Глава 4: Відповіді на харчування

Переглянути питання

1. Які поживні речовини?
2. Перерахуйте шість основних класів поживних речовин на основі біохімічних властивостей.
3. Порівняйте і контрастуйте необхідні і несуттєві поживні речовини.
4. Визначте макроелементи.
5. Які поживні речовини класифікуються як мікроелементи? Чому?
6. Опишіть вуглеводи, вкажіть, скільки енергії вони забезпечують, і перерахуйте хороші харчові джерела вуглеводів.
7. Якщо клітковина в їжі не може бути перетравлена, чому вона вважається поживною речовиною?
8. Опишіть білки, констатуйте їх загальне використання в організмі людини та визначте джерела їжі з високим вмістом білків. Скільки енергії забезпечують білки?
9. Опишіть ліпіди, визначте, скільки енергії вони забезпечують, і констатуйте їх загальне використання в організмі людини.
10. Розрізняють насичені, ненасичені і трансжири.
11. Вода не забезпечує енергії або матеріалів, необхідних організму для побудови або контролю процесів тіла. Чому він вважається живильним речовиною?
12. Що таке вітаміни? Яка загальна роль більшості вітамінів? Які вітаміни не є необхідними поживними речовинами? Чому?
13. Які харчові мінерали? Наведіть приклади макромінералів і мікромінералів.
14. Що таке фітохімікати? Які хороші харчові джерела фітохімікатів?
15. Які з перерахованих нижче є неорганічними речовинами?

    А. вітаміни

    B. Мінерали

    C. всі мікроелементи

    Д. А і Б

Відгук Відповіді

1. Поживні речовини - це речовини, необхідні організму для енергії, будівельних матеріалів та контролю процесів в організмі.
2. Шість основних класів поживних речовин, заснованих на біохімічних властивостях, - це вуглеводи, білки, ліпіди, вода, вітаміни та мінерали.
3. Основні поживні речовини не можуть синтезуватися організмом людини, тому їх необхідно вживати в їжу. Несуттєві поживні речовини можуть синтезуватися організмом людини, тому їх не потрібно отримувати безпосередньо з їжі.
4. Макроелементи - це поживні речовини, які потрібні у відносно великих кількостях. До їх складу входять вуглеводи, білки, ліпіди, вода. Всі макроелементи, крім води, забезпечують енергією.
5. Вітаміни і мінерали відносять до мікроелементів, оскільки вони потрібні людському організму у відносно невеликих кількостях.
6. Вуглеводи - це органічні сполуки, виготовлені з простих цукрів. Крім цукрів, до їх складу входять крохмалі, глікоген та целюлоза. Кожен грам вуглеводів забезпечує 4 калорії енергії. Хороші харчові джерела вуглеводів включають зернові, фрукти та овочі.
7. Клітковина вважається поживною речовиною через важливу роль, яку вона відіграє в організмі людини. Розчинна клітковина допомагає контролювати рівень глюкози та холестерину в крові. Нерозчинна клітковина стимулює перистальтику, запобігає запорам і знижує ризик раку товстої кишки.
8. Білки - це органічні сполуки, виготовлені з амінокислот. Амінокислоти в харчових білках необхідні для синтезу білків, необхідних організму для різноманітності функцій. Продукти з високим вмістом білків включають м'ясо, рибу та бобові культури. Кожен грам білків забезпечує 4 калорії енергії.
9. Ліпіди - це органічні сполуки, виготовлені з жирних кислот. Кожен грам ліпідів забезпечує 9 калорій енергії. Жирні кислоти в ліпідів необхідні організму для отримання енергії, клітинних мембран, багатьох гормонів та інших функцій.
10. Насичені жири «насичені» атомами водню, оскільки їх атоми вуглецю поділяють між собою лише поодинокі зв'язки. Зазвичай вони є твердими речовинами при кімнатній температурі і містяться в основному в продуктах тваринного походження. Ненасичені жири не «насичені» атомами водню, оскільки вони поділяють принаймні один подвійний зв'язок між своїми атомами вуглецю. Зазвичай вони є рідинами кімнатної температури і містяться в основному в рослинній їжі та певній рибі. Транс-жири - це штучні ненасичені жири, які додаються в багато продуктів харчування і, як відомо, шкідливі для здоров'я людини.
11. Вода має важливе значення для життя. Він безперервно втрачається з організму в сечі, поті і видихається вдиху, тому його потрібно часто заповнювати. З цих причин вода вважається живильним речовиною.
12. Вітаміни - це органічні сполуки, які зазвичай функціонують як коферменти. Як такі, вони потрібні для широкого спектру нормальних функцій організму і необхідні для міцного здоров'я. Більшість вітамінів є необхідними і повинні бути отримані з їжі. Виняток становлять вітаміни В ₇ і К, які виробляються кишковими бактеріями; і вітамін D, який виробляється в шкірі при впливі ультрафіолету.
13. Дієтичні мінерали - це неорганічні хімічні елементи, необхідні для багатьох процесів організму і необхідні для міцного здоров'я. До макромінералів, які потрібні у відносно великих кількостях, відносяться кальцій, магній, фосфор, натрій. До мікроелементів, які потрібні в набагато менших кількостях, відносяться кобальт, йод, залізо, цинк.
14. Фітохімічні речовини - це природні рослинні хімічні речовини, які можуть знадобитися для нормальної роботи організму та хорошого здоров'я, хоча в даний час вони не класифікуються як поживні речовини. Хороші харчові джерела фітохімікатів включають барвисті фрукти та овочі.
15. Б

