4.1: Основи дієти та харчування для глобальних харчових систем

Вступ

Ми почнемо цей модуль з основ харчування та дієти, необхідних для базового функціонування людини, а також міцного здоров'я. Основи харчування починаються з ідеї збалансованої дієти, яка повинна забезпечити необхідні поживні речовини для щоденної діяльності людини, росту і відновлення тканин, а також загального стану здоров'я, які були продемонстровані багаторічними дослідженнями щодо харчових потреб людини. На малюнку 3.1.1 показана одна недавня спроба узагальнити це науково обґрунтоване уявлення про збалансоване харчування доступним способом як «тарілку здорового харчування». Ви помітите, що розділи, що стосуються дієти протягом модуля 3 буде посилатися на концепцію збалансованих комбінацій поживних речовин з різних джерел їжі, які створюють цю збалансовану дієту. Важливо також констатувати, що теорії харчування та концепція оптимальної дієти дещо змінювалися протягом десятиліть і століть, що може дати нам підстави бути обережними щодо впевненості, з якою ми дотримуємося переконань у харчуванні. Дивіться "Високоякісні жири та мінливі парадигми навколо жиру в дієтах «, далі в цьому модулі, про зміну ставлення дослідників до різних джерел жиру в раціоні людини. Тим не менш, багаторічні дослідження харчування до теперішнього часу визначили вимоги здорового харчування, які були включені в рекомендації щодо харчування, узагальнені на малюнку 3.1.1, а також опубліковані Міністерством сільського господарства США та іншими державними установами по всьому світу.

Малюнок 3.1.1. : Концепція тарілки здорового харчування для збалансованого харчування, яка орієнтована на необхідні продукти в грубих пропорціях, показаних на тарілці, що створить необхідну кількість джерел енергії, білка, клітковини та інших важливих вітамінно-мінеральних складових для оптимального здоров'я людини. Відзначимо, що достатнє споживання рідини, і певний рівень фізичної активності, також є важливими складовими цього збалансованого пластинчастого підходу до харчування людини для здоров'я. Кредит: Гарвардська школа громадського здоров'я; доступна на Flickr (Creative Commons CC BY-NC-SA 2.0) Стівом Гарфілдом та Гарвардською школою громадського здоров'я. Авторське право © 2011, Гарвардський університет. Для отримання додаткової інформації про тарілку здорового харчування див Джерело харчування, Департамент харчування, Гарвардська школа громадського здоров'я та Гарвардські публікації охорони здоров'я.

Клацніть для текстового опису зображення тарілки здорового харчування

Пластина здорового харчування: тарілка, розділена на чотири секції: ліва 1/2 тарілки показує 2/3 овочів і 1/3 фруктів. Права 1/2 пластини - 1/2 цільних зерен і 1/2 здорового білка. Зовні плити знаходяться корисні масла і вода. Описи такі: Здорові олії: Використовуйте корисні олії (наприклад, оливкова та ріпакова олія) для приготування їжі, салату та за столом. Обмежте вершкове масло. Уникайте транс-жирів. Овочі: Чим більше овочів - і чим більше сорт - тим краще. Картопля та картопля фрі не враховуються. Фрукти: Їжте багато фруктів усіх кольорів. Вода: Пийте воду, чай або каву (з невеликою кількістю цукру або без нього). Обмежте молоко/молочні продукти (1-2 порції/день) і сік (1 маленький стакан/день). Уникайте солодких напоїв. Цілісні зерна: Їжте цільні зерна (наприклад, коричневий рис, цільнозерновий хліб та макарони з цільного зерна). Обмежте рафіновані зерна (як білий рис і білий хліб). Здоровий білок: Вибирайте рибу, птицю, квасолю та горіхи; обмежте червоне м'ясо; уникайте бекону, м'ясного нарізки та іншого обробленого м'яса.

Далі в решті модуля 3.1 є узагальнений опис харчових потреб людини, покликаний дозволити вам пов'язати їх з харчовими системами як джерелом харчування людини. Через це ми представимо як вимоги (наприклад, вітамін А проти вітаміну С проти амінокислот), так і деякі основні проблеми з конкретними поживними речовинами, які мають тенденцію до дефіциту в багатьох людських популяціях та пов'язаних з ними харчових системах. На початку ми вже можемо керувати вашим навчанням, представивши виключно спрощену версію потреб людини в поживних речовині, яку ви знайдете на наступних сторінках. До грубого наближення людині потрібні такі компоненти у своєму раціоні: e ne rgy, що на практиці означає вуглеводи, жири та білки, що спостерігаються по відношенню до їх енергетичного вмісту; "b побудова блоків» росту та підтримки, що є як правило, білок пов'язаний з продуктами з вищим вмістом білка, але відбувається в межах як білкової, так і цільнозернової фракції здорової пластини вище; і р просування здоров'я, належного розвитку і правильної функції, тісно пов'язані з вітамінами і мінеральними споживанням. Ми заглибимося в ці елементи збалансованого харчування один за іншим на наступних сторінках, а також додамо кілька деталей. Додатковим моментом, який заслуговує на згадку зараз, є особливе значення правильного харчування для росту, розумового розвитку, зміцнення здоров'я у дітей. Таким чином, діти особливо вразливі до дефіциту поживних речовин, і наслідки дефіциту можуть бути довгоживучими в їх розвитку у дорослому віці.