 рік. Ожиріння. Наш світ в даних. Доступ до 2021-01-03.

    Мета 1: Покінчити з бідністю у всіх її формах скрізь. Сталий розвиток. Відділ економічних і соціальних питань. Організація Об'єднаних Націй. Доступ до 2021-01-03.

    Ожиріння та надмірна вага. 2020 рік. Всесвітня організація охорони здоров'я. Доступ до 2021-01-03.

    Стан продовольчої безпеки та харчування в світі в 2020 році. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН. Доступ до 2021-01-03.

    Треммел, М., Гердтем, У.Г., Нільссон, П.М., & Саха, С. 2017. Економічний тягар ожиріння: систематичний огляд літератури. Міжнародний журнал екологічних досліджень та охорони здоров'я, 14 (4), 435. Доступ до 2021-01-03.

    Атрибуція

    Модифікований Мелісою Ха з продовольчої безпеки з екологічної біології Метью Р. Фішер (ліцензований під CC-BY)