Переглянути питання

1. Чому здорове харчування важливо для міцного здоров'я?
2. Визначте харчування. Від чого залежить повноцінне харчування
3. Визначте неправильне харчування та визначте види недоїдання.
4. Коротко опишемо, що означає здорове харчування.
5. Що таке щільність поживних речовин? Як це пов'язано з вибором поживної їжі?
6. Визначте енергетичний гомеостаз та визначте фактори, які регулюють або впливають на енергетичний гомеостаз.
7. Що таке щільність енергії, і як вона пов'язана з енергетичним гомеостазом?
8. Які рекомендовані добові норми поживних речовин?
9. Перерахуйте фактори, що впливають на потреби людей в поживних речовині.
10. Опишіть мою тарілку. На яких харчових групах він заснований?
11. Яку інформацію надають етикетки з фактами харчування? Як можна використовувати інформацію для вибору найбільш поживних варіантів їжі?
12. Дайте дві поради щодо здорового харчування.
13. Якщо є 100 калорій на 100 грам печеної картоплі, і 5,5 Калорій на 1 грам картопляних чіпсів, який має більш високу енергетичну щільність — печена картопля або картопляні чіпси? Поясніть свою відповідь.
14. Порівнюючи два полівітаміни в магазині, ви бачите, що один має 500% добової норми для конкретного вітаміну, а інший має 100% добової норми цього вітаміну. Чи обов'язково краще для вашого здоров'я той, який має 500% від добової норми? Поясніть свою відповідь.
15. Поясніть, чому краще для здоров'я їсти цілі фрукти замість того, щоб пити фруктові соки.

Відгук Відповіді

1. Здорове харчування важливо для гарного здоров'я, оскільки воно знижує ризик ожиріння, серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу, раку та багатьох інших захворювань. Це також продовжує термін служби.
2. Харчування відноситься до процесу прийому поживних речовин в їжу і використання їх для росту, обміну речовин і відновлення. Правильне харчування залежить від задоволення потреб в поживних речовині при збереженні енергетичного гомеостазу.
3. Неправильне харчування - протилежність повноцінному харчуванню. Види недоїдання включають недоїдання, при якому недостатнє споживання енергії; переїдання, при якому спостерігається надмірне споживання енергії; і незбалансоване харчування, в якому занадто багато або недостатньо конкретних поживних речовин, таких як конкретні вітаміни або мінерали.
4. Здорове харчування означає вживання широкого спектру поживних продуктів, які забезпечують правильний баланс поживних речовин для задоволення потреб в поживних речовині, а також правильну кількість енергії (калорій), щоб збалансувати витрачену енергію.
5. Щільність поживних речовин відноситься до того, скільки даної поживної речовини забезпечує конкретна їжа, щодо маси їжі або кількості калорій, які вона забезпечує. Продукти харчування сильно різняться за щільністю поживних речовин, що робить знання про щільність поживних речовин важливим для вибору поживної їжі.
6. Енергетичний гомеостаз - це стан, при якому існує баланс між споживаною енергією і витраченою енергією. Енергетичний гомеостаз регулюється гіпоталамусом, який контролює апетит і насичення. На нього також впливають харчові звички, вибір дієти та рівень активності.
7. Щільність енергії - це кількість енергії (калорій), яку їжа забезпечує на одиницю маси або об'єму. Вживання продуктів з високою щільністю енергії може допомогти підтримувати енергетичний гомеостаз, коли витрати енергії високі, тоді як вживання продуктів з низькою щільністю енергії може допомогти підтримувати енергетичний гомеостаз, коли витрати енергії низькі.
8. Рекомендовані добові норми поживних речовин - це середні значення кількості конкретних поживних речовин, які слід вживати щодня.
9. Відповіді можуть відрізнятися. Зразок відповіді. Фактори, що впливають на потреби людей в поживних речовині, включають вік, стать, стан здоров'я та рівень активності.
10. MyPlate - це наочний посібник щодо відносних пропорцій продуктів у п'яти різних групах їжі, які ви повинні їсти під час кожного прийому їжі (або сукупно протягом дня). П'ять харчових груп - це овочі, фрукти, зернові, білки та молочні продукти.
11. Етикетки з фактами харчування забезпечують вміст поживних речовин та інгредієнтів у упакованих продуктах харчування. Ця інформація може допомогти вам вибрати найбільш поживні варіанти, показавши, які варіанти містять менше цукру та натрію, наприклад, або які варіанти містять цілі, а не оброблені інгредієнти.
12. Відповіді можуть відрізнятися. Зразок відповіді. Дві поради щодо здорового харчування - зробити половину ваших зерен цільними зернами та обмежити споживання цукру та солі.
13. Картопляні чіпси мають більш високу енергетичну щільність, ніж запечена картопля. Печена картопля має 1 калорійність на 1 грам, тоді як картопляні чіпси мають 5,5 калорій на 1 грам. Оскільки щільність енергії відноситься до кількості енергії (калорій) на масу (грам), картопляні чіпси мають енергетичну щільність, яка в 5,5 разів вище, ніж запечена картопля.
14. Ні, вітамін з 500% добової норми не обов'язково кращий для вашого здоров'я, ніж той, який має 100% добової норми. Насправді це може бути гірше, тому що занадто велика кількість конкретного поживного речовини може призвести до незбалансованого харчування, що є формою неправильного харчування.
15. Відповіді можуть відрізнятися. Зразок відповіді. Цілі фрукти зазвичай містять більше клітковини і менше цукру, ніж фруктові соки. Зазвичай нам потрібно більше клітковини та менше цукру в наших дієтах для повноцінного харчування. Крім того, цілі фрукти можуть допомогти вам почувати себе більш ситими, ніж фруктовий сік, тому ви можете легше підтримувати енергетичний гомеостаз, що важливо для зниження ризику ожиріння.

