Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

6.3: Ферментативна біохімія та переробка

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    31787

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Крохмалі розщеплюються ферментами, відомими як амілази; наша слина містить амілазу, тому саме так крохмалі починають розщеплюватися в нашому організмі. Амілази також були виділені і використані для деполімеризації крохмалю для виготовлення спирту, тобто дріжджів для хліба і для виробництва спирту. Хімічно амілаза розриває вуглецево-кисневий зв'язок на ланцюгах (α-1,4-глюкозидний зв'язок і α-1,6-глюкозидний зв'язок), яка відома як гідроліз. Після утворення глюкози може відбутися бродіння, щоб розщепити глюкозу на спирти та СО 2. Амілази були виділені і гідроліз глюкози почали розуміти в 1800-х роках.

    Однак нагадаємо, що целюлозні зв'язки - це β-1,4-глюкозидні зв'язки. Ці зв'язки набагато складніше розірвати, а через кристалічності целюлози розщеплювати целюлозу на глюкозу ще складніше. Тільки під час Другої світової війни був виявлений ферментативний гідроліз целюлози. Замість ферментів, які називаються амілазами, ферменти, що руйнують целюлозу, називаються целюлазами.

    Целюлази - це не єдиний фермент. Існує два основних підходи до біологічної деполімеризації целюлози: комплексні та некомплексні системи. Кожен фермент целюлази складається з трьох основних частин, і між ферментами існує множинна синергія.