4: Дієта і харчування

Дієта, здоров'я, системи харчування та стійкість

Цей модуль розглядає питання, пов'язані з дієтою і харчуванням в системах харчування. Це аспект, який торкається всіх нас дуже особисто - ми, ймовірно, прочитали та поглинули деякі повідомлення про здорове харчування, які пропагуються державними установами, адвокаційними групами та іншими голосами в нашому суспільстві, а також значну дозу всіляких повідомлень, що сприяють вибору їжі - здорової а інакше - від харчових компаній в рамках сучасної системи харчування. Для багатьох з нас цілі та принципи харчування мотивують важливі рішення, які ми приймаємо щодня, постійно: чи можемо ми включати овоч до своєї вечері? Що робить для здорового сніданку? Як зробити закуски здоровими, а не виправданням для нездорової їжі? Вибір їжі також обертається навколо культури та релігійних спостережень для багатьох з нас, ілюструючи, як наші людські системи культури та етнічного походження харчуються харчовими системами, а також нашими переконаннями та принципами щодо надприродного. Це перегукується з тим, як харчові системи та одомашнення харчових рослин та тваринництва були загорнуті разом з культурою та релігією в більш ранні історичні та доісторичні періоди (див. Модуль 2). Вибір їжі також загортається соціальним статусом, а також пов'язаний з екологічною стійкістю. Наприклад, як тільки ми оцінимо різко збільшене використання води для виробництва яловичини та той факт, що дефіцит води може бути одним із ключових стресів, викликаних зміною клімату (див. Приклади продовольчої системи модуля 1, наступні модулі щодо води та стійкості), ми можемо переосмислити споживання м'яса в нашому суспільстві та по-іншому погляньте на прагнення зростаючих багатих соціальних секторів у всьому світі споживати більше яловичини.

Вплив вибору їжі на навколишнє середовище - не єдина причина розглядати дієту та харчування. Як суспільство, наш вибір їжі та наша здатність отримувати доступ до достатньої та здорової їжі мають різкий вплив на наше власне здоров'я та добробут. Це найбільш чітко розглядається як дві основні проблеми, з якими стикаються суспільства по всьому світу. Перший - це криза хронічного недоїдання та дефіциту поживних речовин: нестача важливих елементів мінералів, вітамінів, білків та високоякісних жирів у всьому світі має драматичні негативні наслідки, тоді як відповідні дієти можуть продовжити життя і міцне здоров'я навіть серед людей, які матеріально бідні в інших способи. Другою важливою проблемою, що стоїть перед сучасними та модернізуючими суспільствами, є розлади, пов'язані з харчуванням, такі як хвороби серця та діабет II типу, пов'язані із надмірним споживанням калорій стосовно малорухливого способу життя, що призводить до підвищення рівня ожиріння як в багатих, так і в бідних країнах.

Таким чином, схеми харчування та харчування показують потенціал або підтримувати, або завдати шкоди як здоров'ю навколишнього середовища, так і здоров'ю людини в людських системах, які живуть у постійній взаємодії з навколишнім середовищем як основні компоненти харчових систем.