Переглянути питання

1. Що таке розлади харчування? Наскільки вони серйозні?
2. У якій демографічній групі найімовірніше діагностуються розлади харчової поведінки?
3. Опишіть нервову анорексію і її несприятливий вплив на здоров'я.
4. Що таке нервова булімія? Як це впливає на здоров'я?
5. Визначте розлад харчової поведінки та визначте його наслідки для здоров'я.
6. Чому гени, ймовірно, беруть участь у розвитку розладів харчової поведінки?
7. Поясніть, як порушення регуляції біохімікатів може бути залучено до розладів харчової поведінки.
8. Обговоріть фактори навколишнього середовища, які можуть збільшити ризик розладів харчової поведінки.
9. Визначте види лікування розладів харчової поведінки. Наскільки ефективним може бути лікування
10. Що є загальною кінцевою причиною смерті у людей з нервовою анорексією та нервовою булімією?
11. Правда чи брехня. Той, хто має нормальну вагу, не може мати розлад харчової поведінки.
12. Правда чи брехня. Нейромедіатор серотонін зазвичай має інгібуючу дію на прийом їжі.
13. Коли ви відчуваєте голод, які, на вашу думку, відносні рівні ваших гормонів греліну та лептину? Поясніть свою відповідь.
14. Який розлад найімовірніше вплине на зубну емаль?

    A. нервова анорексія

    Б. розлад харчової поведінки

    C. нервова булімія

    Д. жодне з перерахованих вище

15. Жіночі танцюристи _____ як ймовірність розвитку анорексії або булімії, ніж жінки в загальній популяції.

    А. половина

    Б. просто

    C. два рази

    Д. шість разів

Відгук Відповіді

1. Розлади харчування - це розлади психічного здоров'я, визначені ненормальними харчовими звичками, які негативно впливають на здоров'я. Розлади харчування дуже серйозні. Це психічні розлади з найвищим показником смертності.
2. Молоді (пізнє дитинство через раннє доросле життя) жінки, швидше за все, будуть діагностовані розлади харчової поведінки.
3. Нервова анорексія - це розлад харчової поведінки, при якому люди послідовно їдять дуже мало і стають надзвичайно худими. У них також може розвинутися аменорея та інші серйозні проблеми зі здоров'ям. Люди з нервовою анорексією часто не в змозі оцінити, наскільки вони худі і наскільки важка їх хвороба.
4. Нервова булімія - це розлад харчової поведінки, при якому люди періодично випивають велику кількість їжі з подальшим очищенням їжі з організму через блювоту, використовуючи проносні засоби, надмірно займаючись фізичними вправами або іншими методами. Люди з нервовою булімією можуть мати нормальну вагу, але часто мають серйозні проблеми зі здоров'ям, такі як дисбаланс електролітів та нерегулярне серцебиття.
5. Розлад харчової поведінки є розлад харчування, при якому люди неодноразово запою на великій кількості їжі, а потім почуття провини, але не шляхом очищення. Це, як правило, призводить до надмірного збільшення ваги, ожиріння та інших серйозних розладів.
6. Гени, ймовірно, беруть участь у розвитку розладів харчової поведінки, оскільки розлади харчової поведінки, як правило, «біжать у сім'ях». У вас набагато частіше розвивається розлад харчової поведінки, якщо у близького біологічного родича є розлад харчової поведінки.
7. На біохімічному рівні порушення харчування можуть бути викликані частково порушенням регуляції нейромедіаторів або гормонів. Нейромедіатор серотонін зазвичай має інгібуючу дію на їжу, а нейромедіатор дофамін зазвичай регулює корисну властивість їжі. Гормони лептин і грелін зазвичай допомагають підтримувати енергетичний гомеостаз організму, регулюючи апетит і харчову поведінку. Якщо ці нейромедіатори або гормони виходять з рівноваги, це, ймовірно, вплине на апетит та харчову поведінку, що може призвести до розладу харчової поведінки.
8. Фактори навколишнього середовища, які можуть збільшити ризик розладів харчової поведінки, включають жорстоке поводження з дітьми, жорсткий батьківський контроль над харчовими звичками, крихке почуття самоідентичності та соціальну ізоляцію. Культурна ідеалізація худорлявості у жінок може бути основною причиною нервової анорексії та нервової булімії.
9. Види лікування розладів харчової поведінки включають консультування з питань психічного здоров'я, ліки, консультування з питань харчування та госпіталізацію. Лікування призводить до одужання в 50 - 85 відсотках випадків.
10. Серцева недостатність
11. Помилковий
12. Правда
13. Коли хтось відчуває голод, їх рівень греліну, ймовірно, високий, тоді як рівень лептину, ймовірно, низький. Це пояснюється тим, що грелін стимулює апетит, а лептин пригнічує апетит.
14. C
15. D

