Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

1.11: Ліпіди

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    2378

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Масло. Чи змішується він з водою? Ні. Біологічно, чому це важливо?

    Масло є ліпідним. Властивість хімічно не вміти змішуватися з водою надає ліпідам деякі дуже важливі біологічні функції. Ліпіди утворюють зовнішню мембрану клітин. Чому?

    Ліпіди

    Ліпідний - це органічна сполука, така як жир або олія. Організми використовують ліпіди для зберігання енергії, але ліпіди мають і інші важливі ролі. Ліпіди складаються з повторюваних одиниць, званих жирними кислотами. Жирні кислоти - це органічні сполуки, які мають загальну формулу СН 3 (СН 2) n СООН, де n зазвичай коливається від 2 до 28 і завжди є парним числом. Існує два види жирних кислот: насичені жирні кислоти і ненасичені жирні кислоти.

    Насичені жирні кислоти

    У насичених жирних кислотах атоми вуглецю пов'язані з якомога більшою кількістю атомів водню. Це призводить до того, що молекули утворюють прямі ланцюги, як показано на малюнку нижче. Прямі ланцюги можуть бути упаковані між собою дуже щільно, дозволяючи їм зберігати енергію в компактній формі. Це пояснює, чому насичені жирні кислоти є твердими речовинами при кімнатній температурі. Тварини використовують насичені жирні кислоти для накопичення енергії.

    Структури насичених і ненасичених жирних кислот

    Жирні кислоти. Насичені жирні кислоти мають прямі ланцюги, як і три жирні кислоти, показані у верхньому лівому куті. Ненасичені жирні кислоти мають зігнуті ланцюжки, як і всі інші жирні кислоти на фігурі.

    Ненасичені жирні кислоти

    У ненасичених жирних кислотах деякі атоми вуглецю не пов'язані з якомога більшою кількістю атомів водню. Натомість вони пов'язані з іншими групами атомів. Скрізь, де вуглець зв'язується з цими іншими групами атомів, він викликає згинання ланцюгів (див. Малюнок вище). Зігнуті ланцюги не можуть бути упаковані між собою дуже щільно, тому ненасичені жирні кислоти - це рідини кімнатної температури. Рослини використовують ненасичені жирні кислоти для накопичення енергії. Деякі приклади наведені на малюнку нижче.

    рослинні продукти з ненасиченими жирними кислотами

    Всі ці рослинні продукти містять ненасичені жирні кислоти.

    види ліпідів

    Ліпіди можуть складатися тільки з жирних кислот, або вони можуть містити інші молекули, а також. Наприклад, деякі ліпіди містять спиртові або фосфатні групи. До них відносяться:

    1. тригліцериди: основна форма накопиченої енергії у тварин.
    2. фосфоліпіди: основні компоненти клітинних мембран.
    3. Стероїди: служити хімічними посланцями і мають інші ролі.

    структура тригліцериду

    Молекула тригліцеридів. Ліва частина цієї молекули тригліцериду являє собою гліцерин. Кожна з трьох довгих ланцюгів праворуч являє собою різну жирну кислоту. Зверху вниз жирними кислотами є пальмітинова кислота, олеїнова кислота та альфа-ліноленова кислота. Хімічна формула цього тригліцериду - C 55 H 98 O 6. Ключ: H = водень, C = вуглець, O = кисень

    Ліпіди і дієта

    Людям потрібні ліпіди для багатьох життєво важливих функцій, таких як зберігання енергії та формування клітинних мембран. Ліпіди також можуть постачати клітини енергією. Насправді грам ліпідів забезпечує більш ніж в два рази більше енергії, ніж грам вуглеводів або білків. Ліпіди необхідні в раціоні для більшості цих функцій. Хоча людський організм може виробляти більшість необхідних йому ліпідів, є й інші, звані незамінними жирними кислотами, які потрібно вживати в їжу. До незамінних жирних кислот відносяться омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Обидві ці жирні кислоти потрібні для важливих біологічних процесів, а не тільки для отримання енергії.

    Хоча деякі ліпіди в раціоні є важливими, надлишок дієтичних ліпідів може бути шкідливим. Оскільки ліпіди дуже високі в енергії, вживання занадто великої кількості може призвести до нездорового збільшення ваги. Дієта з високим вмістом жирів також може підвищити рівень ліпідів у крові. Це, в свою чергу, може збільшити ризик виникнення таких проблем зі здоров'ям, як серцево-судинні захворювання. Дієтичні ліпіди, які найбільше турбують, - це насичені жирні кислоти, трансжири та холестерин. Наприклад, холестерин - це ліпідний, головним чином відповідальний за звуження артерій і викликає захворювання атеросклероз.

    Резюме

    • Організми використовують ліпіди для накопичення енергії. Існує два види жирних кислот: насичені жирні кислоти і ненасичені жирні кислоти.
    • Тварини використовують насичені жирні кислоти для накопичення енергії. Рослини використовують ненасичені жирні кислоти для накопичення енергії.
    • Фосфоліпіди є основними компонентами клітинних мембран.
    • Надлишок дієтичних ліпідів може завдати шкоди.

    Дізнатися більше

    Використовуйте цей ресурс, щоб відповісти на наступні питання.

    1. Яке визначальне властивість ліпідів?
    2. Наведіть 3 приклади ліпідів.
    3. Які ролі відіграють натуральні жири?
    4. Опишіть будову і основну функцію молекул фосфоліпідів.
    5. Які функції має холестерин?

    Рецензія

    1. Що таке ліпідний засіб? Наведемо три приклади.
    2. Вершкове масло - це жир, який є твердою речовиною при кімнатній температурі. Який тип жирної кислоти містить вершкове масло? Звідки ти знаєш?
    3. Поясніть, чому молекули насичених і ненасичених жирних кислот мають різну форму.
    4. Який ліпідний є основним компонентом клітинних мембран?