Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

36.7: Смак і запах - прийом і трансдукція

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    4968

    • Boundless
    • Boundless
    \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Цілі навчання
    • Опишіть процес, за допомогою якого відчуваються смаки та запахи

    Прийом і трансдукція

    Одоранти (молекули запаху) потрапляють в ніс і розчиняються в нюховому епітелії, слизової в задній частині носової порожнини. Нюховий епітелій - це сукупність спеціалізованих нюхових рецепторів в задній частині носової порожнини, яка охоплює площу близько 5 см 2 у людини. Нагадаємо, що сенсорні клітини - це нейрони. Нюховий рецептор, який є дендритом спеціалізованого нейрона, реагує, коли він пов'язує певні молекули, що вдихаються з навколишнього середовища, посилаючи імпульси безпосередньо в нюхову цибулину мозку. Люди мають близько 12 мільйонів нюхових рецепторів, розподілених між сотнями різних типів рецепторів, які реагують на різні запахи. Дванадцять мільйонів здається великою кількістю рецепторів, але порівняйте це з іншими тваринами: у кроликів близько 100 мільйонів, більшість собак - близько 1 мільярда, а у бладхаундів (собак вибірково розводять за нюхом) близько 4 мільярдів.

    зображення
    Малюнок\(\PageIndex{1}\): Нюхова система людини: В нюховій системі людини (а) біполярні нюхові нейрони простягаються від (б) нюхового епітелію, де розташовані нюхові рецептори, до нюхової цибулини.

    Нюхові нейрони - це біполярні нейрони (нейрони з двома відростками від клітинного тіла). Кожен нейрон має один дендрит, похований в нюховий епітелій; що відходять від цього дендриту від 5 до 20 рецепторів, схожих на волосся вії, які затримують молекули одоранта. Сенсорні рецептори на віях - це білки. Саме варіації їх амінокислотних ланцюгів роблять рецептори чутливими до різних одорантів. Кожен нюховий сенсорний нейрон має лише один тип рецепторів на своїх віях. Рецептори спеціалізуються на виявленні специфічних одорантів, тому самі біполярні нейрони спеціалізовані. Коли одорант зв'язується з рецептором, який його розпізнає, стимулюється сенсорний нейрон, пов'язаний з рецептором. Нюхова стимуляція - єдина сенсорна інформація, яка безпосередньо досягає кори головного мозку, тоді як інші відчуття передаються через таламус.

    Смак і запах

    Виявлення смаку (густації) досить схоже на виявлення запаху (нюху), враховуючи, що і смак, і запах покладаються на хімічні рецептори, що стимулюються певними молекулами. Первинним органом смаку є смакова рецептура. Смаковий бутон - це скупчення смакових рецепторів (смакових клітин), які розташовані всередині шишок на мові, званих сосочками (сингулярні: сосочки). Існує кілька структурно-виразних сосочків. Ниткоподібні сосочки, які розташовані поперек язика, є тактильними, забезпечуючи тертя, яке допомагає мові переміщати речовини; вони не містять смакових клітин. На відміну від цього, грибкові сосочки, які розташовані переважно на передніх двох третинях мови, кожен містить від одного до восьми смакових рецепторів; вони також мають рецептори тиску і температури. Великі кругові сосочки містять до 100 смакових рецепторів і утворюють V біля заднього краю язика.

    зображення
    Малюнок\(\PageIndex{1}\): Смакові рецептори: (а) Листяні, окружні та грибкові сосочки розташовані на різних ділянках мови. (б) Листяні сосочки є видатними виступами на цій світловій мікрофотографії.

    У людини існує п'ять первинних смаків; кожен смак має лише один відповідний тип рецептора. Таким чином, як і нюх, кожен рецептор специфічний для свого подразника (tastant). Трансдукція п'яти смаків відбувається за допомогою різних механізмів, які відображають молекулярний склад тастанта. Солоний тастант (містить NaCl) забезпечує іони натрію (Na +), які потрапляють у смакові нейрони, збуджуючи їх безпосередньо. Кислі тастанти - це кислоти, які належать до сімейства терморецепторних білків. Зв'язування кислоти або іншої молекули з кислим смаком викликає зміну іонного каналу, що збільшує концентрацію іонів водню (H +) в смакових нейронів; таким чином, деполяризуючи їх. Солодкі, гіркі та умами тастанти вимагають рецептора, пов'язаного з G-білком. Ці тастанти зв'язуються зі своїми відповідними рецепторами, тим самим збуджуючи пов'язані з ними спеціалізовані нейрони.

    І дегустаційні здібності, і нюх змінюються з віком. У людини почуття різко знижуються до 50 років і продовжують знижуватися. Дитина може знайти їжу занадто гострою, тоді як літня людина може знайти ту ж їжу м'якою і неапетитною.

    Ключові моменти

    • Одоранти отримують рецептори в носі, які посилають сигнали нюховій цибулині мозку для створення відповідної відповіді; у людини близько 12 мільйонів рецепторів.
    • Смакові результати, коли молекули розчиняються в рідині і досягають смакових рецепторів на язиці; сигнали надсилаються в мозок, щоб визначити, який аромат (гіркий, кислий, солодкий, солоний, умами) споживається.
    • Смакові рецептори знаходяться на мові і містять скупчення смакових рецепторів на шишках, званих сосочками; грибкові сосочки кожен містить від одного до восьми смакових рецепторів; вони також мають рецептори тиску і температури.
    • Здатність до запаху і смаку знижується з віком.

    Ключові умови

    • смак: будь-яка речовина, що стимулює почуття смаку
    • сосочок: соскоподібна анатомічна будова
    • одорант: будь-яка речовина, яка має характерний запах, особливо додається до чогось (наприклад, побутового газу) з метою безпеки

    Внески та віднесення