Переглянути питання

1. Визначити ожиріння.
2. Як зазвичай діагностується ожиріння у дорослих? У дітей?
3. Порівняйте та порівняйте важке ожиріння, хворобливе ожиріння та супер ожиріння.
4. Що таке центральне ожиріння? Який його зв'язок з несприятливими наслідками ожиріння для здоров'я?
5. Наведіть приклади ліків і розладів, які можуть викликати ожиріння.
6. Обговоріть фактори, які викликають більшість випадків ожиріння.
7. Що таке резистентність до лептину, і який її зв'язок з ожирінням?
8. Визначте деякі наслідки ожиріння для здоров'я.
9. Опишіть види лікування, доступні для ожиріння.
10. Охарактеризуйте підходи громадського здоров'я до лікування та профілактики ожиріння.
11. Що, ймовірно, буде гірше для здоров'я людини - обхват стегон буде більшим за обхват талії, або навпаки? Поясніть свою відповідь.
12. На яких факторах заснований ІМТ?
13. Чому недавнє збільшення дитячого ожиріння є проблемою охорони здоров'я?

Відгук Відповіді

1. Ожиріння - це захворювання, при якому надлишок жиру накопичився до такої міри, що це, ймовірно, матиме негативний вплив на здоров'я.
2. Ожиріння зазвичай діагностується у дорослих, коли їх індекс маси тіла (ІМТ) перевищує 30 кг/м ². Ожиріння діагностується у дітей, коли їх ІМТ перевищує ^95-й процентиль для дітей цього віку.
3. Важке ожиріння, морбідне ожиріння та супер ожиріння - це медичні категорії ожиріння. Важке ожиріння діагностується, коли у людини ІМТ ≥ 35 кг/м ². Морбідне ожиріння діагностується, коли у людини ІМТ ≥ 35 кг/м ² та проблеми зі здоров'ям, пов'язані з ожирінням, або коли у людини ІМТ ≥ 40 кг/м ², але < 45 кг/м ². Супер ожиріння діагностується, коли у людини ІМТ ≥ 45 кг/м ².
4. Центральне ожиріння - це ожиріння, при якому більша частина зайвого жиру зберігається в животі, надаючи ожирінню форму яблука. Діагностується, коли співвідношення талії до стегна перевищує 0,85 у жінок і більше 0,90 у чоловіків. Люди з центральним ожирінням піддаються більшому ризику несприятливих наслідків ожиріння для здоров'я.
5. Відповіді можуть відрізнятися. Зразок відповіді: Приклади ліків, які можуть викликати ожиріння, включають антидепресанти та стероїди. Приклади захворювань, які можуть спричинити ожиріння, включають гіпотиреоз та розлад харчової поведінки.
6. Більшість випадків ожиріння викликані поєднанням надмірного прийому їжі, недостатньої фізичної активності та генетичної сприйнятливості. Було виявлено багато генів, які контролюють апетит та обмін речовин і можуть схиляти людей до розвитку ожиріння, коли присутня достатня кількість енергії їжі. Хоча ожиріння стало більш поширеним, дієти також збільшилися калорії від надлишку вуглеводів, часто у вигляді солодких напоїв, а рівень активності знизився через зміни в роботі та технології.
7. Лептин - гормон, який зазвичай викликає почуття ситості, коли запаси жиру в організмі високі. Резистентність до лептину - це знижена чутливість до лептину, що призводить до неможливості виявити ситості, незважаючи на високі запаси жиру. Люди з резистентністю до лептину ніколи не відчувають насичення, тому з великою ймовірністю переїдають і набирають вагу. Запропоновано резистентність до лептину як фізіологічний механізм, що лежить в основі ожиріння.
8. Ожиріння збільшує ризик багатьох інших проблем зі здоров'ям та захворювань, включаючи серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу, деякі види раку, остеоартрит та обструктивне апное сну. Наслідки ожиріння для здоров'я обумовлені наслідками або збільшення жирової маси, або збільшення кількості жирових клітин.
9. Типи методів лікування ожиріння - це зміни поведінки, включаючи зменшення споживання їжі та збільшення фізичної активності; ліки, такі як ті, що знижують апетит або зменшують всмоктування поживних речовин; та баріатрична хірургія, яка модифікує травний тракт способами, що обмежують споживання їжі та всмоктування поживних речовин з їжі.
10. Підходи громадського здоров'я до проблеми ожиріння, як правило, зосереджені на способах зниження енергоспоживання або сприяння фізичній активності. Конкретні підходи включають обмеження доступу до безалкогольних напоїв у школах та збільшення доступу до парків.
11. Наявність окружності талії людини більшою за окружність стегон, як правило, гірше для здоров'я людини, ніж навпаки, оскільки це вказує на високий рівень жиру в животі та відповідно високе співвідношення талії до стегна. Це ознаки центрального ожиріння, що підвищує ризик несприятливих наслідків для здоров'я, пов'язаних з ожирінням.
12. Зростання і вага
13. Відповіді можуть відрізнятися . Зразок відповіді. Нещодавнє збільшення дитячого ожиріння є проблемою охорони здоров'я, оскільки чим раніше в житті дитина страждає ожирінням, тим більша ймовірність того, що вони стануть дорослим з ожирінням. Це ще більше сприятиме і без того високим показникам ожиріння дорослих та всім його негативним наслідкам для здоров'я. Крім того, діти, які страждають ожирінням, можуть бути сприйнятливі до деяких тих же захворювань, які страждають ожирінням дорослих.

Переглянути питання

1. Визначте недоїдання.
2. Як визначається статус недостатньої ваги у дорослих? Як визначається у дітей?
3. Чому недоїдання є більш значущою проблемою у дітей, ніж у дорослих?
4. Що таке марнотратство і затримка росту?
5. Опишіть квашіоркор.
6. Що таке маразм?
7. Перерахуйте три найпоширеніші дефіцити мікроелементів у всьому світі. Опишіть, як кожен дефіцит впливає на здоров'я.
8. Чому відбувається переважна більшість випадків недоїдання?
9. Поясніть, як пов'язані недоїдання та бідність.
10. Чому недоїдання виникає навіть у багатших народів світу?
11. Як слід вирішувати проблему глобального недоїдання?
12. Що найкраще описує взаємозв'язок між недоїданням та інфекційним захворюванням?

    А. недоїдання може збільшити ризик інфекційних захворювань.

    Б. інфекційне захворювання може збільшити ризик недоїдання.

    С. недоїдання і інфекційні захворювання не залежать один від одного.

    Д. А і Б

13. Правда чи брехня. Дієта, яка має достатньо енергії, але має дефіцит білка, може призвести до типу синдрому недоїдання.
14. Правда чи брехня. Роздутий живіт, який спостерігається в квашіоркорі, обумовлений насамперед шлунком, що розширюється у відповідь на відсутність їжі в ньому.

Відгук Відповіді

1. Недоїдання визначається як недостатнє споживання поживних продуктів.
2. Дорослі вважаються недостатньою вагою, якщо їх ІМТ менше 18,5 кг/м ². Діти вважаються недостатньою вагою, якщо їх ІМТ менше ^5-го процентиля референтних значень для дітей того ж віку.
3. Недоїдання є більш значною проблемою у дітей, ніж дорослих, оскільки дітям потрібні поживні речовини для росту та розвитку і можуть зазнати постійних наслідків від недоїдання. Вони також з більшою ймовірністю сильно недоїдають.
4. Витрата відбувається, коли діти небезпечно худі, не вистачає жиру в організмі та втрачають м'язи. Затримка росту відбувається, коли недоїдають діти перестають рости, тому вони стають занадто короткими для свого віку.
5. Квашиоркор - це важкий синдром недоїдання, який виникає, коли дієта особливо дефіцит білка, викликаючи набряки та деякі інші характерні ознаки та симптоми.
6. Маразм - це важкий синдром недоїдання, який виникає, коли дієта особливо бракує енергії, викликаючи сильне виснаження та інші відхилення.
7. Три найпоширеніші дефіцити мікроелементів у всьому світі - це дефіцит заліза, вітаміну А та йоду. Дефіцит заліза викликає анемію, яка в дитячому віці може призвести до постійного когнітивного та рухового дефіциту. Дефіцит вітаміну А може послабити імунну систему, сприяти анемії, викликати сліпоту. Дефіцит йоду призводить до недостатнього гормону щитовидної залози, викликаючи зоб і гіпотиреоз у дорослих і інтелектуальну недостатність у дітей.
8. Переважна більшість випадків недоїдання відбувається через те, що люди просто не мають достатньої кількості поживної їжі, щоб поїсти. Хоча є достатня кількість їжі для задоволення потреб світового людського населення, їжа розподілена нерівномірно і для багатьох людей недоступна через бідність.
9. Більшість випадків недоїдання спричинені бідністю, оскільки людям не вистачає ресурсів для отримання достатньої кількості поживних продуктів. Недоїдання, в свою чергу, сприяє бідності, оскільки негативно впливає на здоров'я, зростання, розвиток, і в кінцевому підсумку на працездатність і отримання доходу.
10. Недоїдання виникає навіть у багатших народів світу через нерівність багатства та існування харчових пустель, які є районами з обмеженим доступом до поживних продуктів.
11. Проблему глобального недоїдання слід вирішувати за допомогою багатогранних підходів. Такі підходи повинні включати прямі заходи з харчування для забезпечення поживною їжею людей, які гостро недоїдають. Вони також повинні включати заходи в галузі охорони здоров'я, які зосереджені на поліпшенні сільського господарства, водопостачання, санітарії, освіти чи інших проблем охорони здоров'я.
12. D
13. Правда
14. Помилковий

Переглянути питання

1. Що таке харчова хвороба?
2. Наскільки поширені захворювання харчового походження в Сполучених Штатах?
3. Які основні причини харчових захворювань? Наведіть приклади кожної причини.
4. Визначте інкубаційний період і інфекційну дозу.
5. Обговоріть подібності та відмінності між хворобами харчового походження.
6. Порівняйте та порівняйте спорадичні випадки та спалахи хвороб харчового походження.
7. Які три основні способи забруднення їжі?
8. Перелічіть три практики безпеки харчових продуктів, які можуть допомогти запобігти передачі харчових захворювань в домашніх умовах.
9. Якщо ви зберігаєте приготовані залишки при кімнатній температурі (близько 68 градусів за Фаренгейтом) більше двох годин, чи безпечно їх їсти, якщо спочатку добре їх нагріти? Поясніть свою відповідь.
10. Правда чи брехня. Немає необхідності мити диню перед тим, як нарізати її, тому що ви не будете їсти шкірку.
11. Правда чи брехня. Харчова хвороба іноді може викликати форму раку.
12. Поясніть, чому важко простежити джерело харчового захворювання, якщо воно має тривалий інкубаційний період.
13. Які види бактерій можуть спричинити захворювання харчового походження?

    A. Клостридіум перфрінгенс

    B. Норовірус

    C. таенія солій

    D. все вищесказане

14. Чому, на вашу думку, інкубаційний період для харчового захворювання, як правило, коротший, коли агентом є токсин порівняно з мікроорганізмом?
15. Як ви думаєте, чому часто рекомендується швидко охолодити велику кількість домашнього супу, поставивши каструлю на баню з крижаною водою перед тим, як зберігати його в холодильнику?

Відгук Відповіді

1. Харчова хвороба - це будь-яке захворювання, яке передається через їжу.
2. Близько 76 мільйонів американців на рік отримують харчову хворобу.
3. Основними причинами харчового захворювання є мікроорганізми, токсини, чужорідні тіла. Норовірус і кілька пологів бактерій - найпоширеніші мікроорганізми, що викликають захворювання харчового походження. Токсини, що викликають харчові захворювання, можуть вироблятися мікроорганізмами в їжі або токсичними рослинами або грибами, які вживаються. До сторонніх тіл, які могли потрапити в їжу, відносяться недопалки і комахи.
4. Інкубаційний період - це час від зараження до перших симптомів. Інфекційна доза - це кількість мікроорганізмів або інших агентів, які необхідні для виклику симптомів захворювання.
5. Багато харчових захворювань мають деякі з однакових симптомів, таких як блювота та діарея, але вони досить мінливі іншими способами. Інкубаційний період може становити від декількох годин до багатьох днів. Інфекційні дози також можуть сильно відрізнятися.
6. Переважна більшість харчових захворювань зустрічається як спорадичні випадки у одиноких особин. Лише меншість випадків трапляється як частина спалаху захворювання, коли два або більше людей отримують однакову харчову хворобу із загального джерела, наприклад, одного ресторану.
7. Три основні способи забруднення їжі через погану гігієну, перехресне забруднення та збій контролю температури.
8. Відповіді можуть відрізнятися. Зразок відповіді. Три практики безпеки харчових продуктів в домашніх умовах - це регулярне миття рук, обертання їжі та підтримка температури холодильника на рівні менше 40 градусів за Фаренгейтом.
9. Ні, їх не обов'язково безпечно їсти, навіть якщо ви їх добре нагрієте спочатку. Пояснення можуть відрізнятися. Зразок пояснення. Це пов'язано з тим, що бактерії можуть швидко розмножуватися при температурі від 40 до 140 градусів за Фаренгейтом. Навіть якщо нагрівання вбиває деякі бактерії, воно може не вбити їх усіх, особливо якщо їх багато в їжі. Також деякі мікроорганізми можуть виробляти токсини, які можуть не бути зруйновані теплом.
10. Помилковий
11. Правда
12. Може бути важко простежити джерело харчового захворювання, якщо воно має тривалий інкубаційний період, оскільки постраждала людина, ймовірно, з'їла багато різних харчових продуктів між часом зараження та появою симптомів.
13. A
14. Відповіді можуть відрізнятися. Зразок відповіді. Я думаю, що інкубаційний період для харчового захворювання, як правило, коротший, коли агент є токсином порівняно з мікроорганізмом, оскільки мікроорганізмам може знадобитися більше часу, щоб прикріпитися до тонкої кишки та розмножуватися, перш ніж вони зможуть спричинити симптоми. Токсини, як правило, мають більш негайну дію, оскільки вони більш безпосередньо отруюють організм.
15. Відповіді можуть відрізнятися. Зразок відповіді. Це пов'язано з тим, що бактерії можуть швидко розмножуватися в їжі, яка становить від 40 до 140 градусів за Фаренгейтом, і не рекомендується зберігати їжу при цих температурах протягом двох годин. Якщо ви просто зберігаєте гарячий суп безпосередньо в холодильнику, він може не охолонути нижче 40 градусів C протягом двох годин (особливо якщо це великий обсяг), або він також може потенційно розігріти інші продукти в холодильнику при такій температурі, що робить їх небезпечними для їжі.

Розділ Резюме Огляд Питання

1. Уявіть, що ви медсестра, яка оцінює ІМТ пацієнтів. Для кожного з наведених нижче пацієнтів визначте, чи є вони недостатньою вагою, нормальною вагою, надмірною вагою або ожирінням (а також підкатегорії важкого ожиріння, морбідного ожиріння та суперожиріння). Якщо ви не можете визначити категорію ІМТ на основі наданої інформації, поясніть, чому. Потім обговоріть, чи може кожен пацієнт мати проблеми зі здоров'ям/харчуванням, чи це неможливо визначити за наданою інформацією. Нарешті, якщо вони мають проблеми зі здоров'ям/харчуванням, перерахуйте деякі способи, які вони можуть покращити своє здоров'я.

Пацієнти:

а. доросла особина з ІМТ 41 кг/м ²

б. доросла особина з ІМТ 24 кг/м ²

с. доросла особина з ІМТ 17 кг/м ²

д Дитина з ІМТ 27 кг/м ²

2. Які поживні речовини забезпечують енергію для організму?

А. вітаміни

B. Мінерали

C. білки

D. все вищесказане

E. Жодне з перерахованих вище

3. Для кожного з наведених нижче тверджень виберіть, чи стосується воно: розчинної клітковини, нерозчинної клітковини, обох чи ні.

а. стимулює рух харчових відходів через товсту кишку

б. уповільнює рух хімусу через тонку кишку

c Класифікується як вуглевод

d. несуттєві поживні речовини

4. Іноді один вид поживних речовин може бути перетворений в інший тип поживних речовин в організмі. Наведіть один приклад цього, і опишіть, коли це відбувається.

5. Правда чи брехня. Транс-жири - це різновид ненасичених жирів.

6. Правда чи брехня. Нервова булімія завжди передбачає блювоту для очищення їжі з організму.

7. Яке найкраще визначення необхідних поживних речовин?

А. поживні речовини, які необхідні організму у великій кількості.

B. поживні речовини, які необхідно отримувати з їжею.

С. поживні речовини, які забезпечують будівельні блоки для синтезу білка.

D. поживні речовини, які забезпечують енергію для організму.

8. Який зазвичай має найвищу щільність енергії?

А. білки

B. Вуглеводи

C. цукру

Д. ліпідів

9. Якщо ви читаєте етикетку фактів харчування на продукті харчування і бачите, що «частково гідрогенізована» олія є одним з інгредієнтів, який тип жиру, ймовірно, буде присутній? Чи є цей жир здоровим вибором? Чому чи чому ні?

10. Визначте два способи, за допомогою яких оброблені продукти, як правило, менш здорові, ніж цілі продукти.

11. Наведена нижче таблиця містить інформацію про харчові речовини, зазначені на мішку чіпсів тортильї. Прочитайте таблицю, а потім дайте відповідь на наступні питання.

а Якщо ви їсте 16 цих чіпсів тортильї, скільки калорій ви спожили?

б. порція курячої грудки без кісток без шкіри на грилі розміром з долоню (4 унції) має близько 190 калорій. Як це порівнюється з калоріями в 16 чіпсів тортилья? Яка більш щільна енергія? Поясніть свою відповідь.

c Який відсоток DV жиру, натрію та харчових волокон у 16 цих чіпсах? Якби ви хотіли підтримувати здорову дієту, дотримуючись рекомендацій DV, який відсоток DV жиру, натрію та клітковини ви залишили б на решту дня після перекусу 16 цих чіпсів?

12. Чи можете ви їсти занадто багато калорій, але все одно недоїдати? Чому чи чому ні?

13. Поясніть, чому одну людину з ІМТ 35 кг/м ² можна вважати сильним ожирінням, тоді як іншу людину з таким же ІМТ можна вважати хворобливою ожирінням.

14. Поясніть, як лептин нормально регулює апетит, при відсутності резистентності до лептину.

15. Центральне ожиріння:

А. відноситься до ожиріння, яке обумовлено генетичними причинами.

Б. відноситься до ожиріння, яке виникає в середині США.

C. відноситься до розподілу жиру в організмі, де більша частина надлишкового жиру зберігається в животі, на відміну від стегон.

D. відноситься до ожиріння, яке призвело до діабету 2 типу.

16. Назвіть демографічну групу, яка, швидше за все, страждає ожирінням і має розлади харчової поведінки.

17. Зіставте кожне з наведених нижче тверджень з розладом харчової поведінки, який найкраще відповідає йому. Розлад харчової поведінки вибір: нервова анорексія, нервова хвороба, або розлад харчової поведінки. Кожен розлад використовується тільки один раз.

а. у людей з цим розладом часто розвивається електролітний дисбаланс.

б Люди з цим розладом зазвичай їдять дуже мало.

c Люди з цим розладом схильні до ризику розвитку діабету 2 типу.

18. Якщо у недоїдає дитини роздутий живіт, чи частіше у них є квашиоркор або маразм? Поясніть свою відповідь і опишіть дефіцит харчування, який, ймовірно, спричинив цей синдром недоїдання.

19. Як ви вважаєте, харчова хвороба може загостритися або навіть викликати недоїдання? Поясніть свою відповідь.

20. Правда чи брехня. Дефіцит мікроелементів у дітей може спричинити довгостроковий когнітивний дефіцит.

21. Правда чи брехня. Ризик захворіти харчовим захворюванням можна усунути, прийнявши вегетаріанську дієту.

Розділ Резюме Огляд Відповіді

1. Примітка: пояснення наслідків для здоров'я і способи поліпшення здоров'я можуть відрізнятися. Зразки відповідей.

а. доросла особина з ІМТ 41 кг/м ² вважається хворобливою ожирінням. Це, ймовірно, буде проблемою для здоров'я, оскільки ожиріння підвищує ризик негативних наслідків для здоров'я через надлишок жиру в організмі, а хворий ожирінням людина знаходиться у другій найвищій категорії ожиріння. Деякі рекомендації, які можуть покращити здоров'я цього пацієнта, включають: споживання менше калорій в цілому, вживання менше енергоємних або оброблених продуктів, вживання більшої кількості клітковини, збільшення фізичної активності та медичні втручання, такі як ліки або баріатрична хірургія.

б Доросла особина з ІМТ 24 кг/м ² вважається нормальною вагою. Цей пацієнт навряд чи матиме проблеми зі здоров'ям через кількість жиру в організмі, однак навіть люди з нормальною вагою можуть мати незбалансоване харчування або розлад харчової поведінки, такий як булімія, тому потрібна додаткова інформація, щоб визначити, чи є вони здоров'я/харчові проблеми. Вони також можуть мати проблеми зі здоров'ям, які не мають нічого спільного з ІМТ.

с. доросла особина з ІМТ 17 кг/м ² вважається недостатньою вагою. Це може викликати занепокоєння, оскільки це може свідчити про те, що у пацієнта є розлад харчової поведінки, наприклад анорексія, яка може мати фатальні наслідки. Це також може свідчити про те, що людина недоїдає через відсутність доступу до їжі. Більше інформації знадобиться для визначення причини малої ваги пацієнта, щоб визначити, які кроки слід вжити для поліпшення свого здоров'я. Якщо розлад харчової поведінки є проблемою, пацієнту, швидше за все, знадобиться консультація та, можливо, госпіталізація. Якщо проблема з доступом до їжі, допоможе допомога з отриманням їжі.

d Ця дитина не може бути віднесена до категорії ІМТ, оскільки ІМТ окремої дитини слід порівнювати з еталонною популяцією дітей, які мають однаковий вік, перш ніж можна буде визначити, чи є вони ожирінням, нормальною вагою, недостатньою вагою тощо Тому потрібна додаткова інформація, щоб визначити, чи це пацієнт має будь-які проблеми зі здоров'ям, пов'язані з ІМТ.

2. C

3. а. нерозчинна клітковина

б. розчинна клітковина

c Обидва

d. ні

4. Відповіді будуть відрізнятися. Зразок відповіді. Якщо споживається білок, який не потрібно використовувати для його складових амінокислот, він може бути перетворений в глюкозу (вуглевод) для отримання енергії або зберігатися у вигляді жиру.

5. Правда

6. Помилковий

7. Б

8. D

9. Транс-жири, ймовірно, будуть присутні в цій їжі, оскільки вони, як правило, виробляються в процесі часткового гідрування. Цей тип жиру не є здоровим вибором, оскільки трансжири, як відомо, завдають шкоди здоров'ю людини.

10. Відповіді будуть відрізнятися. Зразок відповіді. Дві причини, чому оброблені продукти, як правило, менш здорові, ніж цілі продукти, полягають у тому, що вони, як правило, містять менше поживних речовин, а також, як правило, містять більше цукру та солі.

11. a. 280 калорій

б Оскільки порція курячої грудки має 190 калорій, вона має на 90 менше калорій, ніж 16 чіпсів тортильї (280 калорій). Чіпси більш енергетично щільні, оскільки вони мають більше калорій на одиницю маси. Чіпси мають 140 калорій на унцію, тоді як курка має лише 48 калорій на унцію.

c. 16 чіпсів (2 унції) буде 20% DV жиру (80% DV залишилося на день); 10% DV натрію (90% DV залишилося); і 10% DV клітковини (90% DV залишилося).

12. Так, ви можете з'їсти занадто багато калорій і недоїдати. Неправильне харчування означає погане харчування, тому воно включає в себе надмірне харчування (споживання занадто багато калорій), а також недоїдання. Крім того, хтось, хто їсть занадто багато калорій, може не споживати достатню кількість конкретних поживних речовин, спричиняючи незбалансоване харчування — ще одна форма недоїдання.

13. Якщо у людини ІМТ 35 кг/м ² без проблем зі здоров'ям, пов'язаних із ожирінням, вони вважаються сильним ожирінням. Однак, якщо у людини є проблеми зі здоров'ям, пов'язані з ожирінням, з ІМТ 35 кг/м ², вони вважатимуться хворобливими ожиріннями.

14. Лептин в нормі секретується жировими клітинами і пригнічує апетит, впливаючи на гіпоталамус мозку, виробляючи відчуття ситості.

15. C

16. Жінкам

17. а. нервова булима

б. нервова анорексія

c. розлад харчової поведінки

18. У дитини, ймовірно, є квашіоркор, тому що роздутий живіт є відмінним симптомом квашіоркора, який не зустрічається при маразмі. Квашиоркор виникає при нестачі білка в раціоні, як правило, в поєднанні з нестачею калорій.

19. Так, харчова хвороба може загостритися або навіть спричинити недоїдання, оскільки зазвичай викликає блювоту та діарею. Ці симптоми можуть запобігти адекватному вживанню та засвоєнню поживних речовин, що може призвести до недоїдання, особливо якщо також недостатньо доступу до поживної їжі.

20. Правда

21. Помилковий